Бромелайн
Короткий вступ:
Бромелайн, також відомий як ананасовий фермент, є сульфгідрильною протеазою, видобутою з ананасового соку та шкірки. Світло-жовтий аморфний порошок, злегка специфічного запаху, молекулярна маса 33000. Оптимальне значення рН для казеїну, гемоглобіну та БАЕЕ становить від 6,0 до 8,0, а оптимальне значення рН для желатину становить 5,0. Активність ферментів пригнічується важкими металами.
Малорозчинний у воді, нерозчинний в етанолі, ацетоні, хлороформі та ефірі. Він переважно гідролізує пептидний ланцюг на карбоксильній стороні основних амінокислот (таких як аргінін) або ароматичних амінокислот (таких як фенілаланін, тирозин). Він може розкладати м’язові волокна, але має слабкий вплив на фібриноген, який можна використовувати для освітлення пива, лікарського травлення та протизапальних засобів.
Технічні характеристики бромелайну із середньою ферментативною активністю:
| Тестові елементи | Технічні характеристики | Методи випробувань |
| Зовнішній вигляд | Брудно-білий або світло-жовтий порошок | Органолептичний |
| Запах | Характеристика | Органолептичний |
| Активність бромелайну | ≥1200GDU/г | Метод ГДУ |
| Втрати при висиханні | ≤10,0% | USP39<731> |
| Залишок після запалювання | ≤6,0% | USP39<281> |
| Миш'як (As) | ≤3,0 мг/кг | USP39<233>ICP-MS |
| Свинець (Pb) | ≤5,0 мг/кг | USP39<233>ICP-MS |
| Меркурій (Hg) | ≤1,5 мг/кг | USP39<233>ICP-MS |
| Кадмій (Cd) | ≤1,0 мг/кг | USP39<233>ICP-MS |
| Загальна кількість пластин | ≤10000КУО/г | USP39<61> |
| Дріжджі та цвілі | ≤100 КУО/г | USP39<61> |
| Кишкова паличка | Негативний | USP39<62> |
| Сальмонела | Негативний | USP39<62> |
| Золотистий стафілокок | Негативний | USP39<62> |
Характеристики бромелайну з низькою ферментативною активністю:
| Тестові елементи | Технічні характеристики | Методи випробувань |
| Зовнішній вигляд | Брудно-білий або світло-жовтий порошок | Органолептичний |
| Запах | Характеристика | Органолептичний |
| Активність бромелайну | ≥600GDU/г | Метод ГДУ |
| Втрати при висиханні | ≤10,0% | USP39<731> |
| Залишок після запалювання | ≤6,0% | USP39<281> |
| Миш'як (As) | ≤3,0 мг/кг | USP39<233>ICP-MS |
| Свинець (Pb) | ≤5,0 мг/кг | USP39<233>ICP-MS |
| Меркурій (Hg) | ≤1,5 мг/кг | USP39<233>ICP-MS |
| Кадмій (Cd) | ≤1,0 мг/кг | USP39<233>ICP-MS |
| Загальна кількість пластин | ≤10000КУО/г | USP39<61> |
| Дріжджі та цвілі | ≤100 КУО/г | USP39<61> |
| Кишкова паличка | Негативний | USP39<62> |
| Сальмонела | Негативний | USP39<62> |
| Золотистий стафілокок | Негативний | USP39<62> |
Особливості та переваги:
♔ Без ГМО
♔ Без глютену
♔ Без алергенів
♔ Без опромінення
Упаковка:
25 кг чистого картонного барабана або відповідно до вимог клієнтів.
Умови зберігання:
Герметично закрити і зберігати в сухому прохолодному місці. Для тривалого зберігання, будь ласка, зберігайте його при 5 ℃ або нижче 5 ℃, щоб зберегти активність ферменту.
Термін зберігання:
12 місяців при зберіганні за вищевказаних умов.
