ฟรุคคูลิกอไรด์

FOS เป็นสารที่ใช้งานตามธรรมชาติ ความหวานคือ 0.3-0.6 เท่าของซูโครสซึ่งไม่เพียง แต่รักษาความหวานของซูโครส แต่ยังมีความหวานที่สดชื่นกว่าซูโครส

มันเป็นสารให้ความหวานชนิดใหม่ที่มีฟังก์ชั่นสุขภาพเช่นการควบคุมพืชในลำไส้, การแพร่กระจาย bifidobacteria, ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม, ควบคุมไขมันในเลือด, การควบคุมภูมิคุ้มกันและการต่อต้าน มันเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารเติมแต่งรุ่นใหม่ที่มีศักยภาพมากที่สุดหลังจากยุคของยาปฏิชีวนะ-การส่งเสริมมวลชีวภาพ มันถูกเรียกว่า PPE ในฝรั่งเศสและถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์นมเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค, เครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง, ลูกอม, บิสกิต, ขนมปัง, เยลลี่, เครื่องดื่มเย็นและอาหารอื่น ๆ

(1) แอปพลิเคชันในผลิตภัณฑ์นม:

การประยุกต์ใช้ Fructo-Oligosaccharides ที่แพร่หลายมากที่สุดในอาหารอยู่ในผลิตภัณฑ์นม การเพิ่ม Fructo-oligosaccharides ลงในผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถให้แหล่งโภชนาการสำหรับโปรไบโอติกเช่น bifidobacteria ในผลิตภัณฑ์เพิ่มจำนวนและผลกระทบของโปรไบโอติกสดและยืดอายุการเก็บรักษา การเพิ่ม Fructo-Oligosaccharides ลงในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่หมัก (นมดิบ, นมผง, ฯลฯ ) ยังสามารถแก้ปัญหาของวัยกลางคนผู้สูงอายุและเด็กที่มีแนวโน้มที่จะโกรธและท้องผูกเมื่อเสริมสารอาหาร เนื่องจาก Fructo-oligosaccharides มีความเสถียรมากกว่าซูโครสภายใต้สภาวะที่เป็นกรดและสามารถทำให้ bifidobacteria แพร่กระจายพวกเขาจึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในอาหารที่เป็นกรดเช่นโยเกิร์ตและเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติกแทนส่วนหนึ่งของซูโครส

(2) การใช้งานในอาหารซีเรียล:

การเพิ่ม fructooligosaccharides ลงในผลิตภัณฑ์ซีเรียลสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นการเพิ่ม fructooligosaccharides ลงในขนมอบสามารถปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์ปรับปรุงความคมชัดและอำนวยความสะดวกในการพองตัว

ด้วยซูโครสเป็นแหล่งน้ำตาลหากการดำเนินการไม่ถูกต้องสีของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีเข้มได้อย่างง่ายดาย แต่ผลการระบายสีของฟรุคทูลิโกสแซคคาไรด์ดีกว่าซูโครส ปฏิกิริยา Maillard ของ Fructooligosaccharides ใช้เพื่อให้รสชาติที่ดีและสีที่น่าสนใจสำหรับขนมอบ นอกจากนี้การเพิ่มปริมาณฟรุฟทูลิโกสแซคคาไรด์ในปริมาณที่เหมาะสมลงในขนมปังสามารถสร้างเอฟเฟกต์ความชุ่มชื้นชะลอการชราภาพของแป้งป้องกันอาหารจากการชุบแข็งทำให้มันนุ่มและอร่อยและยืดอายุการเก็บรักษา

(3) แอปพลิเคชันในขนมและเครื่องดื่ม:

ในฐานะที่เป็นน้ำตาลทรายต่ำแคลอรี่ต่ำและไม่เหมือนใครสารให้ความหวานที่ใช้งานไม่ได้ Fructo-Oligosaccharides สามารถเพิ่มลงในอาหารหวานและเครื่องดื่มเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และลดมูลค่าแคลอรี่อาหาร ในความเป็นจริง Fructo-Oligosaccharides สามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของซูโครสในการผลิตขนมหวานต่าง ๆ เช่นขนม, เยลลี่, ช็อคโกแลต, ฯลฯ ซึ่งไม่เพียง แต่สามารถรักษาความหวานในระดับหนึ่ง แต่ยังป้องกันโรคฟันผุและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก การเพิ่ม Fructo-Oligosaccharides ลงในเครื่องดื่มรสผลไม้และเครื่องดื่มชาสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่นุ่มนวลและสดชื่น

(4) แอปพลิเคชันในไวน์:

การเพิ่ม fructooligosaccharides ลงในผลิตภัณฑ์ไวน์สามารถป้องกันการตกตะกอนของสารที่ละลายในไวน์ปรับปรุงความชัดเจนปรับปรุงรสชาติของไวน์และทำให้รสชาติของไวน์กลมกล่อมและสดชื่นมากขึ้น นักวิชาการชาวจีนใช้ Fructo-Oligosaccharides กับสุราศึกษาพฤติกรรมการเชื่อมโยงของ Fructo-Oligosaccharides และกรดไขมันเอสเทอร์วัดผลของ Fructo-Oligosaccharides ต่ออัตราการไฮโดรไลซิสของกรดไขมันในสารละลายเอทานอล 38% ผลที่เสถียรต่อส่วนประกอบของกลิ่นหอมหลักเอทิลอะซิเตทและเอทิลแลคเตทในสุราแอลกอฮอล์ต่ำ

(5) แอปพลิเคชันในผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ:

ฟรักโทส-โอลิโกแซคคาไรด์มีฟังก์ชั่นคล้ายกับเซลลูโลสในอาหารสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดและไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีผลดีในการปรับปรุงชุดของโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นความดันโลหิตสูงและหลอดเลือดแดงที่เกิดจากไขมันในเลือดสูง

ดังนั้นการเพิ่ม fructo-oligosaccharides ลงในอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ลดความดันโลหิตและควบคุมไขมันในเลือดไม่เพียง แต่สามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ยังปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงเกรดของผลิตภัณฑ์

ฟรักโทส-โอลิโกแซคคาไรด์สามารถส่งเสริมการดูดซึมของแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กและแร่ธาตุอื่น ๆ และองค์ประกอบการติดตามและสามารถส่งเสริมการสังเคราะห์ตามธรรมชาติของวิตามินที่ซับซ้อนชนิด B ในร่างกายซึ่งสามารถสนับสนุนกิจกรรมของสมองและระบบประสาทส่งเสริมการย่อยอาหารและการผลิตพลังงาน

(6) แอปพลิเคชันในเครื่องสำอาง:

FOS ถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องสำอางและสามารถใช้เพื่อปกป้องใบหน้าและผิวหนังและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบนพื้นผิว หากนำมาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมันสามารถป้องกันการก่อตัวของสิวจุดด่างดำกระและจุดอายุเพิ่มความสว่างให้กับผิวและปรับปรุงกลิ่นปาก ในปัจจุบันชุดของอาหารเพื่อสุขภาพใหม่ ๆ เช่นยาเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ลดลงของไขมันและแคปซูลความงามที่ได้รับการพัฒนาในประเทศจีนโดยใช้ Fructo-Oligosaccharides นักวิชาการชาวญี่ปุ่นได้พัฒนาเครื่องดื่มเพาะกายที่ใช้งานได้เรียกว่า bifister โดยใช้ fructooligosaccharides, ถั่วเหลือง oligosaccharides, เส้นใยอาหาร, เพคติน, ฯลฯ การดื่มผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำสามารถให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว