파파인
간략한 소개:
파파인은 식물 파파야(Caricapapya)에서 정제된 프로테아제 혼합물로, 흰색, 밝은 갈색의 무정형 분말 또는 과립 형태입니다. 약간 흡습성이 있고 황화수소 냄새가 있습니다. 물, 글리세롤에 약간 용해됩니다. 에테르, 에탄올 및 클로로포름에 용해되지 않습니다. 수용액은 무색 내지 담황색, 때로는 유백색이다. 최적의 pH는 5.0~8.0이고 최적의 온도는 65°C입니다.
파파인 100,000 U/g의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 |
| 색상 | 흰색에서 밝은 노란색까지 |
| 냄새 | 파파야 향이 살짝 나는데 |
| 입자 크기 | 80%가 40메시 체를 통과합니다. |
| 효소 활성 | 100,000U/g 이상 |
| 수분 | 8.0% 이하 |
| 납(Pb) | 5.0mg/kg 이하 |
| 비소(As) | 3.0mg/kg 이하 |
| 총 플레이트 수 | 50,000 CFU/g 이하 |
| 대장균군 | 30CFU/g 이하 |
| 대장균 | 3.0 MPN/g 미만 |
| 살모넬라 | 네거티브/25g |
파파인 600,000 U/g의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 |
| 색상 | 흰색에서 밝은 노란색까지 |
| 냄새 | 파파야 향이 살짝 나는데 |
| 입자 크기 | 80%가 40메시 체를 통과합니다. |
| 효소 활성 | 600,000U/g 이상 |
| 수분 | 8.0% 이하 |
| 고온 저항성 α-아밀라아제 | 30U/g 이하 |
| 납(Pb) | 5.0mg/kg 이하 |
| 비소(As) | 3.0mg/kg 이하 |
| 총 플레이트 수 | 50,000 CFU/g 이하 |
| 대장균군 | 30CFU/g 이하 |
| 대장균 | 3.0 MPN/g 미만 |
| 살모넬라 | 네거티브/25g |
파파인의 응용:
1. 식품산업:
파파인의 효소반응을 이용하여 식품에 함유된 거대분자 단백질을 흡수하기 쉬운 작은 분자의 펩타이드나 아미노산으로 가수분해할 수 있습니다. 그것은 닭, 돼지, 소, 해산물, 혈액제제, 대두 등, 땅콩 및 기타 동식물 단백질 효소 가수분해, 고기 연화제, 와인 청징제, 비스킷 풀기제, 국수 안정제, 건강 식품, 간장 양조에 널리 사용됩니다. 와인 스타터 등은 식품의 영양가를 향상시킬 뿐만 아니라 비용도 절감할 수 있습니다.
2. 비스킷 산업:
반죽의 젖은 글루텐을 줄이고 반죽의 가소성 및 물리적, 화학적 특성을 개선하는 동시에 단백질 거대분자를 짧은 펩타이드와 아미노산으로 가수분해합니다. 이는 설탕과 아미노 물질의 복잡한 메일라드 반응에 유리하여 제품에 착색이 가능합니다. 발색이 눈에 좋고 오일리하고 밝은 느낌을 줍니다.
포장:
25kg 순 섬유 드럼 또는 고객의 요구 사항에 따라.
보관 조건:
사용하기 전에 서늘하고 건조한 곳에 미개봉 원래 패키지에 보관하십시오. 직사광선, 열, 습기를 피하여 보관하십시오.
유통기한:
위에 언급된 조건에서 보관할 경우 12개월.
