Фруктоолигосахарид

ФОС – натуральное активное вещество. Сладость в 0,3-0,6 раза выше, чем у сахарозы, что не только сохраняет чистую сладость сахарозы, но и имеет освежающую сладость, чем сахароза.

Это новый тип подсластителя, который выполняет такие функции для здоровья, как регулирование кишечной флоры, размножение бифидобактерий, содействие усвоению кальция, регулирование липидов в крови, регулирование иммунитета и противокариесное действие. Он известен как наиболее потенциальная добавка нового поколения после эпохи антибиотиков, способствующая увеличению биомассы. Во Франции он называется СИЗ и используется в молочных продуктах, напитках с молочнокислыми бактериями, твердых напитках, конфетах, печенье, хлебе, желе, холодных напитках и других продуктах питания.

(1) Применение в молочных продуктах:

Наиболее широкое применение фруктоолигосахариды в пищевых продуктах имеют молочные продукты. Добавление фруктоолигосахаридов в кисломолочные продукты может стать источником питания для пробиотиков, таких как бифидобактерии в продукте, увеличить количество и эффект живых пробиотиков, а также продлить срок годности; добавление фруктоолигосахаридов в неферментированные молочные продукты (сырое молоко, сухое молоко и т. д.) также может решить проблемы людей среднего, пожилого возраста и детей, склонных к раздражительности и запорам при дополнении питания. Поскольку фруктоолигосахариды более стабильны, чем сахароза, в кислых условиях и могут способствовать размножению бифидобактерий, они широко используются в кислых продуктах, таких как йогурт и напитки из молочнокислых бактерий, вместо части сахарозы.

(2) Применение в зерновых продуктах:

Добавление фруктоолигосахаридов в зерновые продукты может улучшить качество продукции и продлить срок ее хранения. Например, добавление фруктоолигосахаридов в выпечку может улучшить цвет продукта, улучшить его хрусткость и облегчить вздутие.

При использовании сахарозы в качестве источника сахара, если операция не выполнена должным образом, цвет продукта легко станет темным, но красящий эффект фруктоолигосахарида лучше, чем у сахарозы. Реакция Майяра с фруктоолигосахаридами используется для придания хлебобулочным изделиям хорошего вкуса и привлекательного цвета. Кроме того, добавление соответствующего количества фруктоолигосахаридов в хлеб может оказать увлажняющий эффект, замедлить старение крахмала, предотвратить затвердевание продуктов, сделать их мягкими и вкусными, а также продлить срок хранения.

(3) Применение в конфетах и ​​напитках:

Фруктоолигосахариды, уникальные функциональные подсластители с низким содержанием сахара, низкой калорийностью и неперевариваемостью, можно добавлять в сладкие продукты и напитки для улучшения вкуса продуктов и снижения калорийности продуктов. Фактически, фруктоолигосахариды могут заменить часть сахарозы при производстве различных сладостей, таких как конфеты, желе, шоколад и т. д., которые не только сохраняют определенную степень сладости, но и предотвращают кариес зубов и особенно подходят для дети; добавление фруктоолигосахаридов в фруктовые напитки и чайные напитки позволяет сделать вкус продукта более мягким и освежающим.

(4) Применение в вине:

Добавление фруктоолигосахаридов в винодельческую продукцию позволяет предотвратить осаждение растворенных веществ в вине, улучшить прозрачность, улучшить вкус вина, сделать вкус вина более мягким и освежающим. Китайский ученый применил фруктоолигосахариды к спиртным напиткам, изучил поведение ассоциации фруктоолигосахаридов и эфиров жирных кислот, измерил влияние фруктоолигосахаридов на константу скорости гидролиза эфиров жирных кислот в 38% растворе этанола и пришел к выводу, что фруктоолигосахариды олигосахариды оказывают запрещающее действие на реакцию гидролиза эфиров жирных кислот и, таким образом, оказывают хорошее стабилизирующее действие на основные ароматические компоненты этилацетат и этиллактат в слабоалкогольных напитках.

(5) Применение в продуктах здравоохранения:

Фруктозоолигосахариды имеют функцию, аналогичную пищевой целлюлозе, могут эффективно снижать уровень холестерина в сыворотке крови и липиды в крови, а также оказывают хорошее влияние на улучшение состояния при ряде сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гипертония и атеросклероз, вызванных высоким содержанием липидов в крови.

Следовательно, добавление фруктоолигосахаридов в пищевые продукты и товары для здоровья, которые снижают кровяное давление и регулируют уровень липидов в крови, может не только повысить эффективность продукта, но также улучшить вкус продукта и улучшить его качество.

Фруктозоолигосахариды могут способствовать усвоению кальция, магния, железа и других минералов и микроэлементов, а также способствовать естественному синтезу комплексных витаминов B-типа в организме, которые могут поддерживать деятельность мозга и нервной системы, способствовать пищеварению. и производство энергии.

(6) Применение в косметике:

ФОС добавляется в косметику и может использоваться для защиты лица и кожи, а также для подавления роста вредных бактерий на поверхности. Если использовать его в качестве продукта для здоровья, он может предотвратить образование прыщей, темных пятен, веснушек и возрастных пятен, осветлить кожу и улучшить неприятный запах изо рта. В настоящее время в Китае с использованием фруктоолигосахаридов разработан ряд новых продуктов для здоровья, таких как свежие таблетки для снижения жира в щеках и мягкие косметические капсулы для удаления веснушек. Японские ученые разработали функциональный напиток для бодибилдинга под названием «Бифистер», используя фруктоолигосахариды, олигосахариды сои, пищевые волокна, пектин и т. д. Регулярное употребление этого продукта позволяет увлажнять кожу, поддерживать физическую форму и придавать ей красоту, что особенно популярно среди женщин.