Gạo là một biểu tượng cho nhiều người châu Á, đặc biệt là ở các quốc gia như Trung Quốc và Nhật Bản. Trong văn hóa truyền thống của chúng tôi, gạo tượng trưng cho sự giàu có và một vụ thu hoạch tốt.
Nguồn gốc của gạo có thể được truy trở lại từ 8000 trước Công nguyên đến 2000 trước Công nguyên trong lưu vực sông Yangtze và khu vực lưu vực sông vàng của Trung Quốc, khi mọi người bắt đầu trồng gạo. Gạo ban đầu là hoang dã, và mọi người dần dần hình thành các loại gạo phù hợp với tiêu dùng của con người thông qua việc trồng và nhân giống chọn lọc. Theo nghiên cứu của các nhà khảo cổ học, sớm nhất là 5000 trước Công nguyên, người Trung Quốc đã bắt đầu sử dụng gốm để nấu cơm.
Theo thời gian, các kỹ thuật trồng lúa dần dần lan sang các quốc gia châu Á khác như Nhật Bản, Bán đảo Triều Tiên, Việt Nam, Thái Lan, v.v ... Sự lây lan của lúa ở châu Âu và châu Mỹ đã được các nhà thám hiểm và định cư sớm đưa ra. Ở châu Âu, gạo chủ yếu được sử dụng cho các món tráng miệng và các món gạo, trong khi ở châu Mỹ, nó được sử dụng làm chất thay thế thực phẩm chủ yếu.
Bây giờ, Rice đã trở thành một trong những loại thực phẩm quan trọng nhất trên thế giới và khoảng 500 triệu tấn gạo được sản xuất và tiêu thụ trên thế giới mỗi năm.
Là một thực phẩm chủ yếu, gạo rất bổ dưỡng. Gạo chứa khoảng 75% carbohydrate, chủ yếu là tinh bột. Protein 7%-8%(chủ yếu là gluten gạo, gelatin gạo và globulin), chất béo 1,3%-1,8%, cũng giàu vitamin B và một lượng lớn các nguyên tố vi lượng.
Lấy gạo japonica làm ví dụ, cứ sau 100 gram gạo japonica chứa:
Protein 6.7g
Chất béo 0,9g
Carbohydrate 77,6g
Sợi thô 0,3g
Canxi 7mg
Phốt pho 136mg
Sắt 2,3mg
Vitamin B1 0,16mg
Vitamin B2 0,05mg
Niacin 1mg
Methionine 125mg
Valine 394mg
Leucine 610mg
Isoleucine 251mg
Threonine 280mg
Phenylalanine 394mg
Tryptophan 122mg
Lysine 255mg và các chất dinh dưỡng khác.
Gạo rất bổ dưỡng đến nỗi nó không chỉ là khẩu phần hàng ngày của chúng tôi, mà còn nổi tiếng trong ngành chăm sóc da. Trong số đó, peptide gạo có giữ ẩm tự nhiên, làm trắng, chống nhăn, chống dầu, chống acne, chống lại và các chức năng khác, và có thể được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm, làm đẹp da và các sản phẩm làm tóc.
Năm 1986, nhà sinh vật học người Mỹ Tiến sĩ Cohen và nhà sinh hóa Ý Tiến sĩ Levi đã giành giải thưởng Nobel về y học vì phát hiện ra các peptide hoạt động có thể sửa chữa các tế bào bị bệnh bị hư hỏng, điều chỉnh vòng đời tế bào, sửa chữa các kênh chuyển hóa ion liên bào và điều chỉnh toàn diện và thúc đẩy các hệ thống chính của cơ thể con người.
Các peptide hoạt động gạo thu được bằng protein gạo thủy phân với amylase và axit protein phức tạp, được phân tách và tinh chế bằng phương pháp sắc ký trao đổi ion, sắc ký gel, sắc ký lỏng hiệu suất cao và quang phổ khối, sau đó sấy khô. Các peptide hoạt động gạo với trọng lượng phân tử giữa 100DA và 1000DA có khả năng nhặt rác cao hơn đối với các gốc tự do DPPH và các gốc tự do hydroxyl, lên tới 46,76% và 68,23%.
Kết quả nghiên cứu cho thấy peptide hoạt động gạo có thể bảo vệ hiệu quả các tế bào HUVEC khỏi tổn thương oxy hóa, cải thiện khả năng tồn tại của các tế bào HUVEC và điều chỉnh giảm biểu hiện của protein NF-Kb của apoptosis. Thể hiện hoạt động oxy hóa tốt từ cấp độ tế bào đến phân tử.
Đồng thời, sự kết hợp giữa peptide collagen và peptide gạo có tác dụng ức chế đáng kể hơn đối với hoạt động tyrosinase so với peptide collagen và peptide gạo, có thể làm giảm sản xuất melanin đến một mức độ nhất định và bảo vệ các tế bào oxy hóa khỏi tác dụng của peptide.
Các peptide gạo được điều chế bởi công nghệ thủy phân enzyme có tác dụng nhặt rác tốt đối với các gốc tự do hydroxyl, các gốc tự do anion superoxide và các gốc DPPH. Thêm peptide gạo vào mỹ phẩm, khi tỷ lệ khối lượng là 4,0 g/kg, nó có thể giảm hiệu quả các nếp nhăn trên khuôn mặt và có tác dụng chống lão hóa tốt khi được sử dụng liên tục trong hơn 4 tuần. Nó sẽ có triển vọng ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm chống lão hóa trong tương lai.
Thời gian đăng: Mar-02-2020