Papain
Kısa Tanıtım:
Papain, papaya (Caricapapya) bitkisinden rafine edilmiş, beyaz, açık kahverengi amorf toz veya granül formundaki proteazların bir karışımıdır.Hafif higroskopik, hidrojen sülfür kokulu.Suda az çözünür, gliserol;eter, etanol ve kloroformda çözünmez.Sulu çözelti renksiz ila açık sarı, bazen süt beyazıdır.Optimum pH 5,0-8,0 ve optimum sıcaklık 65°C'dir.
Papain 100.000 U/g'nin özellikleri:
| Test Öğeleri | Özellikler |
| Renk | Beyazdan açık sarıya |
| Koku | Hafif papaya kokusu |
| Parçacık boyutu | % 80'i 40 gözenekli elekten geçer |
| Enzim aktivitesi | 100.000 U/g'den az değil |
| Nem | %8,0'dan fazla değil |
| Kurşun(Pb) | 5,0 mg/kg'dan fazla değil |
| Arsenik (As) | 3,0 mg/kg'dan fazla değil |
| Toplam Plaka Sayısı | 50.000 CFU/g'dan fazla değil |
| Koliform grubu | 30 CFU/g'dan fazla değil |
| Escherichia coli | 3,0 MPN/g'den az |
| Salmonella | Negatif/25g |
Papain 600.000 U/g'nin özellikleri:
| Test Öğeleri | Özellikler |
| Renk | Beyazdan açık sarıya |
| Koku | Hafif papaya kokusu |
| Parçacık boyutu | % 80'i 40 gözenekli elekten geçer |
| Enzim aktivitesi | 600.000 U/g'den az değil |
| Nem | %8,0'dan fazla değil |
| Yüksek sıcaklığa dayanıklı α-amilaz | 30 U/g'den fazla değil |
| Kurşun(Pb) | 5,0 mg/kg'dan fazla değil |
| Arsenik (As) | 3,0 mg/kg'dan fazla değil |
| Toplam Plaka Sayısı | 50.000 CFU/g'dan fazla değil |
| Koliform grubu | 30 CFU/g'dan fazla değil |
| Escherichia coli | 3,0 MPN/g'den az |
| Salmonella | Negatif/25g |
Papain Uygulamaları:
1. Gıda Endüstrisi:
Papainin enzimatik reaksiyonundan yararlanılarak gıdadaki makromoleküler protein, emilmesi kolay küçük moleküler peptitlere veya amino asitlere hidrolize edilebilir.Tavuklar, domuzlar, sığırlar, deniz ürünleri, kan ürünleri, soya fasulyesi vb., yer fıstığı ve diğer hayvan ve bitki proteini enzimatik hidrolizi, et yumuşatıcı, şarap arıtıcı, bisküvi gevşetici madde, erişte stabilizatörü, sağlıklı gıda, soya sosu demlemede yaygın olarak kullanılır. ve şarap başlangıç vb. sadece gıdanın besin değerini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda maliyetleri de azaltabilir.
2. Bisküvi Endüstrisi:
Hamurun ıslak glutenini azaltmak, hamurun plastisitesini ve fiziksel ve kimyasal özelliklerini geliştirmek ve aynı zamanda protein makromoleküllerini kısa peptidlere ve amino asitlere hidrolize etmek, bu, şekerlerin ve amino maddelerinin karmaşık Maillard reaksiyonuna faydalıdır, böylece ürün renklendirilebilir. çabuk, rengi göze hoş gelir, yağlı ve parlak bir his verir.
Ambalajlama:
25kg net fiber tambur veya müşterilerden gelen gereksinimlere göre.
Depolama koşulları:
Kullanmadan önce, açılmamış orijinal ambalajında, serin ve kuru yerde muhafaza ediniz;doğrudan güneş ışığından, ısıdan ve nemden uzak tutun.
Raf ömrü:
Yukarıda belirtilen koşullar altında saklandığı takdirde 12 ay.
