Papaína
Breve introdução:
A papaína é uma mistura de proteases refinadas a partir do mamão da planta (caricapapya), na forma de pó ou grânulos amorfos marrons brancos e marrons claros. Ligeiramente higroscópico, com odor de sulfeto de hidrogênio. Ligeiramente solúvel em água, glicerol; insolúvel em éter, etanol e clorofórmio. A solução aquosa é incolor a amarelo claro, às vezes branco leitosa. O pH ideal é 5,0-8,0 e a temperatura ideal é de 65 ° C.
Especificações de papaína 100.000 u/g:
| Itens de teste | Especificações |
| Cor | Branco a amarelo claro |
| Odor | Scent ligeiramente de mamão |
| Tamanho de partícula | 80% passam por 40 peneira de malha |
| Atividade enzimática | Não menos de 100.000 u/g |
| Umidade | Não mais que 8,0% |
| Chumbo (PB) | Não mais que 5,0 mg/kg |
| Arsênico (AS) | Não mais que 3,0 mg/kg |
| Contagem total de placas | Não mais de 50.000 UFC/G |
| Grupo coliforme | Não mais que 30 UFC/G |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 mpn/g |
| Salmonella | Negativo/25g |
Especificações de papaína 600.000 u/g:
| Itens de teste | Especificações |
| Cor | Branco a amarelo claro |
| Odor | Scent ligeiramente de mamão |
| Tamanho de partícula | 80% passam por 40 peneira de malha |
| Atividade enzimática | Não menos de 600.000 u/g |
| Umidade | Não mais que 8,0% |
| Α-amilase resistente a alta temperatura | Não mais que 30 u/g |
| Chumbo (PB) | Não mais que 5,0 mg/kg |
| Arsênico (AS) | Não mais que 3,0 mg/kg |
| Contagem total de placas | Não mais de 50.000 UFC/G |
| Grupo coliforme | Não mais que 30 UFC/G |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 mpn/g |
| Salmonella | Negativo/25g |
As aplicações da papaína:
1. Indústria de alimentos:
Utilizando a reação enzimática da papaína, a proteína macromolecular nos alimentos pode ser hidrolisada em pequenos peptídeos moleculares ou aminoácidos que são fáceis de absorver. É amplamente utilizado em galinhas, porcos, gado, frutos do mar, produtos sanguíneos, soja, etc., amendoim e outros animais e vegetais de hidrólise enzimática, tenutor de carne, clarificador de vinho, desbotamento do biscoito, o estabilizador de biscoito também pode melhorar o estabilizador.
2. Indústria de biscoitos:
Reducing dough wet gluten, improve dough plasticity and physical and chemical properties, and at the same time hydrolyze protein macromolecules into short peptides and amino acids, this is beneficial to the complex Maillard reaction of sugars and amino substances, so that the product can be colored quickly, and the color is pleasing to the eye and has an oily and bright feeling.
Embalagem:
25 kg de tambor de fibra líquido ou de acordo com os requisitos dos clientes.
Condições de armazenamento:
Preservado em pacotes originais fechados em um local frio seco antes de usar; mantido longe da luz solar direta, calor e umidade.
Vida de validade:
12 meses se armazenados sob condições acima mencionadas.
