Papaína
Breve introdução:
A papaína é uma mistura de proteases refinadas da planta mamão (Caricapapya), na forma de pó ou grânulos amorfos brancos e marrom-claros.Ligeiramente higroscópico, com odor de sulfeto de hidrogênio.Ligeiramente solúvel em água, glicerol;insolúvel em éter, etanol e clorofórmio.A solução aquosa é incolor a amarelo claro, às vezes branco leitoso.O pH ideal é 5,0-8,0 e a temperatura ideal é 65°C.
Especificações da Papaína 100.000 U/g:
| Itens de teste | Especificações |
| Cor | Branco a amarelo claro |
| Odor | Aroma levemente de mamão |
| Tamanho da partícula | 80% passam por peneira de malha 40 |
| Atividade enzimática | Não inferior a 100.000 U/g |
| Umidade | Não mais que 8,0% |
| Chumbo(Pb) | Não mais que 5,0 mg/kg |
| Arsênico (As) | Não mais que 3,0 mg/kg |
| Contagem total de placas | Não mais que 50.000 UFC/g |
| Grupo coliformes | Não mais que 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 MPN/g |
| Salmonela | Negativo/25g |
Especificações da Papaína 600.000 U/g:
| Itens de teste | Especificações |
| Cor | Branco a amarelo claro |
| Odor | Aroma levemente de mamão |
| Tamanho da partícula | 80% passam por peneira de malha 40 |
| Atividade enzimática | Não inferior a 600.000 U/g |
| Umidade | Não mais que 8,0% |
| α-amilase resistente a altas temperaturas | Não mais que 30 U/g |
| Chumbo(Pb) | Não mais que 5,0 mg/kg |
| Arsênico (As) | Não mais que 3,0 mg/kg |
| Contagem total de placas | Não mais que 50.000 UFC/g |
| Grupo coliformes | Não mais que 30 UFC/g |
| Escherichia coli | Menos de 3,0 MPN/g |
| Salmonela | Negativo/25g |
As aplicações da papaína:
1. Indústria Alimentar:
Utilizando a reação enzimática da papaína, a proteína macromolecular dos alimentos pode ser hidrolisada em pequenos peptídeos moleculares ou aminoácidos que são fáceis de absorver.É amplamente utilizado em galinhas, porcos, gado, frutos do mar, produtos sanguíneos, soja, etc., hidrólise enzimática de amendoim e outras proteínas animais e vegetais, amaciante de carne, clarificador de vinho, agente de afrouxamento de biscoitos, estabilizador de macarrão, alimentos saudáveis, fabricação de molho de soja e entrada de vinho, etc., podem não apenas melhorar o valor nutricional dos alimentos, mas também reduzir custos.
2. Indústria de biscoitos:
Reduzindo o glúten úmido da massa, melhorando a plasticidade e as propriedades físicas e químicas da massa e, ao mesmo tempo, hidrolisando macromoléculas de proteínas em peptídeos e aminoácidos curtos, isso é benéfico para a complexa reação de Maillard de açúcares e substâncias aminadas, para que o produto possa ser colorido rapidamente, e a cor é agradável aos olhos e tem uma sensação oleosa e brilhante.
Embalagem:
Tambor de fibra líquida de 25kg ou de acordo com a necessidade do cliente.
Condições de armazenamento:
Preservado nas embalagens originais fechadas em local fresco e seco antes do uso;mantido longe da luz solar direta, calor e umidade.
Validade:
12 meses se armazenado nas condições acima mencionadas.
