ปาเปน
บทนำโดยย่อ:
ปาเปนเป็นส่วนผสมของโปรตีเอสที่กลั่นจากต้นมะละกอ (Caricapapya) ในรูปของผงหรือเม็ดอสัณฐานสีขาวสีน้ำตาลอ่อน ดูดความชื้นเล็กน้อย มีกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์ ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ กลีเซอรอล; ไม่ละลายในอีเทอร์ เอทานอล และคลอโรฟอร์ม สารละลายที่เป็นน้ำไม่มีสีถึงสีเหลืองอ่อน บางครั้งอาจเป็นสีขาวขุ่น pH ที่เหมาะสมคือ 5.0-8.0 และอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 65°C
ข้อมูลจำเพาะของปาเปน 100,000 U/g:
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| สี | สีขาวถึงเหลืองอ่อน |
| กลิ่น | กลิ่นมะละกอเล็กน้อย |
| ขนาดอนุภาค | 80% ผ่านตะแกรง 40 mesh |
| กิจกรรมของเอนไซม์ | ไม่น้อยกว่า 100,000 U/g |
| ความชื้น | ไม่เกิน 8.0% |
| ตะกั่ว(Pb) | ไม่เกิน 5.0 มก./กก |
| สารหนู(As) | ไม่เกิน 3.0 มก./กก |
| จำนวนจานทั้งหมด | ไม่เกิน 50,000 ซีเอฟยู/กรัม |
| กลุ่มโคลิฟอร์ม | ไม่เกิน 30 CFU/g |
| เอสเชอริเคีย โคไล | น้อยกว่า 3.0 MPN/g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25g |
ข้อมูลจำเพาะของปาเปน 600,000 U/g:
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| สี | สีขาวถึงเหลืองอ่อน |
| กลิ่น | กลิ่นมะละกอเล็กน้อย |
| ขนาดอนุภาค | 80% ผ่านตะแกรง 40 mesh |
| กิจกรรมของเอนไซม์ | ไม่น้อยกว่า 600,000 U/g |
| ความชื้น | ไม่เกิน 8.0% |
| α-amylase ทนต่ออุณหภูมิสูง | ไม่เกิน 30 U/g |
| ตะกั่ว(Pb) | ไม่เกิน 5.0 มก./กก |
| สารหนู(As) | ไม่เกิน 3.0 มก./กก |
| จำนวนจานทั้งหมด | ไม่เกิน 50,000 ซีเอฟยู/กรัม |
| กลุ่มโคลิฟอร์ม | ไม่เกิน 30 CFU/g |
| เอสเชอริเคีย โคไล | น้อยกว่า 3.0 MPN/g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25g |
การใช้งานของปาเปน:
1. อุตสาหกรรมอาหาร:
ด้วยการใช้ปฏิกิริยาของเอนไซม์ปาเปน โปรตีนโมเลกุลใหญ่ในอาหารสามารถไฮโดรไลซ์เป็นเปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กหรือกรดอะมิโนที่ดูดซึมได้ง่าย มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในไก่, หมู, วัว, อาหารทะเล, ผลิตภัณฑ์เลือด, ถั่วเหลือง, ฯลฯ , ถั่วลิสงและสัตว์อื่น ๆ และการย่อยโปรตีนจากพืชด้วยเอนไซม์, เนื้อนุ่ม, บ่อพักไวน์, สารคลายบิสกิต, โคลงบะหมี่, อาหารเพื่อสุขภาพ, การผลิตซอสถั่วเหลือง และไวน์สตาร์ทเตอร์ ฯลฯ ไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยลดต้นทุนอีกด้วย
2. อุตสาหกรรมบิสกิต:
ลดกลูเตนเปียกของแป้ง ปรับปรุงความเป็นพลาสติกของแป้งและคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี และในขณะเดียวกันก็ไฮโดรไลซ์โปรตีนโมเลกุลขนาดใหญ่ให้เป็นเปปไทด์สั้นและกรดอะมิโน ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อปฏิกิริยา Maillard ที่ซับซ้อนของน้ำตาลและสารอะมิโน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถมีสีได้ ได้อย่างรวดเร็วสีก็ดูสบายตาและให้ความรู้สึกมันและสดใส
บรรจุภัณฑ์:
ถังไฟเบอร์สุทธิ 25 กก. หรือตามความต้องการจากลูกค้า
สภาพการเก็บรักษา:
เก็บรักษาไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ยังไม่เปิดในที่แห้งและเย็นก่อนใช้ เก็บให้ห่างจากแสงแดด ความร้อน และความชื้นโดยตรง
อายุการเก็บรักษา:
12 เดือนหากเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวข้างต้น
