Папаин
Краткое введение:
Папаин представляет собой смесь протеаз, выделенных из растения папайи (Caricapapya), в виде белого, светло-коричневого аморфного порошка или гранул. Слабо гигроскопичен, с запахом сероводорода. Мало растворим в воде, глицерине; нерастворим в эфире, этаноле и хлороформе. Водный раствор от бесцветного до светло-желтого, иногда молочно-белого цвета. Оптимальный уровень pH составляет 5,0-8,0, а оптимальная температура - 65°С.
Характеристики папаина 100 000 ЕД/г:
| Тестовые предметы | Технические характеристики |
| Цвет | От белого до светло-желтого |
| Запах | Слегка пахнет папайей |
| Размер частиц | 80% проходят через сито 40 меш. |
| Ферментативная активность | Не менее 100 000 Ед/г |
| Влага | Не более 8,0% |
| Свинец(Пб) | Не более 5,0 мг/кг |
| Мышьяк(А) | Не более 3,0 мг/кг |
| Общее количество тарелок | Не более 50 000 КОЕ/г |
| Колиформная группа | Не более 30 КОЕ/г |
| кишечная палочка | Менее 3,0 МПН/г |
| Сальмонелла | Негатив/25 г |
Характеристики папаина 600 000 ЕД/г:
| Тестовые предметы | Технические характеристики |
| Цвет | От белого до светло-желтого |
| Запах | Слегка пахнет папайей |
| Размер частиц | 80% проходят через сито 40 меш. |
| Ферментативная активность | Не менее 600 000 Ед/г |
| Влага | Не более 8,0% |
| Устойчивая к высоким температурам α-амилаза | Не более 30 Ед/г |
| Свинец(Пб) | Не более 5,0 мг/кг |
| Мышьяк(А) | Не более 3,0 мг/кг |
| Общее количество тарелок | Не более 50 000 КОЕ/г |
| Колиформная группа | Не более 30 КОЕ/г |
| кишечная палочка | Менее 3,0 МПН/г |
| Сальмонелла | Негатив/25 г |
Применение папаина:
1. Пищевая промышленность:
Используя ферментативную реакцию папаина, макромолекулярный белок пищи можно гидролизовать до низкомолекулярных пептидов или аминокислот, которые легко усваиваются. Он широко используется в производстве цыплят, свиней, крупного рогатого скота, морепродуктов, продуктов крови, соевых бобов и т. д., ферментативного гидролиза арахиса и других животных и растительных белков, тендеризаторов мяса, осветлителей вина, разрыхлителей печенья, стабилизаторов лапши, здоровой пищи, заваривания соевого соуса. и винная закваска и т. д. могут не только повысить пищевую ценность продуктов, но и снизить затраты.
2. Бисквитная промышленность:
Уменьшая влажную клейковину теста, улучшая пластичность и физико-химические свойства теста, и в то же время гидролизуя макромолекулы белка на короткие пептиды и аминокислоты, это благотворно влияет на сложную реакцию Майяра сахаров и аминокислот, благодаря чему продукт можно окрашивать. быстро, цвет приятен для глаз и оставляет ощущение маслянистости и яркости.
Упаковка:
Барабан с чистым волокном 25 кг или в соответствии с требованиями клиентов.
Условия хранения:
До использования хранить в невскрытой оригинальной упаковке в сухом прохладном месте; беречь от прямых солнечных лучей, тепла и влаги.
Срок годности:
12 месяцев при хранении в вышеуказанных условиях.
