키모신
간단한 소개 :
키모신 (CAS 번호 : 9001-98-3)은 Kluyveromyces Lactis 균주에서 유래됩니다.
침수 발효에서 생성 된 식품 등급 효소입니다.
이 제품은 주로 치즈 가공에 사용되며 우유 응고를 만들 수 있습니다.
행동 원칙 :
키모신에 의한 우유 응고는 두 단계로 나눌 수 있습니다. 먼저, 효소 특이 적 가수 분해는 우유 중의 K- 카세인 폴리펩티드 사슬로부터 PHE105-MET106의 펩티드 결합을 사용하여 안정한 파라 -K 카제인을 형성한다. 둘째, Para-K Casein, α-casein 및 β-casein은 침전하여 Ca2+의 작용과 응고를 형성 할 것이다.
키모신 20,000 IMCU/g의 사양 :
| 테스트 항목 | 명세서 | 테스트 방법 |
| 모습 | 흰색 내지 흰색 가루 | 시각적 |
| 맛 | 약간 짠 맛 | 기관 분체 |
| 건조 손실 | 7.00% 이하 | USP <731> |
| 국제 우유 응고 장치 | 20,000 IMCU/g 이상 | / |
| 총 플레이트 수 | 5000 CFU/g를 넘지 않습니다 | USP <2021> |
| 효모 및 곰팡이 | 50 CFU/g를 넘지 않습니다 | USP <2021> |
| 대장균 | 부정적인 | USP <2022> |
| 살모넬라 | 부정적인 | USP <2022> |
| 대장균 | 30 CFU/G 이하 | fda bam ch.4 |
| 리드 (PB) | 3 ppm 이하 | USP <2232> |
| 수은 (HG) | 0.1 ppm 이하 | USP <2232> |
| 카드뮴 (CD) | 1 ppm 이하 | USP <2232> |
| 비소 (AS) | 1 ppm 이하 | USP <2232> |
애플리케이션:
1000L 우유에 2.25g ~ 2.5g 키모신을 추가하고 완전히 저어 32 ℃에서 25-30 분 동안 대기하면 우유가 응고되어 응고 요구 사항을 충족시킵니다.
포장 :
25kg/드럼 또는 고객의 특정 요구 사항에 따라.
저장 조건 :
시원한 장소 (2 ℃ ~ 8 ℃)에 저장되고 빛으로부터 보호되며 사용하지 않을 때 드럼을 닫았습니다.
유령 수명 :
규정 된 저장 조건에 따른 저장 수명과 밀폐 포장은 12 개월이됩니다.
