Fruktooligosakkarit

FOS doğal bir aktif maddedir. Tatlılık, sakkarozun saf tatlılığını korumakla kalmayıp aynı zamanda sakarozdan daha ferahlatıcı bir tatlılığa sahip olan sakarozun 0.3-0.6 katıdır.

Bağırsak florasını düzenlemek, bifidobakterileri çoğaltmak, kalsiyum emilimini teşvik etmek, kan lipitlerini düzenlemek, bağışıklığı düzenlemek ve çürük önleyici olmak gibi sağlık fonksiyonlarına sahip yeni bir tatlandırıcı türüdür. Antibiyotik çağından sonra biyokütleyi teşvik eden en potansiyel yeni nesil katkı maddesi olarak biliniyor. Fransa'da KKD olarak adlandırılmaktadır ve süt ürünleri, laktik asit bakterili içecekler, katı içecekler, şekerlemeler, bisküviler, ekmek, jöle, soğuk içecekler ve diğer gıdalarda kullanılmaktadır.

(1) Süt Ürünlerinde Uygulama:

Frukto-oligosakkaritlerin gıdalardaki en yaygın uygulaması süt ürünlerindedir. Fermente süt ürünlerine frukto-oligosakkaritler eklemek, üründeki bifidobakteriler gibi probiyotikler için bir besin kaynağı sağlayabilir, canlı probiyotiklerin sayısını ve etkisini artırabilir ve raf ömrünü uzatabilir; Fermente olmayan süt ürünlerine (çiğ süt, süt tozu vb.) frukto-oligosakkaritler eklenmesi, beslenme takviyesi sırasında öfkelenmeye ve kabızlığa yatkın olan orta yaşlı, yaşlı ve çocukların sorunlarını da çözebilir. Frukto-oligosakkaritler asidik koşullar altında sakarozdan daha stabil olduğundan ve bifidobakterilerin çoğalmasını sağlayabildiğinden, yoğurt ve laktik asit bakteri içecekleri gibi asidik gıdalarda sakkarozun bir kısmı yerine yaygın olarak kullanılırlar.

(2) Tahıl Gıdalarında Uygulama:

Tahıl ürünlerine fruktooligosakkaritlerin eklenmesi, ürün kalitesini artırabilir ve ürünün raf ömrünü uzatabilir. Örneğin, fırınlanmış ürünlere fruktooligosakkaritler eklemek, ürünün rengini iyileştirebilir, gevrekliğini iyileştirebilir ve şişirmeyi kolaylaştırabilir.

Şeker kaynağı olarak sükroz kullanıldığında, işlem düzgün yapılmazsa ürünün rengi kolayca koyulaşacaktır, ancak fruktooligosakkaritin renklendirme etkisi sakkarozunkinden daha iyidir. Fruktooligosakkaritlerin Maillard reaksiyonu, fırınlanmış ürünlere iyi tat ve çekici renk kazandırmak için kullanılır. Ayrıca ekmeğe uygun miktarda fruktooligosakkarit eklenmesi nemlendirici etki yaratabilir, nişastanın yaşlanmasını geciktirebilir, gıdanın sertleşmesini önleyebilir, yumuşak ve lezzetli hale getirebilir ve raf ömrünü uzatabilir.

(3) Şeker ve İçecek Uygulaması:

Benzersiz bir düşük şekerli, düşük kalorili ve sindirilmeyen fonksiyonel tatlandırıcı olarak frukto-oligosakkaritler, ürünün tadını iyileştirmek ve gıdanın kalori değerini azaltmak için tatlı yiyecek ve içeceklere eklenebilir. Aslında frukto-oligosakkaritler, şeker, jöle, çikolata vb. gibi çeşitli tatlıların üretiminde sakarozun bir kısmının yerini alabilir; bu, yalnızca belirli bir tatlılık derecesini korumakla kalmaz, aynı zamanda diş çürüklerini de önler ve özellikle uygundur. çocuklar; Meyve aromalı içeceklere ve çay içeceklerine frukto-oligosakkaritler eklemek, ürünün tadını daha yumuşak ve ferahlatıcı hale getirebilir.

(4) Şarapta Uygulama:

Şarap ürünlerine fruktooligosakkaritler eklemek, şaraptaki çözünmüş maddelerin çökelmesini önleyebilir, berraklığı artırabilir, şarabın lezzetini iyileştirebilir ve şarabın tadını daha yumuşak ve ferahlatıcı hale getirebilir. Çinli bir bilim adamı frukto-oligosakkaritleri liköre uyguladı, frukto-oligosakkaritler ve yağ asidi esterlerinin birleşme davranışını inceledi, frukto-oligosakkaritlerin %38 etanol çözeltisindeki yağ asidi esterlerinin hidroliz hızı sabiti üzerindeki etkisini ölçtü ve frukto-oligosakkaritler olduğu sonucuna vardı. oligosakkaritler, yağ asidi esterlerinin hidroliz reaksiyonu üzerinde engelleyici bir etkiye sahiptir ve dolayısıyla düşük alkollü likörde ana aroma bileşenleri olan etil asetat ve etil laktat üzerinde iyi bir dengeleyici etkiye sahiptir.

(5) Sağlık Ürünlerinde Uygulama:

Fruktoz-oligosakkaritler, diyetteki selüloza benzer bir işleve sahiptir, serum kolesterolünü ve kan lipitlerini etkili bir şekilde azaltabilir ve yüksek kan lipitlerinin neden olduğu hipertansiyon ve arteriyoskleroz gibi bir dizi kardiyovasküler hastalığın iyileştirilmesinde iyi bir etkiye sahiptir.

Bu nedenle, kan basıncını düşüren ve kan lipitlerini düzenleyen gıdalara ve sağlık ürünlerine frukto-oligosakkaritler eklemek, yalnızca ürünün etkinliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda ürünün tadını ve kalitesini de iyileştirir.

Fruktoz-oligosakkaritler, kalsiyum, magnezyum, demir ve diğer minerallerin ve eser elementlerin emilimini teşvik edebilir ve vücutta beyin ve sinir sisteminin aktivitelerini destekleyebilen, sindirimi teşvik edebilen B tipi kompleks vitaminlerin doğal sentezini teşvik edebilir. ve enerji üretimi.

(6) Kozmetikte Uygulama:

FOS kozmetiklere eklenir ve yüzü ve cildi korumak ve yüzeyde zararlı bakterilerin büyümesini engellemek için kullanılabilir. Sağlık ürünü olarak alınırsa sivilce, koyu leke, çil ve yaşlılık lekelerinin oluşumunu önleyebilir, cildi aydınlatabilir ve ağız kokusunu iyileştirebilir. Şu anda Çin'de frukto-oligosakkaritler kullanılarak taze notoginseng yağ azaltıcı bukkal tabletler ve çil giderici güzellik yumuşak kapsülleri gibi bir dizi yeni sağlıklı gıda geliştirilmiştir. Japon bilim adamları fruktooligosakkaritler, soya fasulyesi oligosakkaritler, diyet lifi, pektin vb. kullanarak Bifister adı verilen fonksiyonel bir vücut geliştirme içeceği geliştirdiler. Bu ürünü düzenli olarak içmek cildi nemlendirebilir, formda tutabilir ve güzelleştirebilir, özellikle kadınlar arasında popülerdir.