ไคโตซานโอลิโกแซ็กคาไรด์

ไคโตซานโอลิโกแซ็กคาไรด์หรือที่รู้จักกันในชื่อ COS เป็นผลิตภัณฑ์โอลิโกแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่ได้จากการย่อยสลายไคโตซานด้วยเทคโนโลยีเอนไซม์ชีวภาพพิเศษ (ยังมีรายงานการย่อยสลายทางเคมีและเทคโนโลยีการย่อยสลายด้วยไมโครเวฟ) ระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชันอยู่ระหว่าง 2 ถึง 20 และโมเลกุล น้ำหนักคือ ≤3200Da เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ มีความสามารถในการละลายน้ำได้ดี มีฟังก์ชันที่ดีเยี่ยมและมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง มีคุณสมบัติพิเศษหลายประการ เช่น ความสามารถในการละลายสูงที่ไคโตซานไม่มี ละลายได้ในน้ำได้เต็มที่ สิ่งมีชีวิตดูดซึมและนำไปใช้ได้ง่าย และมีผลมากกว่าไคโตซานถึง 14 เท่า

ไคโตซานโอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นอะมิโนโอลิโกแซ็กคาไรด์พื้นฐานที่มีประจุบวกเพียงชนิดเดียวในธรรมชาติ เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์โมเลกุลขนาดเล็กที่มีหมู่อะมิโนที่ย่อยสลายได้จากไคโตซานที่ได้จากเปลือกกุ้งและปูหรือเชื้อรา เป็นห่วงโซ่น้ำตาลที่มีระดับการเกิดพอลิเมอไรเซชัน 2 ถึง 20