프락토올리고당

FOS는 천연 활성 물질입니다. 단맛은 자당의 0.3~0.6배로 자당의 순수한 단맛을 유지할 뿐만 아니라 자당보다 상큼한 단맛도 갖고 있다.

장내 세균총 조절, 비피도박테리아 증식, 칼슘 흡수 촉진, 혈중 지질 조절, 면역력 조절, 충치 예방 등 건강 기능을 갖춘 새로운 형태의 감미료입니다. 이는 항생제 시대 이후 바이오매스를 촉진하는 가장 잠재적인 차세대 첨가제로 알려져 있습니다. 프랑스에서는 PPE라고 하며 유제품, 유산균 음료, 고형 음료, 사탕, 비스킷, 빵, 젤리, 차가운 음료 및 기타 식품에 사용되어 왔습니다.

(1) 유제품에 적용:

프락토올리고당이 식품에 가장 널리 사용되는 분야는 유제품입니다. 발효유제품에 프락토올리고당을 첨가하면 제품 내 비피더스균과 같은 프로바이오틱스의 영양원을 제공하고, 살아있는 프로바이오틱스의 수와 효과를 강화하며 유통기한을 연장할 수 있습니다. 비발효 유제품(원유, 분유 등)에 프락토올리고당을 첨가하면 영양보충 시 화를 잘 내고 변비가 생기기 쉬운 중년, 노년층, 어린이들의 고민도 해결할 수 있습니다. 프락토올리고당은 산성 조건에서 자당보다 안정하고 비피도박테리아를 증식시킬 수 있기 때문에 자당의 일부를 대신하여 요구르트, 유산균 음료 등 산성식품에 널리 사용되고 있다.

(2) 시리얼 식품에 적용:

시리얼 제품에 프락토올리고당을 첨가하면 제품 품질이 향상되고 제품 유통기한이 연장될 수 있습니다. 예를 들어, 제과류에 프락토올리고당을 첨가하면 제품의 색상을 개선하고 바삭함을 개선하며 퍼핑을 촉진할 수 있습니다.

자당을 당원으로 사용하여 조작이 제대로 이루어지지 않으면 제품의 색상이 쉽게 어두워지지만 착색 효과는 자당보다 프락토올리고당이 더 좋습니다. 프락토올리고당의 메일라드 반응은 구운 식품에 좋은 맛과 매력적인 색상을 부여하는 데 사용됩니다. 또한, 빵에 프락토올리고당을 적당량 첨가하면 보습효과가 있고, 전분의 노화를 지연시키며, 식품이 굳는 것을 방지하고, 부드럽고 맛있게 만들고, 유통기한을 연장시킬 수 있습니다.

(3) 사탕과 음료에 적용:

프락토올리고당은 독특한 저당, 저칼로리, 난소화 기능성 감미료로서 달콤한 식품 및 음료에 첨가하여 제품의 맛을 향상시키고 식품 칼로리 가치를 낮출 수 있습니다. 실제로 프락토올리고당은 사탕, 젤리, 초콜릿 등 다양한 과자 생산에서 자당의 일부를 대체할 수 있어 어느 정도 단맛을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 치아우식증을 예방할 수 있어 특히 어린이에게 적합합니다. 어린이들; 과일향이 나는 음료와 차 음료에 프락토올리고당을 첨가하면 제품의 맛을 더욱 부드럽고 상쾌하게 만들 수 있습니다.

(4) 와인에 적용:

와인 제품에 프락토올리고당을 첨가하면 와인에 용해된 물질의 침전을 방지하고, 투명도를 높이고, 와인의 풍미를 향상시키며, 와인의 맛을 더욱 부드럽고 상쾌하게 만들 수 있습니다. 한 중국 학자는 프락토올리고당을 술에 적용하여 프락토올리고당과 지방산 에스테르의 결합 거동을 연구하고, 38% 에탄올 용액에서 프락토올리고당이 지방산 에스테르의 가수분해 속도 상수에 미치는 영향을 측정한 후 프락토-올리고당이 다음과 같은 결론을 내렸습니다. 올리고당은 지방산 에스테르의 가수분해 반응을 억제하는 효과가 있으므로 저알코올 주류의 주요 향 성분인 에틸 아세테이트와 에틸 젖산염에 대한 우수한 안정화 효과를 갖습니다.

(5) 건강 관리 제품에 적용:

과당-올리고당은 식이섬유소와 유사한 기능을 가지고 있어 혈청 콜레스테롤과 혈중 지질을 효과적으로 감소시킬 수 있으며, 고혈당으로 인한 고혈압, 동맥경화증 등 일련의 심혈관 질환을 개선하는 데 좋은 효과가 있습니다.

따라서 혈압을 낮추고 혈중 지질을 조절하는 식품 및 건강식품에 프락토올리고당을 첨가하면 제품의 효능을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 제품의 맛을 향상시켜 제품의 등급을 향상시킬 수 있습니다.

과당-올리고당은 칼슘, 마그네슘, 철 및 기타 미네랄과 미량원소의 흡수를 촉진할 수 있으며 신체 내 B형 복합 비타민의 자연 합성을 촉진하여 뇌와 신경계의 활동을 지원하고 소화를 촉진할 수 있습니다. 그리고 에너지 생산.

(6) 화장품에의 적용:

FOS는 화장품에 첨가되어 얼굴과 피부를 보호하고 표면에 유해한 박테리아의 성장을 억제하는 데 사용할 수 있습니다. 건강식품으로 섭취하면 여드름, 잡티, 주근깨, 검버섯 등의 생성을 예방하고 피부를 밝게 하며 구취를 개선할 수 있습니다. 현재 중국에서는 프락토올리고당을 이용한 신선삼지방감소 구강정, 주근깨제거 미용연질캡슐 등 일련의 새로운 건강식품이 개발되고 있다. 일본 학자들은 프락토올리고당, 대두올리고당, 식이섬유, 펙틴 등을 활용하여 비피스터라는 보디빌딩 기능성 음료를 개발했습니다. 이 제품을 정기적으로 마시면 피부에 수분을 공급하고 건강을 유지하며 미용 효과가 있어 특히 여성들에게 인기가 높습니다.