Chymosin
Giới thiệu ngắn gọn:
Chymosin(CAS No.: 9001-98-3) có nguồn gốc từ chủng Kluyveromyces lactis.
Nó là một loại enzyme thực phẩm được sản xuất từ quá trình lên men chìm.
Sản phẩm này chủ yếu được sử dụng trong chế biến phô mai, có thể làm đông sữa.
Nguyên tắc hành động:
Quá trình đông tụ sữa bởi chymosin có thể được chia thành hai giai đoạn. Đầu tiên, enzym đặc hiệu thủy phân liên kết peptit trong Phe105-Met106 từ chuỗi polypeptide k-casein trong sữa để tạo thành para-k casein ổn định. Thứ hai, para-k casein, α-casein và β-casein sẽ kết tủa tạo thành cục máu đông dưới tác dụng của Ca2+.
Thông số kỹ thuật của Chymosin 20.000 IMCU/g của chúng tôi:
| Mục kiểm tra | Thông số kỹ thuật | Phương pháp kiểm tra |
| Vẻ bề ngoài | Bột màu trắng đến trắng nhạt | Thị giác |
| Nếm | Vị hơi mặn | Cảm quan |
| Mất mát khi sấy khô | Không quá 7,00% | USP<731> |
| Đơn vị đông sữa quốc tế | Không ít hơn 20.000 IMCU/g | / |
| Tổng số đĩa | Không quá 5000 CFU/g | USP<2021> |
| Nấm men & Nấm mốc | Không quá 50 CFU/g | USP<2021> |
| Escherichia coli | Tiêu cực | USP<2022> |
| vi khuẩn Salmonella | Tiêu cực | USP<2022> |
| Coliform | Không quá 30 CFU/g | FDA BAM Ch.4 |
| Chì(Pb) | Không quá 3 trang/phút | USP<2232> |
| Thủy ngân(Hg) | Không quá 0,1 trang/phút | USP<2232> |
| Cadimi(Cd) | Không quá 1 trang/phút | USP<2232> |
| Asen(As) | Không quá 1 trang/phút | USP<2232> |
Ứng dụng:
Thêm 2,25g ~ 2,5g Chymosin vào 1000L sữa, khuấy đều, đợi 25-30 phút ở 32oC, sau đó sữa sẽ đông tụ đạt yêu cầu đông tụ.
Bao bì:
25kg/trống hoặc theo yêu cầu cụ thể của khách hàng.
Điều kiện bảo quản:
Bảo quản ở nơi thoáng mát (2oC ~ 8oC), tránh ánh sáng và đóng kín thùng khi không sử dụng.
Hạn sử dụng:
Thời hạn sử dụng trong điều kiện bảo quản theo quy định và đóng gói kín khí sẽ là 12 tháng.
