Фруктоолігосахарид

ФОС є природною активною речовиною. Солодкість у 0,3-0,6 разів перевищує солодкість сахарози, що не тільки підтримує чисту солодкість сахарози, але й має освіжаючу солодкість, ніж сахароза.

Це новий тип підсолоджувача, який має оздоровчі функції, такі як регулювання кишкової флори, розмноження біфідобактерій, сприяння засвоєнню кальцію, регулювання ліпідів у крові, регулювання імунітету та запобігання карієсу. Він відомий як найпотенційніша добавка нового покоління після ери антибіотиків — сприяння біомасі. У Франції він називається PPE і використовується в молочних продуктах, напоях з молочнокислими бактеріями, твердих напоях, цукерках, печиві, хлібі, желе, холодних напоях та інших харчових продуктах.

(1) Застосування в молочних продуктах:

Найбільш широке застосування фруктоолігосахаридів у харчових продуктах – у молочних продуктах. Додавання фруктоолігосахаридів до ферментованих молочних продуктів може стати джерелом живлення для пробіотиків, таких як біфідобактерії в продукті, збільшити кількість і ефект живих пробіотиків і подовжити термін зберігання; додавання фруктоолігосахаридів до неферментованих молочних продуктів (сире молоко, сухе молоко тощо) також може вирішити проблеми людей середнього віку, літніх і дітей, які схильні до роздратування та запорів під час доповнення харчування. Оскільки фруктоолігосахариди більш стабільні, ніж сахароза, у кислих умовах і можуть сприяти розмноженню біфідобактерій, вони широко використовуються в кислих продуктах, таких як йогурт і напої з молочнокислими бактеріями, замість частини сахарози.

(2) Застосування в зернових продуктах харчування:

Додавання фруктоолігосахаридів до зернових продуктів може покращити якість продукції та подовжити термін її зберігання. Наприклад, додавання фруктоолігосахаридів до випічки може покращити колір продукту, підвищити хрусткість і полегшити роздування.

З сахарозою як джерелом цукру, якщо операція виконана неправильно, колір продукту легко стане темним, але барвний ефект фруктоолігосахариду кращий, ніж ефект сахарози. Реакція Майяра фруктоолігосахаридів використовується для додання випічці гарного смаку та привабливого кольору. Крім того, додавання відповідної кількості фруктоолігосахаридів до хліба може забезпечити зволожуючий ефект, затримати старіння крохмалю, запобігти черствінню їжі, зробити її м’якою та смачною та подовжити термін зберігання.

(3) Застосування в цукерках і напоях:

Як унікальний функціональний підсолоджувач із низьким вмістом цукру, низьким вмістом цукру та неперетравлюваним функціональним підсолоджувачем, фруктоолігосахариди можна додавати до солодкої їжі та напоїв для покращення смаку продукту та зниження калорійності їжі. Насправді фруктоолігосахариди можуть замінити частину сахарози у виробництві різноманітних солодощів, таких як цукерки, желе, шоколад тощо, які можуть не лише підтримувати певний ступінь солодкості, але й запобігати карієсу зубів і особливо підходять для діти; додавання фруктоолігосахаридів до фруктових і чайних напоїв може зробити смак продукту більш м'яким і освіжаючим.

(4) Застосування у Wine:

Додавання фруктоолігосахаридів до виноробних продуктів може запобігти осадженню розчинених речовин у вині, покращити прозорість, покращити смак вина та зробити смак вина більш м’яким та освіжаючим. Китайський вчений застосував фруктоолігосахариди до спиртних напоїв, вивчив асоційовану поведінку фруктоолігосахаридів та ефірів жирних кислот, виміряв вплив фруктоолігосахаридів на константу швидкості гідролізу ефірів жирних кислот у 38% розчині етанолу та дійшов висновку, що фрукто- олігосахариди пригнічують реакцію гідролізу жирної кислоти складні ефіри, і таким чином мають хороший стабілізуючий ефект на основні компоненти аромату етилацетат і етиллактат у слабоалкогольних напоях.

(5) Застосування в продуктах охорони здоров'я:

Фруктозоолігосахариди мають функцію, подібну до харчової целюлози, можуть ефективно знижувати рівень холестерину в сироватці крові та ліпідів у крові, а також добре впливають на покращення серії серцево-судинних захворювань, таких як гіпертонія та артеріосклероз, спричинені високим вмістом ліпідів у крові.

Таким чином, додавання фруктоолігосахаридів до харчових продуктів і продуктів для здоров’я, які знижують артеріальний тиск і регулюють рівень ліпідів у крові, може не тільки підвищити ефективність продукту, але й покращити смак продукту та покращити якість продукту.

Фруктозоолігосахариди можуть сприяти засвоєнню кальцію, магнію, заліза та інших мінералів і мікроелементів, а також можуть сприяти природному синтезу комплексу вітамінів типу B в організмі, який може підтримувати діяльність мозку та нервової системи, сприяти травленню і виробництво енергії.

(6) Застосування в косметиці:

FOS додається в косметику і може використовуватися для захисту обличчя та шкіри та пригнічення росту шкідливих бактерій на поверхні. Якщо приймати його як оздоровчий продукт, він може запобігти утворенню прищів, темних плям, веснянок і пігментних плям, освітлити шкіру та зменшити неприємний запах з рота. Наразі в Китаї з використанням фруктоолігосахаридів розроблено серію нових здорових харчових продуктів, таких як свіжі таблетки нотоженшеню, що зменшують жир, і м’які капсули для краси, які видаляють веснянки. Японські вчені розробили функціональний напій для бодібілдингу під назвою Біфістер, використовуючи фруктоолігосахариди, соєві олігосахариди, харчові волокна, пектин тощо. Регулярне вживання цього продукту може зволожити шкіру, підтримувати форму та прикрасити, особливо популярно серед жінок.