L-유산
간략한 소개:
젖산은 화학식 C3H6O3을 갖는 카르복실산입니다. 이는 수산기를 함유하고 있으며 알파-수산화산(AHA)입니다. 수용액에서 카르복실기는 양성자를 방출하여 젖산염 이온 CH3CH(OH)COO−를 생성합니다.
무색 투명 또는 약간 황색의 점성 액체이다. 거의 무취이고 맛은 약간 신맛이 난다.
식품 등급 L(+)-유산의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 |
| 색상 | 무색~연황색 |
| 상태 | 투명한 액체 |
| 냄새가 나다 | 자극 없음, 냄새 없음 |
| 콘텐츠 | 80.0% 이상 |
| 입체화학적 순도(L-이성질체) | 97.0% 이상 |
| 크로마(신선한 용액) | 70APHA ~ 100APHA |
| 염화물 | 20ppm 이하 |
| 황산염 | 50ppm 이하 |
| 철 | 10ppm 이하 |
| 나트륨 | 1ppm 이하 |
| 구연산, 옥살산, 인산 및 타르타르산 | 가열 전후 모두 용액의 유백광은 물 R 1mL와 용액 S 5mL의 혼합물보다 강하지 않습니다. |
| 설탕 줄이기 | 적색 또는 녹색 침전물이 형성되지 않습니다. |
| 황산화재 | 0.1% 이하 |
| 납(Pb) | 2.0ppm 이하 |
| 비소(As) | 1.0ppm 이하 |
식품 산업에서 젖산의 용도:
1. 젖산은 강력한 방부 및 보존 효과가 있으며 과일주, 음료, 육류, 식품, 과자 만들기, 야채 절임(올리브, 오이, 진주 양파), 통조림 가공, 곡물 가공 및 과일 저장에 사용할 수 있습니다. pH 값 조정, 항균, 유통 기한 연장, 조미료, 식품 색상 유지 및 제품 품질 향상 기능이 있습니다.
2. 조미료의 경우 젖산 특유의 신맛이 음식의 맛을 높여줍니다. 샐러드, 간장, 식초 및 기타 조미료에 일정량의 젖산을 첨가하면 제품 내 미생물의 안정성과 안전성을 유지하면서 맛을 더 부드럽게 만들 수 있습니다.
3. 젖산의 온화하고 적당한 신맛으로 인해 신중하게 준비된 청량 음료 및 과일 주스의 첫 번째 신맛 제로 사용할 수도 있습니다.
4. 맥주를 양조할 때 적절한 양의 젖산을 첨가하면 pH 값을 조정하여 당화를 촉진하고 효모 발효를 촉진하며 맥주 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 맥주 맛을 높이고 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 또한 주류, 사케, 과실주에도 pH를 조절하고 잡균의 증식을 방지하며 신맛과 상쾌한 맛을 강화하는 데 사용됩니다. 완충 젖산은 딱딱한 사탕, 과일 사탕 및 기타 사탕 제품에 사용할 수 있으며 신맛이 적당하고 설탕 전환율이 낮습니다.
5. 젖산은 자연 발효된 산이므로 빵에 독특한 맛을 줄 수 있습니다. 천연 신맛 조절제로서 젖산은 빵, 케이크, 비스킷과 같은 제과류의 향미 및 항균 효과에 사용되며 식품 품질을 향상시키고 색상을 유지하며 유통기한을 연장할 수도 있습니다.
포장:
25kg/플라스틱 드럼 또는 고객의 특정 요구 사항에 따라.
보관 조건:
사용 전, 개봉하지 않은 원래 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 직사광선, 열, 습기를 피하여 보관하십시오.
유통기한:
위에 언급된 조건에서 보관할 경우 24개월.
