Frutooligossacarídeo

FOS é uma substância ativa natural. A doçura é 0,3-0,6 vezes maior que a da sacarose, que não só mantém a doçura pura da sacarose, mas também tem uma doçura refrescante que a sacarose.

É um novo tipo de adoçante que tem funções para a saúde como regulação da flora intestinal, proliferação de bifidobactérias, promoção da absorção de cálcio, regulação de lipídios no sangue, regulação da imunidade e anticárie. É conhecido como o aditivo de nova geração com maior potencial após a era dos antibióticos – promovendo a biomassa. É denominado EPI na França e tem sido utilizado em laticínios, bebidas com bactérias lácticas, bebidas sólidas, doces, biscoitos, pães, geleias, bebidas geladas e outros alimentos.

(1) Aplicação em Produtos Lácteos:

A aplicação mais difundida de frutooligossacarídeos em alimentos é em produtos lácteos. A adição de fruto-oligossacarídeos a produtos lácteos fermentados pode fornecer uma fonte de nutrição para probióticos como as bifidobactérias no produto, aumentar o número e o efeito dos probióticos vivos e prolongar a vida útil; adicionar fruto-oligossacarídeos a produtos lácteos não fermentados (leite cru, leite em pó, etc.) também pode resolver os problemas de meia-idade, idosos e crianças que são propensos a ficar com raiva e prisão de ventre ao suplementar a nutrição. Como os fruto-oligossacarídeos são mais estáveis ​​que a sacarose em condições ácidas e podem fazer com que as bifidobactérias proliferem, eles são amplamente utilizados em alimentos ácidos, como iogurte e bebidas com bactérias lácticas, em vez de parte da sacarose.

(2) Aplicação em cereais:

A adição de frutooligossacarídeos aos produtos à base de cereais pode melhorar a qualidade do produto e prolongar a vida útil do produto. Por exemplo, adicionar frutooligossacarídeos a produtos assados ​​pode melhorar a cor do produto, melhorar a crocância e facilitar o inchaço.

Tendo a sacarose como fonte de açúcar, se a operação não for feita corretamente, a cor do produto escurecerá facilmente, mas o efeito corante do frutooligossacarídeo é melhor que o da sacarose. A reação de Maillard de frutooligossacarídeos é usada para conferir bom sabor e cor atraente aos produtos assados. Além disso, adicionar uma quantidade adequada de frutooligossacarídeos ao pão pode produzir efeito hidratante, retardar o envelhecimento do amido, evitar o endurecimento dos alimentos, torná-los macios e deliciosos e prolongar a vida útil.

(3) Aplicação em Doces e Bebidas:

Como um adoçante funcional exclusivo com baixo teor de açúcar, baixas calorias e indigerível, os frutooligossacarídeos podem ser adicionados a alimentos e bebidas doces para melhorar o sabor do produto e reduzir o valor calórico dos alimentos. Na verdade, os frutooligossacarídeos podem substituir parte da sacarose na produção de diversos doces, como balas, geleias, chocolate, etc., que podem não só manter um certo grau de doçura, mas também prevenir a cárie dentária, sendo especialmente adequados para crianças; adicionar frutooligossacarídeos a bebidas com sabor de frutas e chás pode tornar o produto mais suave e refrescante.

(4) Aplicação em Vinho:

A adição de frutooligossacarídeos aos produtos vitivinícolas pode prevenir a precipitação de substâncias dissolvidas no vinho, melhorar a clareza, melhorar o sabor do vinho e tornar o sabor do vinho mais suave e refrescante. Um estudioso chinês aplicou fruto-oligossacarídeos a bebidas alcoólicas, estudou o comportamento de associação de fruto-oligossacarídeos e ésteres de ácidos graxos, mediu o efeito dos fruto-oligossacarídeos na constante de taxa de hidrólise de ésteres de ácidos graxos em solução de etanol a 38% e concluiu que fruto-oligossacarídeos os oligossacarídeos têm um efeito proibitivo na reação de hidrólise de ésteres de ácidos graxos e, portanto, têm um bom efeito estabilizador nos principais componentes do aroma, acetato de etila e lactato de etila em licor com baixo teor de álcool.

(5) Aplicação em produtos de saúde:

Os oligossacarídeos de frutose têm função semelhante à celulose dietética, podem efetivamente reduzir o colesterol sérico e os lipídios no sangue e têm um bom efeito na melhoria de uma série de doenças cardiovasculares, como hipertensão e arteriosclerose causadas por níveis elevados de lipídios no sangue.

Portanto, adicionar fruto-oligossacarídeos a alimentos e produtos de saúde que reduzem a pressão arterial e regulam os lipídios no sangue pode não apenas melhorar a eficácia do produto, mas também melhorar o sabor do produto e melhorar a qualidade do produto.

Os oligossacarídeos de frutose podem promover a absorção de cálcio, magnésio, ferro e outros minerais e oligoelementos, e podem promover a síntese natural de vitaminas do complexo tipo B no corpo, que podem apoiar as atividades do cérebro e do sistema nervoso, promover a digestão e produção de energia.

(6) Aplicação em Cosméticos:

O FOS é adicionado aos cosméticos e pode ser usado para proteger o rosto e a pele e inibir o crescimento de bactérias nocivas na superfície. Se tomado como produto para a saúde, pode prevenir a formação de espinhas, manchas escuras, sardas e manchas senis, iluminar a pele e melhorar o mau hálito. Atualmente, uma série de novos alimentos saudáveis, como comprimidos bucais redutores de gordura de notoginseng fresco e cápsulas moles de beleza para remoção de sardas, foram desenvolvidos na China usando fruto-oligossacarídeos. Estudiosos japoneses desenvolveram uma bebida funcional para musculação chamada Bifister usando frutooligossacarídeos, oligossacarídeos de soja, fibra alimentar, pectina, etc. Beber este produto regularmente pode hidratar a pele, manter a forma e embelezar, especialmente popular entre as mulheres.