L-молочна кислота
Короткий вступ:
Молочна кислота — карбонова кислота з хімічною формулою C3H6O3. Він містить гідроксильну групу і є альфа-гідроксикислотою (AHA). У водному розчині його карбоксильна група вивільняє протон, утворюючи іон лактату CH3CH(OH)COO−.
Це безбарвна прозора або злегка жовтувата в'язка рідина; майже без запаху і злегка кислуватий на смак.
Специфікації нашої харчової L(+)-молочної кислоти:
| Тестові елементи | Технічні характеристики |
| Колір | Від безбарвного до світло-жовтого |
| Держава | Прозора рідина |
| Запах | Без роздратування, без запаху |
| Зміст | Не менше 80,0% |
| Стерохімічна чистота (L-ізомер) | Не менше 97,0% |
| Chroma (свіжий розчин) | 70APHA ~ 100APHA |
| Хлорид | Не більше 20 ppm |
| Сульфат | Не більше 50 ppm |
| Залізо | Не більше 10 ppm |
| Ціанід | Не більше 1 проміле |
| Лимонна, щавлева, фосфорна і винна кислота | Як до, так і після нагрівання будь-яка опалесценція в розчині не більш інтенсивна, ніж у суміші 1 мл води R і 5 мл розчину S. |
| Зниження цукру | Червоний або зеленуватий осад не утворюється |
| Сульфатна зола | Не більше 0,1% |
| Свинець (Pb) | Не більше 2,0 ppm |
| Миш'як (As) | Не більше 1,0 ppm |
Застосування молочної кислоти в харчовій промисловості:
1. Молочна кислота має сильний антисептичний і консервуючий ефект і може використовуватися у фруктовому вині, напоях, м'ясі, їжі, кондитерських виробах, маринуванні овочів (оливок, огірків, перлової цибулі), консервній обробці, переробці зерна та зберіганні фруктів; він має функції регулювання значення рН, антибактеріальний, подовження терміну зберігання, приправ, збереження кольору їжі та покращення якості продукту;
2. Що стосується приправ, унікальний кислий смак молочної кислоти може підвищити смак їжі. Додавання в салати певної кількості молочної кислоти, соєвого соусу, оцту та інших приправ дозволяє зберегти стійкість і безпеку мікроорганізмів у продуктах, роблячи смак м’якшим;
3. Завдяки легкій і помірній кислинці молочної кислоти її також можна використовувати як кислий засіб першого вибору для ретельно приготовлених безалкогольних напоїв і фруктових соків;
4. Під час варіння пива додавання відповідної кількості молочної кислоти може не тільки регулювати значення рН для сприяння оцукрюванню, полегшення дріжджового бродіння, покращення якості пива, але також покращує смак пива та подовжує термін зберігання. Він також використовується в лікері, саке та фруктовому вині для регулювання рН, запобігання росту різноманітних бактерій, посилення кислинки та освіжаючого смаку; буферна молочна кислота може бути використана в твердих цукерках, фруктових цукерках та інших цукерках із помірною кислинкою та низьким рівнем перетворення цукру;
5. Молочна кислота є кислотою природного бродіння, тому вона може надати хлібу неповторного смаку. Як природний регулятор кислинки, молочна кислота використовується для ароматизації та антибактеріального ефекту в хлібобулочних виробах, таких як хліб, тістечка та печиво, вона також може покращити якість їжі, зберегти колір та подовжити термін зберігання.
Упаковка:
25 кг / пластиковий барабан або відповідно до конкретних вимог клієнтів.
Умови зберігання:
Зберігати в закритих оригінальних контейнерах у сухому прохолодному місці до використання; зберігати подалі від прямих сонячних променів, тепла та вологи.
Термін зберігання:
24 місяці при зберіганні за вищевказаних умов.
