키모신
간략한 소개:
키모신(CAS No.: 9001-98-3)은 Kluyveromyces lactis 균주에서 유래됩니다.
침지발효를 통해 생산되는 식품등급의 효소입니다.
이 제품은 주로 우유 응고를 일으킬 수 있는 치즈 가공에 사용됩니다.
행동 원리:
키모신에 의한 우유 응고는 두 단계로 나눌 수 있습니다. 첫째, 효소는 우유의 k-카제인 폴리펩타이드 사슬로부터 Phe105-Met106의 펩타이드 결합을 특이적으로 가수분해하여 안정한 파라-k 카제인을 형성합니다. 둘째, 파라-k 카제인, α-카세인, β-카세인은 Ca2+의 작용으로 침전되어 응고를 형성합니다.
Chymosin 20,000 IMCU/g의 사양:
| 테스트 항목 | 명세서 | 테스트 방법 |
| 모습 | 백색 내지 회백색 분말 | 시각적 |
| 맛 | 약간 짠맛 | 감각수용성 |
| 건조 감량 | 7.00% 이하 | USP<731> |
| 국제 우유 응고 단위 | 20,000 IMCU/g 이상 | / |
| 총 플레이트 수 | 5000 CFU/g 이하 | USP<2021> |
| 효모 및 곰팡이 | 50CFU/g 이하 | USP<2021> |
| 대장균 | 부정적인 | USP<2022> |
| 살모넬라 | 부정적인 | USP<2022> |
| 대장균군 | 30CFU/g 이하 | FDA BAM Ch.4 |
| 납(Pb) | 3ppm 이하 | USP<2232> |
| 수은(Hg) | 0.1ppm 이하 | USP<2232> |
| 카드뮴(Cd) | 1ppm 이하 | USP<2232> |
| 비소(As) | 1ppm 이하 | USP<2232> |
애플리케이션:
우유 1000L에 키모신 2.25g ~ 2.5g을 첨가하고 완전히 저어준 후 32℃에서 25~30분간 기다리면 우유가 응고 요건에 맞게 응고됩니다.
포장:
25kg/drum 또는 고객의 특정 요구 사항에 따라.
보관 조건:
서늘한 곳(2℃ ~ 8℃)에 보관하고, 빛을 차단하고, 사용하지 않을 때에는 드럼을 닫아 보관하세요.
유통기한:
규정된 보관 조건 및 밀폐 포장 시 유통기한은 12개월입니다.
