Inulin

A inulina é um polissacarídeo de reserva em plantas, principalmente derivado de plantas e mais de 36.000 espécies. Incluindo 11 famílias como asteraceae, campanulaceae e gentianaceae em plantas dicotiledôneas e liliaceae e Gramineae em plantas monocotiledôneas. Por exemplo, a inulina é rica em alcachofra de Jerusalém, tubérculo de chicória, raiz de gerânio (Darley Chrysanthemum) e raiz do cardo, entre as quais a alcachofra de Jerusalém tem o maior teor de inulina.

A molécula de inulina é composta de cerca de 31 β-d-frutofuranose e 1 ~ 2 resíduos de inulina piranosídeo, e os resíduos de frutose podem ser conectados por β-2,1-ligações. It is a linear straight-chain polysaccharide linked by D-fructose through β (1→2) glycosidic bonds, often with a glucose residue at the end, and the degree of polymerization (DP) is 2~60, of which the average degree of polymerization DP≤9 Inulin, also known as short-chain inulin, contains both long-chain and short-chain inulin extracted from natural plants. A fórmula molecular da inulina é expressa como GFN, onde G representa a unidade de glicose terminal, F representa a molécula de frutose e N representa o número de unidades de frutose.