パパイン
簡単な紹介:
パパインは、植物パパイヤ (Caricapapya) から精製されたプロテアーゼの混合物で、白、薄茶色の非晶質の粉末または顆粒の形です。わずかに吸湿性があり、硫化水素臭があります。水、グリセロールにわずかに溶けます。エーテル、エタノール、クロロホルムに不溶。水溶液は無色から淡黄色、場合によっては乳白色です。至適pHは5.0～8.0、至適温度は65℃です。
パパイン 100,000 U/g の仕様:
| テスト項目 | 仕様 |
| 色 | 白～淡黄色 |
| 臭い | ほんのりパパイヤの香り |
| 粒子サイズ | 80%が40メッシュのふるいを通過 |
| 酵素活性 | 100,000U/g以上 |
| 水分 | 8.0％以下 |
| 鉛(Pb) | 5.0mg/kg以下 |
| ヒ素(As) | 3.0mg/kg以下 |
| 総プレート数 | 50,000CFU/g以下 |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g 以下 |
| 大腸菌 | 3.0MPN/g未満 |
| サルモネラ | マイナス/25g |
パパイン 600,000 U/g の仕様:
| テスト項目 | 仕様 |
| 色 | 白～淡黄色 |
| 臭い | ほんのりパパイヤの香り |
| 粒子サイズ | 80%が40メッシュのふるいを通過 |
| 酵素活性 | 600,000U/g以上 |
| 水分 | 8.0％以下 |
| 高温耐性α-アミラーゼ | 30U/g以下 |
| 鉛(Pb) | 5.0mg/kg以下 |
| ヒ素(As) | 3.0mg/kg以下 |
| 総プレート数 | 50,000CFU/g以下 |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g 以下 |
| 大腸菌 | 3.0MPN/g未満 |
| サルモネラ | マイナス/25g |
パパインの用途:
1. 食品産業:
パパインの酵素反応を利用して、食品中の高分子タンパク質を吸収しやすい低分子ペプチドやアミノ酸に加水分解します。鶏、豚、牛、魚介類、血液製剤、大豆など、落花生などの動植物性たんぱく質の酵素加水分解、肉軟化剤、ワインの清澄剤、ビスケットのほぐし剤、麺安定剤、健康食品、醤油醸造などに広く使用されています。ワインスターターなどは、食品の栄養価を高めるだけでなく、コストも削減できます。
2. ビスケット産業:
生地の湿潤グルテンを減らし、生地の可塑性と物理的および化学的特性を改善し、同時にタンパク質高分子を短いペプチドとアミノ酸に加水分解します。これは、糖とアミノ物質の複雑なメイラード反応に有益であり、製品を着色することができます。色は目に優しく、油っぽい明るい感触を持っています。
包装：
25kgのネットファイバードラムまたは顧客の要件に従って。
保管条件:
使用前は未開封の元のパッケージに入れて涼しく乾燥した場所に保管してください。直射日光、熱、湿気を避けて保管してください。
貯蔵寿命：
上記の条件下で保管した場合、12 か月。
