Kimozin
Kısa Tanıtım:
Kimozin (CAS No.: 9001-98-3), Kluyveromyces lactis türünden türetilir.
Batık fermantasyondan üretilen gıda sınıfı bir enzimdir.
Bu ürün esas olarak sütün pıhtılaşmasını sağlayan peynir işlemede kullanılır.
Eylem Prensibi:
Sütün kimozin ile pıhtılaşması iki aşamaya ayrılabilir. İlk olarak, stabil para-k kazein oluşturmak için sütteki k-kazein polipeptit zincirinden Phe105-Met106'daki peptit bağını enzime spesifik olarak hidrolize eder. İkincisi, para-k kazein, α-kazein ve β-kazein Ca2+'nın etkisiyle çökelerek pıhtı oluşturacaktır.
Chymosin 20,000 IMCU/g ürünümüzün özellikleri:
| Test Öğeleri | Özellikler | Test Yöntemleri |
| Dış görünüş | Beyaz ila kirli beyaz toz | Görsel |
| Tatmak | Biraz tuzlu tadı | Organoleptik |
| Kurutma Kaybı | %7,00'den fazla değil | USP<731> |
| Uluslararası Süt Pıhtılaştırma Ünitesi | 20.000 IMCU/g'den az değil | / |
| Toplam Plaka Sayısı | 5000 CFU/g'dan fazla değil | USP<2021> |
| Mayalar ve Küfler | 50 CFU/g'dan fazla değil | USP<2021> |
| Escherichia coli | Negatif | USP<2022> |
| Salmonella | Negatif | USP<2022> |
| Koliformlar | 30 CFU/g'dan fazla değil | FDA BAM Bölüm 4 |
| Kurşun(Pb) | Dakikada 3 sayfadan fazla değil | USP<2232> |
| Cıva(Hg) | 0,1 ppm'den fazla değil | USP<2232> |
| Kadmiyum(Cd) | Dakikada 1 sayfadan fazla değil | USP<2232> |
| Arsenik (As) | Dakikada 1 sayfadan fazla değil | USP<2232> |
Başvuru:
1000L süte 2.25g ~ 2.5g Kimozin ekleyerek tamamen karıştırın, 32°C'de 25-30 Dakika bekleyin, ardından süt pıhtılaşma ihtiyacını karşılamak için pıhtılaşacaktır.
Ambalajlama:
25 kg/davul veya müşterilerden gelen özel gereksinimlere göre.
Saklama Koşulları:
Serin bir yerde (2°C ~ 8°C) saklandı, ışıktan korundu ve kullanılmadığı zaman variller kapalı tutuldu.
Raf ömrü:
Öngörülen saklama koşullarında ve hava geçirmez ambalajda raf ömrü 12 ay olacaktır.
