เพคตินทานตะวัน

เพคตินดอกทานตะวันเป็นเพคตินชนิดหนึ่งที่สกัดจากถาดทานตะวัน ส่วนประกอบหลักคือกรดโพลีกาแลคโตโรนิก โดยมีปริมาณกรดกาแลคโตโรนิกรวมประมาณ 80% นอกจากนี้ยังมี D-xylose, L-arabinose, D-galactose และ L-rhamnose ในปริมาณเล็กน้อย

เพคตินดอกทานตะวันเป็นผงละเอียดสีน้ำตาลอ่อน ไม่มีกลิ่น เหนียวและมีรสชาติลื่น และสามารถละลายได้ในปริมาณน้ำมากกว่า 35 เท่า ทำให้เกิดสารละลายคอลลอยด์ที่มีความหนืดซึ่งมีสภาพเป็นกรดอ่อน

เพคตินดอกทานตะวันเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีหน้าที่ในการทำให้เกิดเจล ทำให้ข้นขึ้น ทำให้คงตัว และอิมัลชัน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในแยม ขนมหวาน เค้กแซนวิช เครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ทำน้ำซุปข้นผัก พุดดิ้ง ผักกระป๋อง ฯลฯ ได้อีกด้วย

เนื่องจากเพกตินเป็นเฮมิเซลลูโลสที่ละลายน้ำได้ จึงมีผลในการลดน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือดในร่างกายมนุษย์ จึงเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคอ้วน และไขมันในเลือดสูง ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในการพัฒนาและประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีโอกาสทางการตลาดที่ดี