Inulina

A inulina é um polissacarídeo de reserva em plantas, principalmente derivado de plantas, e mais de 36.000 espécies foram encontradas. Incluindo 11 famílias como Asteraceae, Campanulaceae e Gentianaceae em plantas dicotiledôneas e Liliaceae e Gramineae em plantas monocotiledôneas. Por exemplo, a inulina é rica em alcachofra de Jerusalém, tubérculo de chicória, raiz de gerânio (crisântemo Darley) e raiz de cardo, entre os quais a alcachofra de Jerusalém tem o maior teor de inulina.

A molécula de inulina é composta por cerca de 31 resíduos de β-D-frutofuranose e 1 a 2 resíduos de piranosídeo de inulina, e os resíduos de frutose podem ser conectados por ligações β-2,1. É um polissacarídeo linear de cadeia linear ligado por D-frutose através de ligações glicosídicas β (1 → 2), muitas vezes com um resíduo de glicose no final, e o grau de polimerização (DP) é de 2 ~ 60, dos quais o grau médio de polimerização DP≤9 A inulina, também conhecida como inulina de cadeia curta, contém inulina de cadeia longa e de cadeia curta extraída de plantas naturais. A fórmula molecular da inulina é expressa como GFn, onde G representa a unidade terminal de glicose, F representa a molécula de frutose e n representa o número de unidades de frutose.