Papain
Giới thiệu ngắn gọn:
Papain là hỗn hợp các protease được tinh chế từ cây đu đủ (Caricacapya), ở dạng bột hoặc hạt vô định hình màu trắng, nâu nhạt. Hút ẩm nhẹ, có mùi hydro sunfua. Ít tan trong nước, glycerol; không hòa tan trong ether, ethanol và cloroform. Dung dịch nước không màu đến màu vàng nhạt, đôi khi có màu trắng sữa. Độ pH tối ưu là 5,0-8,0 và nhiệt độ tối ưu là 65°C.
Thông số kỹ thuật của Papain 100.000 U/g:
| Mục kiểm tra | Thông số kỹ thuật |
| Màu sắc | Trắng đến vàng nhạt |
| Mùi | Chút mùi đu đủ |
| Kích thước hạt | 80% lọt qua sàng 40 lưới |
| Hoạt động của enzyme | Không ít hơn 100.000 U/g |
| Độ ẩm | Không quá 8,0% |
| Chì(Pb) | Không quá 5,0 mg/kg |
| Asen(As) | Không quá 3,0 mg/kg |
| Tổng số đĩa | Không quá 50.000 CFU/g |
| Nhóm Coliform | Không quá 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Dưới 3,0 MPN/g |
| vi khuẩn Salmonella | Âm/25g |
Thông số kỹ thuật của Papain 600.000 U/g:
| Mục kiểm tra | Thông số kỹ thuật |
| Màu sắc | Trắng đến vàng nhạt |
| Mùi | Chút mùi đu đủ |
| Kích thước hạt | 80% lọt qua sàng 40 lưới |
| Hoạt động của enzyme | Không ít hơn 600.000 U/g |
| Độ ẩm | Không quá 8,0% |
| α-amylase chịu nhiệt độ cao | Không quá 30 U/g |
| Chì(Pb) | Không quá 5,0 mg/kg |
| Asen(As) | Không quá 3,0 mg/kg |
| Tổng số đĩa | Không quá 50.000 CFU/g |
| Nhóm Coliform | Không quá 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Dưới 3,0 MPN/g |
| vi khuẩn Salmonella | Âm/25g |
Ứng dụng của Papain:
1. Công nghiệp thực phẩm:
Bằng cách sử dụng phản ứng enzyme của papain, protein cao phân tử trong thực phẩm có thể bị thủy phân thành các peptide hoặc axit amin phân tử nhỏ dễ hấp thụ. Nó được sử dụng rộng rãi trong gà, lợn, gia súc, hải sản, các sản phẩm máu, đậu nành, v.v., thủy phân enzyme protein động vật và thực vật khác, chất làm mềm thịt, chất làm rõ rượu, chất làm lỏng bánh quy, chất ổn định mì, thực phẩm sức khỏe, sản xuất nước tương và rượu khai vị, v.v., không chỉ có thể nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm mà còn có thể giảm chi phí.
2. Ngành bánh quy:
Giảm gluten ướt của bột, cải thiện độ dẻo và tính chất lý hóa của bột, đồng thời thủy phân các đại phân tử protein thành các peptide và axit amin ngắn, điều này có lợi cho phản ứng Maillard phức tạp của đường và các chất amin, để sản phẩm có thể tạo màu nhanh chóng, màu sắc dễ chịu và có cảm giác nhờn và tươi sáng.
Bao bì:
Trống sợi ròng 25kg hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
Điều kiện bảo quản:
Bảo quản trong bao bì gốc còn nguyên ở nơi khô mát trước khi sử dụng; tránh xa ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ và độ ẩm.
Hạn sử dụng:
12 tháng nếu được bảo quản trong các điều kiện nêu trên.
