Fructooligosacarit

FOS là một hoạt chất tự nhiên. Độ ngọt gấp 0,3-0,6 lần so với sucrose, không chỉ giữ được vị ngọt nguyên chất của sucrose mà còn có vị ngọt sảng khoái hơn sucrose.

Nó là một loại chất làm ngọt mới có chức năng tốt cho sức khỏe như điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột, tăng sinh vi khuẩn bifidobacteria, thúc đẩy sự hấp thụ canxi, điều hòa lipid máu, điều hòa miễn dịch và chống sâu răng. Nó được biết đến là chất phụ gia thế hệ mới tiềm năng nhất sau thời đại kháng sinh—thúc đẩy sinh khối. Nó được gọi là PPE ở Pháp và đã được sử dụng trong các sản phẩm sữa, đồ uống chứa vi khuẩn axit lactic, đồ uống rắn, kẹo, bánh quy, bánh mì, thạch, đồ uống lạnh và các thực phẩm khác.

(1) Ứng dụng trong sản phẩm sữa:

Ứng dụng rộng rãi nhất của fructo-oligosaccharides trong thực phẩm là trong các sản phẩm sữa. Việc bổ sung fructo-oligosaccharides vào sản phẩm sữa lên men có thể cung cấp nguồn dinh dưỡng cho các probiotic như bifidobacteria trong sản phẩm, nâng cao số lượng và tác dụng của probiotic sống, kéo dài thời gian bảo quản; bổ sung fructo-oligosacarit vào các sản phẩm sữa không lên men (sữa tươi, sữa bột, v.v.) cũng có thể giải quyết vấn đề của người trung niên, người già và trẻ em dễ tức giận và táo bón khi bổ sung dinh dưỡng. Bởi vì fructo-oligosacarit ổn định hơn sucrose trong điều kiện axit và có thể làm cho bifidobacteria sinh sôi nảy nở nên chúng được sử dụng rộng rãi trong các thực phẩm có tính axit như sữa chua và đồ uống chứa vi khuẩn axit lactic thay vì một phần sucrose.

(2) Ứng dụng trong thực phẩm ngũ cốc:

Thêm fructooligosacarit vào các sản phẩm ngũ cốc có thể cải thiện chất lượng sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm. Ví dụ, thêm fructooligosacarit vào đồ nướng có thể cải thiện màu sắc của sản phẩm, cải thiện độ giòn và tạo điều kiện cho bánh phồng lên.

Với sucrose là nguồn đường, nếu thao tác không đúng cách, màu sắc của sản phẩm sẽ dễ bị sẫm màu, nhưng tác dụng tạo màu của fructooligosacarit tốt hơn sucrose. Phản ứng Maillard của fructooligosaccharides được sử dụng để mang lại hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn cho các món nướng. Ngoài ra, thêm một lượng fructooligosacarit thích hợp vào bánh mì có thể tạo ra tác dụng giữ ẩm, làm chậm quá trình lão hóa của tinh bột, ngăn chặn thực phẩm bị cứng, làm cho thức ăn mềm và ngon và kéo dài thời hạn sử dụng.

(3) Ứng dụng trong kẹo và đồ uống:

Là một chất làm ngọt chức năng ít đường, ít calo và khó tiêu, fructo-oligosacarit có thể được thêm vào thực phẩm và đồ uống ngọt để cải thiện hương vị sản phẩm và giảm giá trị calo thực phẩm. Trên thực tế, fructo-oligosacarit có thể thay thế một phần sucrose trong sản xuất các loại đồ ngọt khác nhau như kẹo, thạch, sô cô la, v.v., không chỉ có thể duy trì độ ngọt nhất định mà còn ngăn ngừa sâu răng và đặc biệt thích hợp cho những đứa trẻ; thêm fructo-oligosacarit vào đồ uống có hương vị trái cây và đồ uống trà có thể làm cho sản phẩm có hương vị nhẹ nhàng và sảng khoái hơn.

(4) Ứng dụng trong Rượu:

Thêm fructooligosacarit vào các sản phẩm rượu vang có thể ngăn chặn sự kết tủa của các chất hòa tan trong rượu, cải thiện độ trong, cải thiện hương vị của rượu và làm cho hương vị của rượu trở nên êm dịu và sảng khoái hơn. Một học giả Trung Quốc đã áp dụng fructo-oligosacarit vào rượu, nghiên cứu hành vi liên kết của fructo-oligosacarit và este axit béo, đo lường tác động của fructo-oligosacarit lên hằng số tốc độ thủy phân của este axit béo trong dung dịch etanol 38% và kết luận rằng fructo- oligosacarit có tác dụng ngăn cản phản ứng thủy phân este của axit béo, do đó có tác dụng ổn định tốt đối với các thành phần hương thơm chính là etyl axetat và etyl lactat trong rượu có độ cồn thấp.

(5) Ứng dụng trong sản phẩm chăm sóc sức khỏe:

Fructose-oligosacarit có chức năng tương tự như cellulose trong chế độ ăn uống, có thể làm giảm cholesterol huyết thanh và lipid máu một cách hiệu quả, đồng thời có tác dụng tốt trong việc cải thiện một loạt bệnh tim mạch như tăng huyết áp và xơ cứng động mạch do lipid máu cao.

Do đó, việc thêm fructo-oligosacarit vào thực phẩm và sản phẩm y tế để hạ huyết áp và điều hòa lipid máu không chỉ có thể cải thiện hiệu quả của sản phẩm mà còn cải thiện hương vị của sản phẩm và nâng cao chất lượng của sản phẩm.

Fructose-oligosacarit có thể thúc đẩy sự hấp thu canxi, magiê, sắt và các khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác, đồng thời có thể thúc đẩy quá trình tổng hợp tự nhiên các vitamin phức hợp loại B trong cơ thể, có thể hỗ trợ hoạt động của não và hệ thần kinh, thúc đẩy quá trình tiêu hóa và sản xuất năng lượng.

(6) Ứng dụng trong Mỹ phẩm:

FOS được thêm vào mỹ phẩm và có thể được sử dụng để bảo vệ da mặt và ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại trên bề mặt. Nếu dùng như một sản phẩm tốt cho sức khỏe, nó có thể ngăn ngừa sự hình thành mụn nhọt, vết thâm, tàn nhang và đồi mồi, làm sáng da và cải thiện tình trạng hôi miệng. Hiện nay, một loạt thực phẩm mới tốt cho sức khỏe như viên uống giảm béo notoginseng tươi và viên nang mềm làm đẹp loại bỏ tàn nhang đã được phát triển ở Trung Quốc bằng cách sử dụng fructo-oligosacarit. Các học giả Nhật Bản đã phát triển một loại thức uống thể hình chức năng mang tên Bifister bằng cách sử dụng fructooligosaccharides, oligosaccharides đậu nành, chất xơ, pectin, v.v. Uống sản phẩm này thường xuyên có thể dưỡng ẩm cho da, giữ dáng và làm đẹp, đặc biệt được phụ nữ ưa chuộng.