Quimosina
Breve introdução:
A quimosina (Nº CAS: 9001-98-3) é derivada da cepa Kluyveromyces lactis.
É uma enzima de qualidade alimentar produzida a partir de fermentação submersa.
Este produto é utilizado principalmente no processamento de queijos, o que pode causar coagulação do leite.
Princípio de ação:
A coagulação do leite pela quimosina pode ser dividida em duas etapas.Primeiro, a hidrólise específica da enzima da ligação peptídica em Phe105-Met106 da cadeia polipeptídica de k-caseína no leite para formar para-k caseína estável.Em segundo lugar, a caseína para-k, a α-caseína e a β-caseína precipitarão para formar coagulação com a ação do Ca2+.
Especificações da nossa Quimosina 20.000 IMCU/g:
| Itens de teste | Especificações | Métodos de teste |
| Aparência | Pó branco a esbranquiçado | Visual |
| Gosto | Sabor levemente salgado | Organoléptico |
| Perda ao secar | Não mais que 7,00% | USP<731> |
| Unidade Internacional de Coagulação de Leite | Não inferior a 20.000 IMCU/g | / |
| Contagem total de placas | Não mais que 5.000 UFC/g | USP<2021> |
| Leveduras e Moldes | Não mais que 50 UFC/g | USP<2021> |
| Escherichia coli | Negativo | USP<2022> |
| Salmonela | Negativo | USP<2022> |
| Coliformes | Não mais que 30 UFC/g | FDA BAM Capítulo 4 |
| Chumbo(Pb) | Não mais que 3 ppm | USP<2232> |
| Mercúrio (Hg) | Não mais que 0,1 ppm | USP<2232> |
| Cádmio (Cd) | Não mais que 1 ppm | USP<2232> |
| Arsênico (As) | Não mais que 1 ppm | USP<2232> |
Aplicativo:
Adicionando 2,25g ~ 2,5g de quimosina em 1000L de leite, mexa bem, esperando 25-30 minutos a 32 ℃, então o leite coagulará para atender aos requisitos de coagulação.
Embalagem:
25kg/tambor ou de acordo com as necessidades específicas dos clientes.
Condições de armazenamento:
Armazenado em local fresco (2 ℃ ~ 8 ℃), protegido da luz e mantido os tambores fechados quando não estiverem em uso.
Validade:
O prazo de validade sob condições de armazenamento prescritas e embalagem hermética será de 12 meses.
