Инулин

Инулин — резервный полисахарид в растениях, в основном полученный из растений; обнаружено более 36 000 его видов. Включает 11 семейств, таких как Asteraceae, Campanulaceae и Gentianaceae у двудольных растений, а также Liliaceae и Gramineae у однодольных растений. Например, инулином богаты топинамбур, клубень цикория, корень герани (хризантемы Дарли) и корень чертополоха, среди которых топинамбур имеет самое высокое содержание инулина.

Молекула инулина состоит примерно из 31 остатка β-D-фруктофуранозы и 1-2 остатков пиранозида инулина, а остатки фруктозы могут быть соединены β-2,1-связями. Это линейный полисахарид с прямой цепью, связанный D-фруктозой посредством β-(1→2) гликозидных связей, часто с остатком глюкозы на конце, степень полимеризации (DP) составляет 2~60, из которых средняя степень полимеризации DP≤9 Инулин, также известный как короткоцепочечный инулин, содержит как длинноцепочечный, так и короткоцепочечный инулин, экстрагированный из натуральных растений. Молекулярная формула инулина выражается как GFn, где G представляет собой концевую единицу глюкозы, F представляет собой молекулу фруктозы, а n представляет количество единиц фруктозы.