Папаїн
Короткий вступ:
Папаїн являє собою суміш протеаз, очищених з рослини папайя (Caricapapya), у формі білого світло-коричневого аморфного порошку або гранул. Злегка гігроскопічний, із запахом сірководню. Малорозчинний у воді, гліцерині; нерозчинний в ефірі, етанолі та хлороформі. Водний розчин від безбарвного до світло-жовтого, іноді молочно-білого кольору. Оптимальний рН 5,0-8,0, а оптимальна температура 65°C.
Технічні характеристики папаїну 100 000 ОД/г:
| Тестові елементи | Технічні характеристики |
| колір | Від білого до світло-жовтого |
| Запах | З легким запахом папайї |
| Розмір частинок | 80% проходить через сито 40 меш |
| Активність ферментів | Не менше 100 000 Од/г |
| вологість | Не більше 8,0% |
| Свинець (Pb) | Не більше 5,0 мг/кг |
| Миш'як (As) | Не більше 3,0 мг/кг |
| Загальна кількість пластин | Не більше 50 000 КУО/г |
| Коліформна група | Не більше 30 КУО/г |
| Кишкова паличка | Менше 3,0 MPN/г |
| Сальмонела | Негативний/25г |
Технічні характеристики папаїну 600 000 ОД/г:
| Тестові елементи | Технічні характеристики |
| колір | Від білого до світло-жовтого |
| Запах | З легким запахом папайї |
| Розмір частинок | 80% проходить через сито 40 меш |
| Активність ферментів | Не менше 600 000 Од/г |
| вологість | Не більше 8,0% |
| α-амілаза, стійка до високих температур | Не більше 30 Од/г |
| Свинець (Pb) | Не більше 5,0 мг/кг |
| Миш'як (As) | Не більше 3,0 мг/кг |
| Загальна кількість пластин | Не більше 50 000 КУО/г |
| Коліформна група | Не більше 30 КУО/г |
| Кишкова паличка | Менше 3,0 MPN/г |
| Сальмонела | Негативний/25г |
Застосування папаїну:
1. Харчова промисловість:
Використовуючи ферментативну реакцію папаїну, макромолекулярний білок у їжі може бути гідролізований до малих молекулярних пептидів або амінокислот, які легко засвоюються. Він широко використовується в курях, свинях, великій рогатій худобі, морепродуктах, продуктах крові, соєвих бобах тощо, ферментативному гідролізі арахісу та інших тваринних і рослинних білків, розм’якшувачі м’яса, освітлювачі вина, розпушувачі печива, стабілізаторі локшини, здоровій їжі, варінні соєвого соусу і винні закуски тощо, можуть не тільки покращити харчову цінність їжі, але й можуть зменшити витрати.
2. Бісквітна промисловість:
Зменшення вологої клейковини тіста, покращення пластичності та фізико-хімічних властивостей тіста, і водночас гідроліз макромолекул білка на короткі пептиди та амінокислоти, це корисно для складної реакції Майяра цукрів та аміноречовин, так що продукт може бути кольоровим швидко, а колір приємний для ока та має жирне та яскраве відчуття.
Упаковка:
25 кг чистого волокнистого барабана або відповідно до вимог клієнтів.
Умови зберігання:
Зберігати в нерозкритих оригінальних упаковках у сухому прохолодному місці до використання; зберігати подалі від прямих сонячних променів, тепла та вологи.
Термін зберігання:
12 місяців при зберіганні за вищевказаних умов.
