กรดแอล-แลคติก
บทนำโดยย่อ:
กรดแลคติกเป็นกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสูตรทางเคมี C3H6O3 ประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิลและเป็นกรดอัลฟ่าไฮดรอกซี (AHA) ในสารละลายที่เป็นน้ำ หมู่คาร์บอกซิลจะปล่อยโปรตอนออกมาเพื่อผลิตแลคเตตไอออน CH3CH(OH)COO−
เป็นของเหลวหนืดใสไม่มีสีหรือสีเหลืองเล็กน้อย แทบไม่มีกลิ่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ข้อมูลจำเพาะของอาหารเกรด L(+)-กรดแลคติคของเรา:
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| สี | ไม่มีสีถึงสีเหลืองอ่อน |
| สถานะ | ของเหลวใส |
| กลิ่น | ไม่ระคายเคืองไม่มีกลิ่น |
| เนื้อหา | ไม่ต่ำกว่า 80.0% |
| ความบริสุทธิ์ของสเตอโรเคมี (L-isomer) | ไม่ต่ำกว่า 97.0% |
| โครมา(สารละลายสด) | 70เอฟา ~ 100เอฟา |
| คลอไรด์ | ไม่เกิน 20 ppm |
| ซัลเฟต | ไม่เกิน 50 ppm |
| เหล็ก | ไม่เกิน 10 ppm |
| ไซยาไนด์ | ไม่เกิน 1 ppm |
| กรดซิตริก ออกซาลิก ฟอสฟอริก และกรดทาร์ทาริก | ทั้งก่อนและหลังการให้ความร้อน ความแวววาวใดๆ ในสารละลายจะไม่เข้มข้นมากไปกว่าในส่วนผสมของน้ำ 1 มล. R และสารละลาย S 5 มล. |
| ลดน้ำตาล | ไม่มีตะกอนสีแดงหรือสีเขียวเกิดขึ้น |
| เถ้าซัลเฟต | ไม่เกิน 0.1% |
| ตะกั่ว(Pb) | ไม่เกิน 2.0 ppm |
| สารหนู(As) | ไม่เกิน 1.0 ppm |
การใช้กรดแลคติคในอุตสาหกรรมอาหาร:
1. กรดแลคติคมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและถนอมอาหารได้ดี และสามารถใช้ในไวน์ผลไม้ เครื่องดื่ม เนื้อสัตว์ อาหาร การทำขนม การดองผัก (มะกอก แตงกวา หัวหอมมุก) การแปรรูปกระป๋อง การแปรรูปเมล็ดพืช และการเก็บรักษาผลไม้ มีหน้าที่ในการปรับค่า pH ต้านเชื้อแบคทีเรีย ยืดอายุการเก็บรักษา ปรุงรส รักษาสีอาหาร และปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์
2. ในส่วนของเครื่องปรุงรส รสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของกรดแลคติคสามารถเพิ่มความอร่อยของอาหารได้ การเติมกรดแลคติคในปริมาณหนึ่งลงในสลัด ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่นๆ สามารถรักษาความเสถียรและความปลอดภัยของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ในขณะที่ทำให้รสชาติอ่อนลง
3. เนื่องจากกรดแลคติกมีความเปรี้ยวเล็กน้อยและปานกลาง จึงสามารถใช้เป็นสารเปรี้ยวตัวเลือกแรกสำหรับน้ำอัดลมและน้ำผลไม้ที่เตรียมอย่างระมัดระวัง
4. เมื่อต้มเบียร์ การเติมกรดแลคติคในปริมาณที่เหมาะสมไม่เพียงแต่จะสามารถปรับค่า pH เพื่อส่งเสริมการเกิดน้ำตาล อำนวยความสะดวกในการหมักยีสต์ ปรับปรุงคุณภาพเบียร์ แต่ยังเพิ่มรสชาติเบียร์ และยืดอายุการเก็บอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในสุรา สาเก และไวน์ผลไม้เพื่อปรับ pH ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเบ็ดเตล็ด เพิ่มความเปรี้ยวและรสชาติที่สดชื่น กรดแลคติกบัฟเฟอร์สามารถใช้ในลูกอมแข็ง ลูกอมผลไม้ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดอื่นๆ ที่มีรสเปรี้ยวปานกลางและมีอัตราการเปลี่ยนน้ำตาลต่ำ
5. กรดแลคติคเป็นกรดหมักตามธรรมชาติ จึงสามารถให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังได้ ในฐานะตัวควบคุมความเปรี้ยวตามธรรมชาติ กรดแลคติคจึงถูกนำมาใช้ในการแต่งกลิ่นรสและฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในขนมอบ เช่น ขนมปัง เค้ก และบิสกิต นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงคุณภาพอาหาร รักษาสี และยืดอายุการเก็บรักษาได้อีกด้วย
บรรจุภัณฑ์:
25กก./กลองพลาสติกหรือตามความต้องการเฉพาะจากลูกค้า
สภาพการเก็บรักษา:
เก็บรักษาไว้ในภาชนะเดิมที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็นก่อนใช้งาน เก็บให้ห่างจากแสงแดด ความร้อน และความชื้นโดยตรง
อายุการเก็บรักษา:
24 เดือนหากเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวข้างต้น
