Papaína
Breve introdução:
A papaína é uma mistura de proteases refinadas da planta mamão (Caricapapya), na forma de pó ou grânulos amorfos brancos e marrom-claros. Ligeiramente higroscópico, com odor de sulfeto de hidrogênio. Ligeiramente solúvel em água, glicerol; insolúvel em éter, etanol e clorofórmio. A solução aquosa é incolor a amarelo claro, às vezes branco leitoso. O pH ideal é 5,0-8,0 e a temperatura ideal é 65°C.
Especificações da Papaína 100.000 U/g:
| Itens de teste | Especificações |
| Cor | Branco a amarelo claro |
| Odor | Aroma levemente de mamão |
| Tamanho de partícula | 80% passam por peneira de malha 40 |
| Atividade enzimática | Não inferior a 100.000 U/g |
| Umidade | Não mais que 8,0% |
| Chumbo(Pb) | Não mais que 5,0 mg/kg |
| Arsênico (As) | Não mais que 3,0 mg/kg |
| Contagem total de placas | Não mais que 50.000 UFC/g |
| Grupo coliformes | Não mais que 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 MPN/g |
| Salmonela | Negativo/25g |
Especificações da Papaína 600.000 U/g:
| Itens de teste | Especificações |
| Cor | Branco a amarelo claro |
| Odor | Aroma levemente de mamão |
| Tamanho de partícula | 80% passam por peneira de malha 40 |
| Atividade enzimática | Não inferior a 600.000 U/g |
| Umidade | Não mais que 8,0% |
| α-amilase resistente a altas temperaturas | Não mais que 30 U/g |
| Chumbo(Pb) | Não mais que 5,0 mg/kg |
| Arsênico (As) | Não mais que 3,0 mg/kg |
| Contagem total de placas | Não mais que 50.000 UFC/g |
| Grupo coliformes | Não mais que 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 MPN/g |
| Salmonela | Negativo/25g |
As aplicações da papaína:
1. Indústria Alimentar:
Utilizando a reação enzimática da papaína, a proteína macromolecular dos alimentos pode ser hidrolisada em pequenos peptídeos moleculares ou aminoácidos que são fáceis de absorver. É amplamente utilizado em galinhas, porcos, gado, frutos do mar, produtos sanguíneos, soja, etc., hidrólise enzimática de amendoim e outras proteínas animais e vegetais, amaciante de carne, clarificador de vinho, agente de afrouxamento de biscoitos, estabilizador de macarrão, alimentos saudáveis, fabricação de molho de soja e entrada de vinho, etc., podem não apenas melhorar o valor nutricional dos alimentos, mas também reduzir custos.
2. Indústria de biscoitos:
Reduzindo o glúten úmido da massa, melhorando a plasticidade e as propriedades físicas e químicas da massa e, ao mesmo tempo, hidrolisando macromoléculas de proteínas em peptídeos e aminoácidos curtos, o que é benéfico para a complexa reação de Maillard de açúcares e substâncias aminadas, para que o produto possa ser colorido rapidamente, e a cor é agradável aos olhos e tem uma sensação oleosa e brilhante.
Embalagem:
Tambor de fibra líquida de 25kg ou de acordo com a necessidade do cliente.
Condições de armazenamento:
Preservado nas embalagens originais fechadas em local fresco e seco antes do uso; mantido longe da luz solar direta, calor e umidade.
Prazo de validade:
12 meses se armazenado nas condições acima mencionadas.
