Gạo là biểu tượng của nhiều người châu Á, đặc biệt là ở các nước như Trung Quốc và Nhật Bản. Trong văn hóa truyền thống của chúng ta, lúa tượng trưng cho sự giàu có và mùa màng bội thu.
Nguồn gốc của lúa gạo có thể bắt nguồn từ năm 8000 trước Công nguyên đến năm 2000 trước Công nguyên ở lưu vực sông Dương Tử và lưu vực sông Hoàng Hà của Trung Quốc, khi người ta bắt đầu trồng lúa. Lúa ban đầu là lúa hoang, người ta dần dần hình thành các giống lúa phù hợp cho con người tiêu dùng thông qua trồng trọt và nhân giống chọn lọc. Theo nghiên cứu của các nhà khảo cổ học, ngay từ năm 5000 trước Công nguyên, người Trung Quốc đã bắt đầu sử dụng gốm để nấu cơm.
Theo thời gian, kỹ thuật trồng lúa dần dần lan rộng sang các nước châu Á khác như Nhật Bản, Bán đảo Triều Tiên, Việt Nam, Thái Lan, v.v. Sự lan truyền của lúa gạo ở châu Âu và châu Mỹ là do những người thám hiểm và định cư đầu tiên mang lại. Ở châu Âu, gạo chủ yếu được sử dụng cho món tráng miệng và các món cơm, trong khi ở châu Mỹ, gạo được sử dụng làm thực phẩm thay thế chủ yếu.
Hiện nay, gạo đã trở thành một trong những loại thực phẩm quan trọng nhất trên thế giới và mỗi năm thế giới sản xuất và tiêu thụ khoảng 500 triệu tấn gạo.
Là một loại lương thực chủ yếu, gạo rất bổ dưỡng. Gạo chứa khoảng 75% carbohydrate, chủ yếu là tinh bột. Protein 7% -8% (chủ yếu là gluten gạo, gelatin gạo và globulin), chất béo 1,3% -1,8%, cũng giàu vitamin B và một lượng lớn các nguyên tố vi lượng.
Lấy gạo japonica làm ví dụ, cứ 100 gram gạo japonica chứa:
Chất đạm 6,7g
Chất béo 0,9g
Carbohydrate 77,6g
Chất xơ thô 0,3g
Canxi 7mg
Phốt pho 136mg
Sắt 2,3mg
Vitamin B1 0,16mg
Vitamin B2 0,05mg
Niacin 1mg
Methionin 125mg
Valine 394mg
Leucine 610mg
Isoleucin 251mg
Threonin 280mg
Phenylalanin 394mg
Tryptophan 122mg
Lysine 255mg và các chất dinh dưỡng khác.
Gạo rất bổ dưỡng nên nó không chỉ là khẩu phần ăn hàng ngày của chúng ta mà còn nổi tiếng trong ngành chăm sóc da. Trong số đó, peptide gạo có tác dụng dưỡng ẩm tự nhiên, làm trắng, chống nhăn, chống dầu, chống mụn, chống tàn nhang và các chức năng khác, có thể được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm, làm đẹp da và các sản phẩm làm tóc.
Năm 1986, nhà sinh vật học người Mỹ, Tiến sĩ Cohen và nhà hóa sinh người Ý, Tiến sĩ Levi, đã giành giải Nobel Y học vì khám phá ra các peptide hoạt động có thể sửa chữa các tế bào bị bệnh bị hư hỏng, điều chỉnh vòng đời của tế bào, sửa chữa các kênh chuyển hóa ion giữa các tế bào cũng như điều chỉnh và thúc đẩy toàn diện quá trình trao đổi chất của tế bào. các hệ thống chính của cơ thể con người.
Các peptide hoạt tính của gạo thu được bằng cách thủy phân protein gạo bằng amylase và axit protein phức tạp, được tách và tinh chế bằng sắc ký trao đổi ion, sắc ký gel, sắc ký lỏng hiệu năng cao và phép đo phổ khối, sau đó sấy phun. Các peptide hoạt tính của gạo có trọng lượng phân tử từ 100Da đến 1000Da có khả năng bắt gốc tự do DPPH và gốc tự do hydroxyl cao hơn, lần lượt lên tới 46,76% và 68,23%.
Kết quả nghiên cứu cho thấy peptide hoạt tính của gạo có thể bảo vệ hiệu quả các tế bào HUVEC khỏi tổn thương oxy hóa, cải thiện khả năng tồn tại của tế bào HUVEC và điều chỉnh giảm sự biểu hiện của protein yếu tố apoptosis NF-kB. Thể hiện hoạt động oxy hóa tốt từ cấp độ tế bào đến phân tử.
Đồng thời, sự kết hợp giữa collagen peptide và peptide gạo có tác dụng ức chế hoạt động tyrosinase đáng kể hơn so với collagen peptide và peptide gạo đơn thuần, có thể làm giảm sản xuất melanin ở một mức độ nhất định và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do stress oxy hóa, cho thấy rằng sự kết hợp giữa collagen peptide và peptide gạo có tác dụng làm trắng da tốt hơn và có tác dụng hiệp đồng nhất định.
Peptide gạo được điều chế bằng công nghệ thủy phân enzyme có tác dụng loại bỏ tốt các gốc tự do hydroxyl, gốc tự do superoxide anion và gốc tự do DPPH. Thêm peptide gạo vào mỹ phẩm, khi tỷ lệ khối lượng là 4,0 g/kg, nó có thể làm giảm nếp nhăn trên khuôn mặt một cách hiệu quả và có tác dụng chống lão hóa tốt khi sử dụng liên tục trong hơn 4 tuần. Nó sẽ có triển vọng ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm chống lão hóa trong tương lai.
Thời gian đăng: Mar-02-2020