Рис є символом для багатьох азіатів, особливо в таких країнах, як Китай і Японія. У нашій традиційній культурі рис символізує багатство і хороший урожай.
Походження рису можна простежити до 8000-2000 років до нашої ери в басейні річок Янцзи та Хуанхе в Китаї, коли люди почали вирощувати рис. Початковий рис був диким, і люди поступово сформували сорти рису, придатні для споживання людиною, шляхом посадки та селекційного розведення. Згідно з дослідженнями археологів, ще за 5000 років до нашої ери китайці вже почали використовувати глиняний посуд для приготування рису.
Згодом техніка вирощування рису поступово поширилася на інші азіатські країни, такі як Японія, Корейський півострів, В’єтнам, Таїланд тощо. Розповсюдження рису в Європі та Америці принесли перші дослідники та поселенці. У Європі рис в основному використовується для приготування десертів і рисових страв, тоді як в Америці його використовують як замінник основного продукту харчування.
Зараз рис став одним із найважливіших продуктів харчування у світі, і щорічно у світі виробляється та споживається близько 500 мільйонів тонн рису.
Як основний продукт харчування, рис дуже поживний. Рис містить близько 75% вуглеводів, переважно крохмалю. Білок 7%-8% (в основному рисовий глютен, рисовий желатин і глобулін), жир 1,3%-1,8%, також багатий вітамінами групи В і великою кількістю мікроелементів.
Взявши, наприклад, японський рис, кожні 100 грам японського рису містять:
Білок 6,7г
Жири 0,9г
Вуглеводи 77,6г
Сира клітковина 0,3г
Кальцій 7 мг
Фосфор 136 мг
Залізо 2,3 мг
Вітамін B1 0,16 мг
Вітамін B2 0,05 мг
Ніацин 1 мг
Метіонін 125 мг
Валін 394 мг
Лейцин 610 мг
ізолейцин 251 мг
Треонін 280 мг
Фенілаланін 394 мг
Триптофан 122 мг
Лізин 255 мг та інші поживні речовини.
Рис настільки поживний, що він є не тільки нашим щоденним раціоном, але й відомий в індустрії догляду за шкірою. Серед них рисовий пептид має природні зволожуючі, відбілюючі, проти зморшок, жиру, проти прищів, веснянок та інші функції, і може широко використовуватися в косметиці, прикрасі шкіри та перукарських засобах.
У 1986 році американський біолог д-р Коен та італійський біохімік д-р Леві отримали Нобелівську премію з медицини за відкриття активних пептидів, які можуть відновлювати пошкоджені хворі клітини, регулювати життєвий цикл клітин, відновлювати канали міжклітинного іонного метаболізму, а також комплексну регуляцію та стимулювання основні системи організму людини.
Активні пептиди рису отримують шляхом гідролізу білка рису амілазою та комплексною білковою кислотою, відокремлюють та очищають іонообмінною хроматографією, гель-хроматографією, високоефективною рідинною хроматографією та мас-спектрометрією, а потім сушать розпиленням. Активні пептиди рису з молекулярною масою від 100 Da до 1000 Da мають вищу здатність поглинати вільні радикали DPPH і вільні гідроксильні радикали, до 46,76% і 68,23% відповідно.
Результати дослідження показали, що рисовий активний пептид може ефективно захищати клітини HUVEC від окисного пошкодження, покращувати життєздатність клітин HUVEC і знижувати експресію білка фактора апоптозу NF-kB. Виявляє хорошу окислювальну активність від клітинного до молекулярного рівнів.
У той же час комбінація пептиду колагену та пептиду рису має більш значний інгібуючий ефект на активність тирозинази, ніж пептид колагену та пептид рису окремо, що може певною мірою зменшити вироблення меланіну та захистити клітини від пошкодження окислювальним стресом, що вказує на що поєднання пептиду колагену та пептиду рису має кращий відбілюючий ефект і має певний синергетичний ефект.
Пептид рису, отриманий за допомогою технології ферментативного гідролізу, має хороший ефект поглинання гідроксильних вільних радикалів, вільних радикалів супероксидного аніону та вільних радикалів DPPH. Додавання рисового пептиду до косметики, коли масове співвідношення становить 4,0 г/кг, може ефективно зменшити мімічні зморшки та має хороший антивіковий ефект при безперервному використанні протягом більше 4 тижнів. У майбутньому він матиме широкі перспективи застосування в продуктах проти старіння.
Час публікації: 02.03.2020