Papain
Giới thiệu ngắn gọn:
Papain là một hỗn hợp các protease được tinh chế từ đu đủ thực vật (caricapacco), dưới dạng bột vô định hình màu trắng, màu nâu nhạt. Hơi hút ẩm, với mùi hydro sunfua. Hơi hòa tan trong nước, glycerol; Không hòa tan trong ether, ethanol và chloroform. Dung dịch nước không màu đến vàng nhạt, đôi khi trắng sữa. Độ pH tối ưu là 5,0-8.0 và nhiệt độ tối ưu là 65 ° C.
Thông số kỹ thuật của papain 100.000 u/g:
| Các mục kiểm tra | Thông số kỹ thuật |
| Màu sắc | Màu trắng đến vàng nhạt |
| Mùi | Mùi hương hơi đu đủ |
| Kích thước hạt | 80% đi qua rây lưới 40 |
| Hoạt động của enzyme | Không dưới 100.000 u/g |
| Độ ẩm | Không quá 8,0% |
| Chì (PB) | Không quá 5,0 mg/kg |
| Asen (AS) | Không quá 3.0 mg/kg |
| Tổng số đĩa | Không quá 50.000 CFU/g |
| Nhóm coliform | Không quá 30 cfu/g |
| Escherichia coli | Dưới 3.0 mpn/g |
| Salmonella | Âm/25g |
Thông số kỹ thuật của papain 600.000 u/g:
| Các mục kiểm tra | Thông số kỹ thuật |
| Màu sắc | Màu trắng đến vàng nhạt |
| Mùi | Mùi hương hơi đu đủ |
| Kích thước hạt | 80% đi qua rây lưới 40 |
| Hoạt động của enzyme | Không dưới 600.000 u/g |
| Độ ẩm | Không quá 8,0% |
| Điện trở nhiệt độ cao α-amylase | Không quá 30 u/g |
| Chì (PB) | Không quá 5,0 mg/kg |
| Asen (AS) | Không quá 3.0 mg/kg |
| Tổng số đĩa | Không quá 50.000 CFU/g |
| Nhóm coliform | Không quá 30 cfu/g |
| Escherichia coli | Dưới 3.0 mpn/g |
| Salmonella | Âm/25g |
Các ứng dụng của papain:
1. Ngành công nghiệp thực phẩm:
Sử dụng phản ứng enzyme của papain, protein đại phân tử trong thực phẩm có thể được thủy phân thành các peptide phân tử nhỏ hoặc axit amin dễ hấp thụ. Nó được sử dụng rộng rãi ở gà, lợn, gia súc, hải sản, các sản phẩm máu, đậu nành, v.v., đậu phộng và các loại thuốc thủy phân protein và protein thực vật khác, thuốc nhện thịt, làm sạch rượu vang, chất làm việc nới lỏng bánh quy.
2. Ngành Bánh quy:
Giảm gluten ướt, cải thiện tính dẻo của bột và tính chất vật lý và hóa học, đồng thời các đại phân tử protein thủy phân thành các peptide ngắn và axit amin, điều này có lợi cho phản ứng Maillard phức tạp của đường và các chất amin, do đó, sản phẩm có thể có màu sắc.
Bao bì:
Trống sợi ròng 25kg hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
Điều kiện lưu trữ:
Được bảo quản trong các gói gốc chưa mở ở nơi khô mát trước khi sử dụng; Tránh xa ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt và độ ẩm.
Hạn sử dụng:
12 tháng nếu được lưu trữ trong các điều kiện được đề cập ở trên.
