ฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์

FOS เป็นสารออกฤทธิ์ตามธรรมชาติ ความหวานอยู่ที่ 0.3-0.6 เท่าของซูโครส ซึ่งไม่เพียงแต่รักษาความหวานบริสุทธิ์ของซูโครสเท่านั้น แต่ยังมีความหวานที่สดชื่นมากกว่าซูโครสอีกด้วย

เป็นสารให้ความหวานชนิดใหม่ที่มีหน้าที่ด้านสุขภาพ เช่น ควบคุมพืชในลำไส้ การแพร่กระจายของแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรีย ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม ควบคุมไขมันในเลือด ควบคุมภูมิคุ้มกัน และป้องกันฟันผุ เป็นที่รู้จักในฐานะสารเติมแต่งรุ่นใหม่ที่มีศักยภาพมากที่สุดหลังยุคของยาปฏิชีวนะซึ่งส่งเสริมชีวมวล ในฝรั่งเศสเรียกว่า PPE และมีการใช้ในผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค เครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง ลูกอม บิสกิต ขนมปัง เยลลี่ เครื่องดื่มเย็น และอาหารอื่นๆ

(1) การใช้งานในผลิตภัณฑ์นม:

การใช้ฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ในอาหารอย่างแพร่หลายมากที่สุดคือในผลิตภัณฑ์จากนม การเติมฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ลงในผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถเป็นแหล่งโภชนาการสำหรับโปรไบโอติก เช่น ไบฟิโดแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ เพิ่มจำนวนและผลของโปรไบโอติกที่มีชีวิต และยืดอายุการเก็บรักษา การเติมฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ลงในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการหมัก (นมดิบ นมผง ฯลฯ) ยังสามารถแก้ปัญหาของวัยกลางคน ผู้สูงอายุ และเด็กที่มักโกรธและท้องผูกเมื่อรับประทานอาหารเสริมได้ เนื่องจากฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์มีความคงตัวมากกว่าซูโครสภายใต้สภาวะที่เป็นกรดและสามารถทำให้แบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียขยายตัวได้ จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารที่เป็นกรด เช่น โยเกิร์ตและเครื่องดื่มจากแบคทีเรียกรดแลกติก แทนที่จะเป็นส่วนหนึ่งของซูโครส

(2) การประยุกต์ใช้ในอาหารธัญพืช:

การเติมฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ลงในผลิตภัณฑ์ธัญพืชสามารถปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ ตัวอย่างเช่น การเติมฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ลงในขนมอบสามารถปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงความกรอบ และช่วยให้พองตัวได้

เมื่อมีซูโครสเป็นแหล่งน้ำตาล หากดำเนินการไม่ถูกต้อง สีของผลิตภัณฑ์ก็จะเข้มได้ง่าย แต่ผลของฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์จะดีกว่าสีของซูโครส ปฏิกิริยา Maillard ของฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ถูกนำมาใช้เพื่อให้ขนมอบมีรสชาติที่ดีและมีสีสันสวยงาม นอกจากนี้ การเติมฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ในปริมาณที่เหมาะสมลงในขนมปังจะทำให้เกิดความชุ่มชื้น ชะลอการแก่ของแป้ง ป้องกันไม่ให้อาหารแข็งตัว ทำให้นุ่มอร่อย และยืดอายุการเก็บรักษา

(3) การประยุกต์ใช้ในขนมและเครื่องดื่ม:

เนื่องจากเป็นสารให้ความหวานเชิงฟังก์ชันที่มีน้ำตาลต่ำ แคลอรี่ต่ำ และย่อยไม่ได้ จึงสามารถเติมฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ในอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวานได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และลดมูลค่าแคลอรี่ในอาหาร ที่จริงแล้วฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์สามารถทดแทนส่วนหนึ่งของซูโครสในการผลิตขนมหวานต่างๆ เช่น ลูกอม เยลลี่ ช็อคโกแลต เป็นต้น ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถรักษาระดับความหวานได้ในระดับหนึ่งเท่านั้น แต่ยังป้องกันฟันผุอีกด้วย และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ เด็ก; การเติมฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ลงในเครื่องดื่มรสผลไม้และเครื่องดื่มชาจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาตินุ่มนวลและสดชื่นมากขึ้น

(4) การใช้งานในไวน์:

การเติมฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ลงในผลิตภัณฑ์ไวน์สามารถป้องกันการตกตะกอนของสารที่ละลายในไวน์ ปรับปรุงความชัดเจน ปรับปรุงรสชาติของไวน์ และทำให้รสชาติของไวน์กลมกล่อมและสดชื่นมากขึ้น นักวิชาการชาวจีนใช้ฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์กับสุรา ศึกษาพฤติกรรมการเชื่อมโยงของฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์และเอสเทอร์ของกรดไขมัน วัดผลของฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ต่อค่าคงที่อัตราการไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์ของกรดไขมันในสารละลายเอทานอล 38% และสรุปว่าฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์มีผลขัดขวางปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์ของกรดไขมันและ จึงมีผลในการรักษาเสถียรภาพที่ดีต่อส่วนประกอบอะโรมาหลักเอทิลอะซิเตตและเอทิลแลคเตตในสุราที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ

(5) การใช้งานในผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ:

ฟรุคโตส-โอลิโกแซ็กคาไรด์มีหน้าที่คล้ายกับเซลลูโลสในอาหาร สามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดและไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมีผลดีต่อการปรับปรุงโรคหลอดเลือดหัวใจต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูงและภาวะหลอดเลือดแข็งตัวที่เกิดจากไขมันในเลือดสูง

ดังนั้นการเติมฟรุกโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ในอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ช่วยลดความดันโลหิตและควบคุมไขมันในเลือดไม่เพียงแต่ปรับปรุงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงเกรดของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

ฟรุคโตส-โอลิโกแซ็กคาไรด์สามารถส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ และธาตุอาหารรอง และสามารถส่งเสริมการสังเคราะห์ตามธรรมชาติของวิตามินเชิงซ้อนชนิด B ในร่างกาย ซึ่งสามารถรองรับกิจกรรมของสมองและระบบประสาท ส่งเสริมการย่อยอาหาร และการผลิตพลังงาน

(6) การใช้งานในเครื่องสำอาง:

FOS ถูกเติมลงในเครื่องสำอางและสามารถใช้เพื่อปกป้องใบหน้าและผิวหนัง และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบนพื้นผิว หากนำมาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพสามารถป้องกันการเกิดสิว จุดด่างดำ ฝ้า กระ จุดด่างดำแห่งวัย ทำให้ผิวกระจ่างใสขึ้น และกลิ่นปากดีขึ้น ปัจจุบัน ชุดอาหารเพื่อสุขภาพใหม่ๆ เช่น ยาเม็ดลดไขมันกระพุ้งแก้มโนโทจินเส็งสด และแคปซูลอ่อนเพื่อความงามขจัดกระ ได้รับการพัฒนาในประเทศจีน โดยใช้ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ นักวิชาการชาวญี่ปุ่นได้พัฒนาเครื่องดื่มเพาะกายที่มีประโยชน์ใช้สอยที่เรียกว่า บิฟิสเตอร์ โดยใช้ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์จากถั่วเหลือง ใยอาหาร เพกติน ฯลฯ การดื่มผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยให้ผิวชุ่มชื้น ฟิตและสวยงาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้หญิง