L-젖산
간략한 소개:
젖산은 화학식 C3H6O3의 카르복실산입니다. 히드록시기를 가지고 있으며 알파-히드록시산(AHA)입니다. 수용액에서 카르복실기는 양성자를 방출하여 젖산 이온 CH3CH(OH)COO−를 생성합니다.
무색투명하거나 약간 노란색의 점성 액체로, 거의 냄새가 없고 약간 신맛이 나는 맛입니다.
식품 등급 L(+)-젖산의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 |
| 색상 | 무색에서 밝은 노란색 |
| 상태 | 투명한 액체 |
| 냄새가 나다 | 자극 없음, 냄새 없음 |
| 콘텐츠 | 80.0% 이상 |
| 입체화학적 순도(L-이성질체) | 97.0% 이상 |
| 크로마(신선한 용액) | 70APHA ~ 100APHA |
| 염화물 | 20ppm 이하 |
| 황산염 | 50ppm 이하 |
| 철 | 10ppm 이하 |
| 나트륨 | 1ppm 이하 |
| 구연산, 옥살산, 인산 및 타르타르산 | 가열 전후 모두 용액 내의 유백광은 1mL의 물 R과 5mL의 용액 S를 섞은 것보다 더 강하지 않습니다. |
| 당 감소 | 붉은색이나 녹색 침전물이 형성되지 않습니다. |
| 황산화재 | 0.1% 이하 |
| 납(Pb) | 2.0ppm 이하 |
| 비소(As) | 1.0ppm 이하 |
식품 산업에서의 젖산 활용:
1. 젖산은 강력한 살균 및 보존 효과를 가지고 있으며 과일주, 음료, 육류, 식품, 제과, 야채 절임(올리브, 오이, 진주양파), 통조림 가공, 곡물 가공 및 과일 저장에 사용할 수 있습니다. pH 값 조절, 항균, 유통 기한 연장, 조미료, 식품 색상 유지 및 제품 품질 향상 기능이 있습니다.
2. 조미료의 경우, 젖산 특유의 신맛은 음식의 맛을 더욱 풍부하게 합니다. 샐러드, 간장, 식초 등 조미료에 일정량의 젖산을 첨가하면 제품 내 미생물의 안정성과 안전성을 유지하면서도 맛을 부드럽게 만들 수 있습니다.
3. 젖산의 신맛이 온화하고 적당하기 때문에, 주의 깊게 제조한 청량음료나 과일주스의 1차 신맛제로도 사용할 수 있습니다.
4. 맥주 양조 시 적정량의 젖산을 첨가하면 pH를 조절하여 당화를 촉진하고, 효모 발효를 촉진하며, 맥주 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 맥주의 풍미를 높이고 유통기한을 연장할 수 있습니다. 또한, 양주, 사케, 과실주에도 젖산을 첨가하여 pH를 조절하고, 잡균의 증식을 방지하며, 신맛과 청량감을 강화합니다. 완충용 젖산은 사탕, 과실사탕 등 다양한 사탕류 제품에 사용 가능하며, 적당한 신맛과 낮은 당 전환율을 보입니다.
5. 젖산은 자연 발효된 산으로, 빵에 독특한 맛을 더합니다. 천연 신맛 조절제인 젖산은 빵, 케이크, 비스킷과 같은 제빵류의 향미 및 항균 효과를 위해 사용되며, 식품 품질을 향상시키고 색상을 유지하며 유통기한을 연장하는 데에도 도움을 줍니다.
포장:
25kg/플라스틱 드럼 또는 고객의 특정 요구 사항에 따라.
보관 조건:
사용하기 전에 개봉하지 않은 원래 용기에 담아 시원하고 건조한 곳에 보관하세요. 직사광선, 열, 습기를 피해 보관하세요.
유통기한:
위에 언급된 조건에서 보관할 경우 24개월입니다.
