ส้มเพคติน
บทนำโดยย่อ:
Citrus pectin อักษรย่อคือ CP ซึ่งเป็นสารเชิงซ้อนโพลีแซ็กคาไรด์ที่สกัดจากเปลือกและเนื้อของส้ม มะนาว ส้ม และเกรปฟรุต โมเลกุลของมันมีอยู่ในโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตสายยาวโดยมีน้ำหนักโมเลกุล 50,000~300,000 Da และระดับเอสเทอริฟิเคชันระหว่าง 20% ถึง 75%
โดยทั่วไปเพกตินจากส้มธรรมชาติจะถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร โดยมีฟังก์ชันการก่อเจล ความคงตัว การทำอิมัลชัน การทำให้ข้น และสารแขวนลอยที่ดี
เนื่องจากเป็นใยอาหารบริสุทธิ์ที่ละลายน้ำได้ตามธรรมชาติโดยไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นพิษ เพคตินจากซิตรัสจึงมีบทบาทสำคัญในอาหารเพื่อสุขภาพ
องค์ประกอบและโครงสร้างโมเลกุลของ Citrus Pectin:
Citrus pectin ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรด galacturonic และเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อน โครงสร้างโมเลกุลประกอบด้วยโซ่ตรงและโซ่กิ่ง และมีเอสเทอริฟิเคชันในระดับสูง ซึ่งให้คุณสมบัติการก่อเจลและความเสถียรที่ดี
ข้อมูลจำเพาะของ Citrus Pectin ของเรา (CCP705):
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| รูปร่าง | ผงไหลอิสระสีขาวสีเหลืองซีดถึงสีน้ำตาล |
| กลิ่น/รส | เป็นกลาง |
| ค่า pH (สารละลาย 1%) | 2.8 ~ 3.8 |
| ระดับของเอสเทอริฟิเคชัน | 58% ~ 62% |
| เกรด USA SAG | >200 |
| กรดกาแลคโตโรนิก | ≥65% |
| การสูญเสียจากการทำให้แห้ง (105°C, 2 ชม.) | ≤12% |
| เถ้าที่ไม่ละลายกรด | ≤1% |
| ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) | ≤10 มก./กก |
| ฟรีเมทิล เอทิล และไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ | ≤1% |
| ตะกั่ว (Pb) | ≤2 มก./กก |
| จำนวนจานทั้งหมด | ≤1,000 ซีเอฟยู/กรัม |
| ยีสต์และรา | ≤100 ซีเอฟยู/กรัม |
| โคลิฟอร์ม | ลบ/กรัม |
| เอสเชอริเคีย โคไล | ลบ/กรัม |
| สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส | เนกาทีฟ/25g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25g |
ข้อมูลจำเพาะของ Citrus Pectin ของเรา (CCP712):
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| รูปร่าง | ผงไหลอิสระสีขาวสีเหลืองซีดถึงสีน้ำตาล |
| กลิ่น/รส | เป็นกลาง |
| ค่า pH (สารละลาย 2%) | 2.8 ~ 3.8 |
| ระดับของเอสเทอริฟิเคชัน | 69% ~ 72% |
| เกรด USA SAG | 145 ~ 155 |
| กรดกาแลคโตโรนิก | ≥65% |
| การสูญเสียจากการทำให้แห้ง (105°C, 2 ชม.) | ≤12% |
| เถ้าที่ไม่ละลายกรด | ≤1% |
| ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) | ≤10 มก./กก |
| ฟรีเมทิล เอทิล และไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ | ≤1% |
| ตะกั่ว (Pb) | ≤2 มก./กก |
| จำนวนจานทั้งหมด | ≤1,000 ซีเอฟยู/กรัม |
| ยีสต์และรา | ≤100 ซีเอฟยู/กรัม |
| โคลิฟอร์ม | ลบ/กรัม |
| เอสเชอริเคีย โคไล | ลบ/กรัม |
| สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส | เนกาทีฟ/25g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25g |
ข้อมูลจำเพาะของ Citrus Pectin ของเรา (CCP713):
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| รูปร่าง | ผงไหลอิสระสีขาวสีเหลืองซีดถึงสีน้ำตาล |
| กลิ่น/รส | เป็นกลาง |
| ค่า pH (สารละลาย 2%) | 2.8 ~ 3.8 |
| ระดับของเอสเทอริฟิเคชัน | 66% ~ 69% |
| เกรด USA SAG | 145 ~ 155 |
| กรดกาแลคโตโรนิก | ≥65% |
| การสูญเสียจากการทำให้แห้ง (105°C, 2 ชม.) | ≤12% |
| เถ้าที่ไม่ละลายกรด | ≤1% |
| ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) | ≤10 มก./กก |
| ฟรีเมทิล เอทิล และไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ | ≤1% |
| ตะกั่ว (Pb) | ≤2 มก./กก |
| จำนวนจานทั้งหมด | ≤1,000 ซีเอฟยู/กรัม |
| ยีสต์และรา | ≤100 ซีเอฟยู/กรัม |
| โคลิฟอร์ม | ลบ/กรัม |
| เอสเชอริเคีย โคไล | ลบ/กรัม |
| สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส | เนกาทีฟ/25g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25g |
ข้อมูลจำเพาะของ Citrus Pectin ของเรา (CCP714):
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| รูปร่าง | ผงไหลอิสระสีขาวสีเหลืองซีดถึงสีน้ำตาล |
| กลิ่น/รส | เป็นกลาง |
| ค่า pH (สารละลาย 2%) | 2.8 ~ 3.8 |
| ระดับของเอสเทอริฟิเคชัน | 62% ~ 66% |
| เกรด USA SAG | 145 ~ 155 |
| กรดกาแลคโตโรนิก | ≥65% |
| การสูญเสียจากการทำให้แห้ง (105°C, 2 ชม.) | ≤12% |
| เถ้าที่ไม่ละลายกรด | ≤1% |
| ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) | ≤10 มก./กก |
| ฟรีเมทิล เอทิล และไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ | ≤1% |
| ตะกั่ว (Pb) | ≤2 มก./กก |
| จำนวนจานทั้งหมด | ≤1,000 ซีเอฟยู/กรัม |
| ยีสต์และรา | ≤100 ซีเอฟยู/กรัม |
| โคลิฟอร์ม | ลบ/กรัม |
| เอสเชอริเคีย โคไล | ลบ/กรัม |
| สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส | เนกาทีฟ/25g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25g |
ข้อมูลจำเพาะของ Citrus Pectin ของเรา (CCP715):
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| รูปร่าง | ผงไหลอิสระสีขาวสีเหลืองซีดถึงสีน้ำตาล |
| กลิ่น/รส | เป็นกลาง |
| ค่า pH (สารละลาย 2%) | 2.8 ~ 3.8 |
| ระดับของเอสเทอริฟิเคชัน | 58% ~ 62% |
| เกรด USA SAG | 145 ~ 155 |
| กรดกาแลคโตโรนิก | ≥65% |
| การสูญเสียจากการทำให้แห้ง (105°C, 2 ชม.) | ≤12% |
| เถ้าที่ไม่ละลายกรด | ≤1% |
| ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) | ≤10 มก./กก |
| ฟรีเมทิล เอทิล และไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ | ≤1% |
| ตะกั่ว (Pb) | ≤2 มก./กก |
| จำนวนจานทั้งหมด | ≤1,000 ซีเอฟยู/กรัม |
| ยีสต์และรา | ≤100 ซีเอฟยู/กรัม |
| โคลิฟอร์ม | ลบ/กรัม |
| เอสเชอริเคีย โคไล | ลบ/กรัม |
| สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส | เนกาทีฟ/25g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25g |
ข้อมูลจำเพาะของ Citrus Pectin ของเรา (CCP721):
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| รูปร่าง | ผงไหลอิสระสีขาวสีเหลืองซีดถึงสีน้ำตาล |
| กลิ่น/รส | เป็นกลาง |
| ค่า pH (สารละลาย 2%) | 2.8 ~ 3.8 |
| ระดับของเอสเทอริฟิเคชัน | >69% |
| ความหนืด (สารละลาย 4%) | 400 เมกะปาสคาล·วินาที ~ 500 เมกะปาสคาล·วินาที |
| กรดกาแลคโตโรนิก | ≥65% |
| การสูญเสียจากการทำให้แห้ง (105°C, 2 ชม.) | ≤12% |
| เถ้าที่ไม่ละลายกรด | ≤1% |
| ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) | ≤10 มก./กก |
| ฟรีเมทิล เอทิล และไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ | ≤1% |
| ตะกั่ว (Pb) | ≤2 มก./กก |
| จำนวนจานทั้งหมด | ≤1,000 ซีเอฟยู/กรัม |
| ยีสต์และรา | ≤100 ซีเอฟยู/กรัม |
| โคลิฟอร์ม | ลบ/กรัม |
| เอสเชอริเคีย โคไล | ลบ/กรัม |
| สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส | เนกาทีฟ/25g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25g |
ข้อมูลจำเพาะของ Citrus Pectin ของเรา (CCP771B):
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ |
| รูปร่าง | ผงไหลอิสระสีขาวสีเหลืองซีดถึงสีน้ำตาล |
| กลิ่น/รส | เป็นกลาง |
| ค่า pH (สารละลาย 2%) | 4.0 ~ 5.0 |
| ระดับของเอสเทอริฟิเคชัน | 58% ~ 64% |
| เกรดขนม | 160±7 |
| ความจุบัฟเฟอร์ | 0.5 ~ 0.8 |
| กรดกาแลคโตโรนิก | ≥65% |
| การสูญเสียจากการทำให้แห้ง (105°C, 2 ชม.) | ≤12% |
| เถ้าที่ไม่ละลายกรด | ≤1% |
| ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) | ≤10 มก./กก |
| ฟรีเมทิล เอทิล และไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ | ≤1% |
| ตะกั่ว (Pb) | ≤2 มก./กก |
| จำนวนจานทั้งหมด | ≤1,000 ซีเอฟยู/กรัม |
| ยีสต์และรา | ≤100 ซีเอฟยู/กรัม |
| โคลิฟอร์ม | ลบ/กรัม |
| เอสเชอริเคีย โคไล | ลบ/กรัม |
| สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส | เนกาทีฟ/25g |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ/25g |
การใช้งาน Citrus Pectin (CP):
1) ด้านอาหาร:
Citrus pectin เป็นสารก่อเจลและสารเพิ่มความคงตัวที่สำคัญ มักใช้ในการทำอาหารได้หลากหลาย เช่น เยลลี่ เค้ก บิสกิต ขนมหวาน เป็นต้น โดยสามารถเพิ่มความหนืดของอาหารและปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารได้ (Citrus pectin ช่วยในการ ปรับปรุงสี เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เช่น ในผลิตภัณฑ์อบ เช่น เค้กและขนมอบ คุณสมบัติการก่อเจลของเพคตินยังช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้เปลี่ยนสีและทำให้แห้ง)
2) สาขาการแพทย์:
1ยาที่มีการปลดปล่อยอย่างต่อเนื่อง:
เพคตินส้มมีความสามารถในการละลายน้ำและการยึดเกาะที่ดี ซึ่งสามารถชะลออัตราการปลดปล่อยยาและยืดระยะเวลาประสิทธิภาพของยาได้
②การเตรียมแคปซูล:
เพคตินจากส้มสามารถแปรรูปเป็นไมโครสเฟียร์หรือฟิล์ม ฯลฯ ซึ่งสามารถนำไปใช้ห่อหุ้มยาหรือส่วนผสมเครื่องสำอางที่มีโมเลกุลขนาดเล็ก และทำเป็นแคปซูลชนิดรับประทานหรือเฉพาะที่
3) สาขาเครื่องสำอาง:
ซิตรัสเพคตินสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น และน้ำยาปรับผ้านุ่ม ฯลฯ โดยให้ความชุ่มชื้นและทำให้ผิวอ่อนนุ่มได้ดี
4) อุตสาหกรรมอาหารสัตว์:
เพคตินส้มยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารสัตว์เพื่อปรับปรุงการยึดเกาะและความลื่นไหลของอาหารสัตว์ได้
การใช้และปริมาณของรุ่นหลักของเรา:
ซิตรัสเพคติน (CCP705):
ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารก่อเจลในขนมและแยมที่มีน้ำตาลสูง
ปริมาณสารเติมแต่งที่แนะนำ:1 ขนมหวาน: 0.8% ~ 2.0%; 2. แยมน้ำตาลสูง: 0.2% ~ 0.8%
ซิตรัสเพคติน (CCP712):
ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารก่อเจล/สารเพิ่มความหนาในแยมที่มีน้ำตาลสูงหรือเครื่องดื่มน้ำผลไม้
ปริมาณสารเติมแต่งที่แนะนำ:1 แยมน้ำตาลสูง: 0.3% ~ 1.0%; 2 เครื่องดื่มน้ำผลไม้: > 0.01%
ซิตรัสเพคติน (CCP713):
ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารก่อเจล/สารเพิ่มความหนาในแยมที่มีน้ำตาลสูงหรือเครื่องดื่มน้ำผลไม้
ปริมาณสารเติมแต่งที่แนะนำ:1 แยมน้ำตาลสูง: 0.3% ~ 1.0%; 2 เครื่องดื่มน้ำผลไม้: > 0.01%
ซิตรัสเพคติน (CCP714):
ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารก่อเจลในขนมและแยมที่มีน้ำตาลสูง
ปริมาณสารเติมแต่งที่แนะนำ:1 ขนมหวาน: 1.0% ~ 2.5%; 2. แยมน้ำตาลสูง: 0.3% ~ 1.0%
ซิตรัสเพคติน (CCP715):
ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารก่อเจลในขนมและแยมที่มีน้ำตาลสูง
ปริมาณสารเติมแต่งที่แนะนำ:1 ขนมหวาน: 1.0% ~ 2.5%; 2. แยมน้ำตาลสูง: 0.3% ~ 1.0%
ซิตรัสเพคติน (CCP721):
ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในเครื่องดื่มน้ำผลไม้
ปริมาณสารเติมแต่งที่แนะนำ:0.01% ~ 0.5% (เครื่องดื่มน้ำผลไม้)
ซิตรัสเพคติน (CCP771B):
ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารก่อเจลในขนม
ปริมาณสารเติมแต่งที่แนะนำ: 1.0% ~ 2.5% (ลูกกวาด)
บรรจุภัณฑ์:
500กรัม/ถุงอลูมิเนียมฟอยล์, 1กก./ถุงอลูมิเนียมฟอยล์, 25กก./ถุงคอมโพสิตพลาสติกกระดาษหรือตามความต้องการเฉพาะจากลูกค้า
สภาพการเก็บรักษา:
เก็บรักษาไว้ในภาชนะเดิมที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็นก่อนใช้งาน เก็บให้ห่างจากแสงแดด ความร้อน และความชื้นโดยตรง
อายุการเก็บรักษา:
24 เดือนนับจากวันผลิตหากเก็บไว้ตามเงื่อนไขข้างต้น
