L-melkzuur
Korte introductie:
Melkzuur is een carbonzuur met de chemische formule C3H6O3. Het bevat een hydroxylgroep en is een alfahydroxyzuur (AHA). In een waterige oplossing geeft de carboxylgroep een proton vrij om lactaat-ion CH3CH(OH)COO− te produceren.
Het is een kleurloze, heldere of lichtgele kleverige vloeistof; vrijwel geurloos en licht zuur van smaak.
Specificaties van ons Food Grade L(+)-Melkzuur:
| Testartikelen | Specificaties |
| Kleur | Kleurloos tot lichtgeel |
| Staat | Transparante vloeistof |
| Geur | Geen irritatie, geen geur |
| Inhoud | Niet minder dan 80,0% |
| Sterochemische zuiverheid (L-isomeer) | Niet minder dan 97,0% |
| Chroma (verse oplossing) | 70APHA ~ 100APHA |
| Chloride | Niet meer dan 20 ppm |
| Sulfaat | Niet meer dan 50 ppm |
| Ijzer | Niet meer dan 10 ppm |
| Cyanide | Niet meer dan 1 ppm |
| Citroenzuur, oxaalzuur, fosforzuur en wijnsteenzuur | Zowel voor als na het verwarmen is de eventuele opalescentie in de oplossing niet intenser dan die in een mengsel van 1 ml water R en 5 ml oplossing S. |
| Het verminderen van suikers | Er wordt geen rood of groenachtig neerslag gevormd |
| Gesulfateerde as | Niet meer dan 0,1% |
| Lood (Pb) | Niet meer dan 2,0 ppm |
| Arseen (As) | Niet meer dan 1,0 ppm |
Gebruik van melkzuur in de voedingsindustrie:
1. Melkzuur heeft een sterk antiseptisch en conserverend effect en kan worden gebruikt in fruitwijn, dranken, vlees, voedsel, banketbakkerij, het inmaken van groenten (olijven, komkommers, zilveruitjes), conservenverwerking, graanverwerking en fruitopslag; het heeft de functies van het aanpassen van de pH-waarde, antibacterieel, het verlengen van de houdbaarheid, het kruiden, het behouden van de kleur van het voedsel en het verbeteren van de productkwaliteit;
2. Wat specerijen betreft, kan de unieke zure smaak van melkzuur de verrukking van voedsel vergroten. Het toevoegen van een bepaalde hoeveelheid melkzuur aan salades, sojasaus, azijn en andere specerijen kan de stabiliteit en veiligheid van micro-organismen in de producten behouden en tegelijkertijd de smaak milder maken;
3. Vanwege de milde tot matige zuurheid van melkzuur kan het ook worden gebruikt als zuurmiddel van eerste keuze voor zorgvuldig bereide frisdranken en vruchtensappen;
4. Bij het brouwen van bier kan het toevoegen van een geschikte hoeveelheid melkzuur niet alleen de pH-waarde aanpassen om de versuikering te bevorderen, de gistfermentatie te vergemakkelijken, de bierkwaliteit te verbeteren, maar ook de biersmaak te verhogen en de houdbaarheid te verlengen. Het wordt ook gebruikt in sterke drank, sake en fruitwijn om de pH aan te passen, de groei van diverse bacteriën te voorkomen, de zuurheid en verfrissende smaak te verbeteren; bufferend melkzuur kan worden gebruikt in harde snoepjes, vruchtensnoepjes en andere snoepproducten, met een matige zuurheid en een lage suikerconversie;
5. Melkzuur is een natuurlijk gefermenteerd zuur en kan brood een unieke smaak geven. Als natuurlijke zuurteregelaar wordt melkzuur gebruikt voor smaakstoffen en antibacteriële effecten in gebakken producten zoals brood, cakes en koekjes. Het kan ook de voedselkwaliteit verbeteren, de kleur behouden en de houdbaarheid verlengen.
Verpakking:
25 kg/plastic vat of volgens de specifieke eisen van klanten.
Opslagomstandigheden:
Bewaard in ongeopende originele containers op een koele, droge plaats vóór gebruik; uit de buurt van direct zonlicht, hitte en vocht houden.
Houdbaarheid:
24 maanden indien bewaard onder bovengenoemde omstandigheden.
