อินนูลิน

อินนูลินเป็นสารโพลีแซ็กคาไรด์สำรองในพืชซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากพืชและพบมากกว่า 36,000 ชนิด รวม 11 วงศ์ เช่น Asteraceae, Campanulaceae และ Gentianaceae ในพืชใบเลี้ยงคู่ และ Liliaceae และ Gramineae ในพืชใบเลี้ยงเดี่ยว ตัวอย่างเช่น อินนูลินอุดมไปด้วยอาติโช๊คเยรูซาเลม หัวชิโครี รากเจอเรเนียม (ดอกเบญจมาศดาร์ลีย์) และรากทิสเทิล ซึ่งในจำนวนนี้ อาร์ติโชกเยรูซาเลมมีปริมาณอินนูลินสูงที่สุด

โมเลกุลของอินนูลินประกอบด้วยสารตกค้างของอินนูลิน ไพราโนไซด์ประมาณ 31 β-D-fructofuranose และ 1~2 ตัว และกากของฟรุกโตสสามารถเชื่อมต่อกันได้ด้วยพันธะ β-2,1 มันเป็นโพลีแซ็กคาไรด์สายตรงเชิงเส้นที่เชื่อมโยงกันโดย D-ฟรุกโตสผ่านพันธะไกลโคซิดิก β (1 → 2) ซึ่งมักจะมีกลูโคสตกค้างที่ส่วนท้าย และระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชัน (DP) อยู่ที่ 2 ~ 60 ซึ่งระดับเฉลี่ยของระดับนี้ ของการเกิดพอลิเมอไรเซชัน DP≤9 อินนูลินหรือที่เรียกว่าอินนูลินสายสั้นมีทั้งอินนูลินสายยาวและสายสั้นที่สกัดจากพืชธรรมชาติ สูตรโมเลกุลของอินนูลินแสดงเป็น GFn โดยที่ G แทนหน่วยกลูโคสส่วนปลาย F แทนโมเลกุลฟรุกโตส และ n แทนจำนวนหน่วยฟรุกโตส