เพคตินดอกทานตะวัน

เพคตินดอกทานตะวันเป็นเพกตินชนิดหนึ่งที่สกัดจากถาดดอกทานตะวันส่วนประกอบหลักของมันคือกรดโพลีกาแลคโทโรนิกโดยมีปริมาณกรดกาแลคโทโรนิกรวมประมาณ 80% นอกจากนี้ยังมี D-xylose, L-arabinose, D-galactose และ L-rhamnose เล็กน้อย

เพคตินดอกทานตะวันเป็นผงละเอียดสีน้ำตาลอ่อนไม่มีกลิ่นเหนียวเหนียวและลื่นในรสชาติและสามารถละลายได้มากกว่า 35 เท่าของปริมาณน้ำเพื่อสร้างสารละลายคอลลอยด์ที่มีความหนืดซึ่งเป็นกรดที่อ่อนแอ

ดอกทานตะวันเพคตินเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารมีหน้าที่ของการเจล, หนา, เสถียรและอิมัลชัน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในแยมลูกอมอ่อนเค้กแซนวิชเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อทำผักบริสุทธิ์พุดดิ้งผักกระป๋อง ฯลฯ

เนื่องจากเพคตินเป็นเฮมิเซลลูโลสที่ละลายน้ำได้จึงมีผลต่อการลดระดับน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือดในร่างกายมนุษย์จึงเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานโรคอ้วนและภาวะไขมันในเลือดสูง ดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับการพัฒนาและการประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์สุขภาพซึ่งมีโอกาสตลาดที่ดี