хімозин
Короткий вступ:
Хімозин (номер CAS: 9001-98-3) походить від штаму Kluyveromyces lactis.
Це харчовий фермент, який виробляється зануреним бродінням.
Цей продукт в основному використовується при переробці сиру, що може сприяти згортанню молока.
Принцип дії:
Згортання молока хімозином можна розділити на два етапи. По-перше, специфічний фермент гідролізує пептидний зв’язок у Phe105-Met106 з поліпептидного ланцюга к-казеїну в молоці з утворенням стабільного пара-к-казеїну. По-друге, пара-к-казеїн, α-казеїн і β-казеїн будуть випадати в осад, утворюючи згортання під дією Ca2+.
Технічні характеристики нашого Хімозину 20 000 IMCU/г:
| Тестові елементи | Технічні характеристики | Методи випробувань |
| Зовнішній вигляд | Білий або майже білий порошок | Візуальний |
| смак | Злегка солонуватий смак | Органолептичний |
| Втрати при висиханні | Не більше 7,00% | USP<731> |
| Міжнародне відділення згортання молока | Не менше 20 000 IMCU/г | / |
| Загальна кількість пластин | Не більше 5000 КУО/г | USP<2021> |
| Дріжджі та цвілі | Не більше 50 КУО/г | USP<2021> |
| Кишкова паличка | Негативний | USP<2022> |
| Сальмонела | Негативний | USP<2022> |
| Коліформні бактерії | Не більше 30 КУО/г | FDA BAM Ch.4 |
| Свинець (Pb) | Не більше 3 ppm | USP<2232> |
| Меркурій (Hg) | Не більше 0,1 проміле | USP<2232> |
| Кадмій (Cd) | Не більше 1 проміле | USP<2232> |
| Миш'як (As) | Не більше 1 проміле | USP<2232> |
застосування:
Додайте 2,25 г ~ 2,5 г хімозину в 1000 л молока, повністю перемішайте, зачекайте 25-30 хвилин при 32 ℃, після чого молоко згорнеться, щоб відповідати вимогам згортання.
Упаковка:
25 кг/барабан або відповідно до конкретних вимог клієнтів.
Умови зберігання:
Зберігається в прохолодному місці (2 ℃ ~ 8 ℃), захищеному від світла та закритими бочками, коли не використовується.
Термін зберігання:
Термін придатності за встановлених умов зберігання та герметичної упаковки становить 12 місяців.
