Fructooligosacarit

FOS là một hoạt chất tự nhiên. Độ ngọt là 0,3-0,6 lần so với sucrose, không chỉ duy trì vị ngọt thuần khiết của sucrose, mà còn có vị ngọt sảng khoái so với sucrose.

Đây là một loại chất ngọt mới có các chức năng sức khỏe như điều chỉnh hệ thực vật đường ruột, tăng sinh bifidobacteria, thúc đẩy sự hấp thụ canxi, điều chỉnh lipit máu, điều chỉnh miễn dịch và chống ung thư. Nó được gọi là phụ gia thế hệ mới tiềm năng nhất sau thời đại của kháng sinh sinh khối sinh khối. Nó được gọi là PPE ở Pháp và đã được sử dụng trong các sản phẩm sữa, đồ uống vi khuẩn axit lactic, đồ uống đặc, kẹo, bánh quy, bánh mì, thạch, đồ uống lạnh và các loại thực phẩm khác.

(1) Ứng dụng trong các sản phẩm sữa:

Ứng dụng phổ biến nhất của fructo-oligosacarit trong thực phẩm là trong các sản phẩm sữa. Thêm fructo-oligosacarit vào các sản phẩm sữa lên men có thể cung cấp một nguồn dinh dưỡng cho các chế phẩm sinh học như bifidobacteria trong sản phẩm, tăng cường số lượng và hiệu quả của men vi sinh sống, và kéo dài thời hạn sử dụng; Thêm fructo-oligosacarit vào các sản phẩm sữa không lên men (sữa nguyên liệu, sữa bột, v.v.) cũng có thể giải quyết các vấn đề của trung niên, già và trẻ em dễ bị tức giận và táo bón khi bổ sung dinh dưỡng. Bởi vì fructo-oligosacarit ổn định hơn sucrose trong điều kiện axit và có thể làm cho bifidobacteria sinh sôi nảy nở, chúng được sử dụng rộng rãi trong các thực phẩm có tính axit như sữa chua và vi khuẩn axit lactic thay vì một phần của sucrose.

(2) Ứng dụng trong thực phẩm ngũ cốc:

Thêm fructooligosacarit vào các sản phẩm ngũ cốc có thể cải thiện chất lượng sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm. Ví dụ, việc thêm fructooligosacarit vào các món nướng có thể cải thiện màu sắc của sản phẩm, cải thiện độ giòn và tạo điều kiện cho phồng.

Với sucrose là nguồn đường, nếu hoạt động không được thực hiện đúng, màu của sản phẩm sẽ dễ dàng trở nên tối, nhưng hiệu ứng màu của fructooligosacarit tốt hơn so với sucrose. Phản ứng Maillard của fructooligosacarit được sử dụng để truyền đạt hương vị tốt và màu sắc hấp dẫn cho các món nướng. Ngoài ra, việc thêm một lượng fructooligosacarit thích hợp vào bánh mì có thể tạo ra hiệu ứng dưỡng ẩm, trì hoãn lão hóa tinh bột, ngăn không cho thức ăn cứng, làm cho nó mềm và ngon và kéo dài thời hạn sử dụng.

(3) Ứng dụng bằng kẹo và đồ uống:

Là một chất làm ngọt có đường thấp, ít calo và chức năng khó tiêu, fructo-oligosacarit có thể được thêm vào thực phẩm ngọt và đồ uống để cải thiện hương vị sản phẩm và giảm giá trị calo thực phẩm. Trên thực tế, fructo-oligosacarit có thể thay thế một phần của sucrose trong việc sản xuất các loại đồ ngọt khác nhau như kẹo, thạch, sô cô la, v.v., không chỉ có thể duy trì một mức độ ngọt nhất định, mà còn ngăn ngừa sâu răng và đặc biệt phù hợp với trẻ em; Thêm fructo-oligosacarit vào đồ uống có hương vị trái cây và đồ uống trà có thể làm cho sản phẩm có vị mềm hơn và sảng khoái hơn.

(4) Ứng dụng trong rượu:

Thêm fructooligosacarit vào các sản phẩm rượu vang có thể ngăn chặn sự kết tủa của các chất hòa tan trong rượu vang, cải thiện sự rõ ràng, cải thiện hương vị của rượu vang và làm cho hương vị của rượu vang trở nên êm dịu và sảng khoái hơn. Một học giả Trung Quốc đã áp dụng fructo-oligosacarit vào rượu, nghiên cứu hành vi liên kết của fructo-oligosacarit và este axit béo, đã đo tác dụng của fructo-oligosacarit trên hằng số este axit béo và kết thúc bằng cách kết thúc Một hiệu ứng ổn định tốt trên các thành phần hương thơm chính ethyl acetate và ethyl lactate trong rượu có cồn thấp.

(5) Ứng dụng trong các sản phẩm chăm sóc sức khỏe:

Fructose-oligosacarit có chức năng tương tự như cellulose trong chế độ ăn uống, có thể làm giảm hiệu quả cholesterol và lipit máu trong huyết thanh, và có tác dụng tốt trong việc cải thiện một loạt các bệnh tim mạch như tăng huyết áp và xơ cứng động mạch do lipid máu cao.

Do đó, việc thêm fructo-oligosacarit vào thực phẩm và các sản phẩm sức khỏe làm giảm huyết áp và điều chỉnh lipid máu không chỉ có thể cải thiện hiệu quả của sản phẩm, mà còn cải thiện hương vị của sản phẩm và cải thiện mức độ của sản phẩm.

Fructose-oligosacarit có thể thúc đẩy sự hấp thụ canxi, magiê, sắt và các khoáng chất và các nguyên tố vi lượng khác, và có thể thúc đẩy sự tổng hợp tự nhiên của các vitamin phức hợp loại B trong cơ thể, có thể hỗ trợ các hoạt động của não và hệ thần kinh, thúc đẩy quá trình tiêu hóa và sản xuất năng lượng.

(6) Ứng dụng trong mỹ phẩm:

FOS được thêm vào mỹ phẩm và có thể được sử dụng để bảo vệ khuôn mặt và da và ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại trên bề mặt. Nếu được coi là một sản phẩm sức khỏe, nó có thể ngăn chặn sự hình thành của mụn nhọt, đốm đen, tàn nhang và các đốm tuổi, làm sáng da và cải thiện hơi thở hôi. Hiện tại, một loạt các thực phẩm sức khỏe mới như các viên buccal giảm chất béo mới và các viên nang mềm làm đẹp đã được phát triển ở Trung Quốc bằng cách sử dụng fructo-oligosacarit. Các học giả Nhật Bản đã phát triển một thức uống thể hình chức năng gọi là bifister bằng cách sử dụng fructooligosacarit, oligosacarit đậu tương, chất xơ, pectin, v.v. Uống sản phẩm này thường xuyên có thể giữ ẩm cho da, giữ dáng và làm đẹp, đặc biệt là phổ biến với phụ nữ.