อินนูลิน

Inulin เป็น polysaccharide สำรองในพืชส่วนใหญ่มาจากพืชและพบมากกว่า 36,000 ชนิด รวมถึง 11 ครอบครัวเช่น Asteraceae, Campanulaceae และ Gentianaceae ในพืช dicotyledonous และ Liliaceae และ Gramineae ในพืช monocotyledonous ตัวอย่างเช่นอินนูลินอุดมไปด้วยอาติโช๊คเยรูซาเล็ม, หัวสีชิคาโก, Geranium (Darley Chrysanthemum) และรากหนามซึ่งอาติโช๊คกรุงเยรูซาเล็มมีเนื้อหาอินนูลินที่สูงที่สุด

โมเลกุลอินนูลินประกอบด้วยประมาณ 31 β-d-fructofuranose และ 1 ~ 2 inulin pyranoside ตกค้างและสารตกค้างฟรุกโตสสามารถเชื่อมต่อได้ด้วย bonds-2,1-bonds มันเป็น polysaccharide แบบเส้นตรงเชิงเส้นที่เชื่อมโยงกันโดย d-fructose ผ่านβ (1 → 2) พันธะ glycosidic มักจะมีกลูโคสตกค้างในตอนท้ายและระดับของพอลิเมอไรเซชัน (DP) คือ 2 ~ 60 พืช. สูตรโมเลกุลของอินนูลินจะแสดงเป็น GFN ซึ่ง G หมายถึงหน่วยกลูโคสเทอร์มินัล F แสดงถึงโมเลกุลฟรุกโตสและ N แสดงถึงจำนวนของหน่วยฟรุกโตส