İnulin

Inulin, bitkilerde, esas olarak bitkilerden türetilmiş bir rezerv polisakkarittir ve 36.000'den fazla tür bulunmuştur. Dikotiledon bitkilerde Asteraceae, Campanulaceae ve Gentianaceae ve Monokotiledonlu Bitkilerde Liliaceae ve Gramineae gibi 11 aile dahil. Örneğin, inulin Kudüs enginar, hindiba yumrayı, sardunya (Darley Chrysanthemum) kökü ve Kudüs enginarının en yüksek inulin içeriğine sahip olduğu devedikeni kökü bakımından zengindir.

Inulin molekülü, yaklaşık 31 β-D-frukofuranoz ve 1 ~ 2 inulin piranosid kalıntılarından oluşur ve fruktoz kalıntıları β-2,1-bağlarla bağlanabilir. D-fruktoz ile β (1 → 2) glikosidik bağlar yoluyla, genellikle glikoz kalıntısı olan ve polimerizasyon derecesi 2 ~ 60'dır, bunlardan (DP) ortalama derecesi 2 ~ 60, bunlardan kısa zincirli inülin olarak da bilinen, kısa zincirli inülin olarak da bilinen, polimerizasyon DP≤9 inulin olarak da bilinen, 2 ~ 60'dır. Inulinin moleküler formülü GFN olarak ifade edilir, burada G terminal glikoz birimini temsil eder, F fruktoz molekülü ve N fruktoz birimlerinin sayısını temsil eder.