інулін

Інулін є резервним полісахаридом у рослинах, в основному отриманим із рослин, і було знайдено понад 36 000 видів.Включаючи 11 родин, таких як Asteraceae, Campanulaceae і Gentianaceae у дводольних рослин і Liliaceae і Gramineae у однодольних рослин.Наприклад, на інулін багаті топінамбур, бульба цикорію, корінь герані (хризантеми Дарлі), корінь будяків, серед яких найбільший вміст інуліну має топінамбур.

Молекула інуліну складається приблизно з 31 β-D-фруктофуранози та 1~2 залишків піранозиду інуліну, а залишки фруктози можуть бути з’єднані β-2,1-зв’язками.Це лінійний полісахарид з прямим ланцюгом, з’єднаний D-фруктозою через β (1→2) глікозидні зв’язки, часто із залишком глюкози на кінці, і ступінь полімеризації (DP) становить 2~60, з яких середній ступінь полімеризації DP≤9 Інулін, також відомий як коротколанцюговий інулін, містить як довголанцюговий, так і коротколанцюговий інулін, витягнутий із натуральних рослин.Молекулярна формула інуліну виражається як GFn, де G являє собою кінцеву одиницю глюкози, F являє собою молекулу фруктози, а n являє собою кількість одиниць фруктози.