L-乳酸
簡単な紹介：
乳酸は、化学式 C3H6O3 を持つカルボン酸です。これはヒドロキシル基を含み、α-ヒドロキシ酸（AHA）です。水溶液中では、そのカルボキシル基がプロトンを放出して乳酸イオン CH3CH(OH)COO- を生成します。
無色透明またはわずかに黄色の粘稠な液体です。ほぼ無臭で、味は少し酸味があります。
当社の食品グレード L(+)-乳酸の仕様:
| テスト項目 | 仕様 |
| 色 | 無色～淡黄色 |
| 州 | 透明な液体 |
| 匂い | 刺激がなく、臭いもありません |
| コンテンツ | 80.0％以上 |
| 立体化学純度（L体） | 97.0%以上 |
| クロマ(フレッシュソリューション) | 70APHA～100APHA |
| 塩化 | 20ppm以下 |
| 硫酸塩 | 50ppm以下 |
| 鉄 | 10ppm以下 |
| シアン化物 | 1ppm以下 |
| クエン酸、シュウ酸、リン酸、酒石酸 | 加熱の前後の両方で、溶液中の乳白色は、1 mL の水 R と 5 mL の溶液 S の混合物よりも強くありません。 |
| 還元糖 | 赤または緑がかった沈殿物は形成されません |
| 硫酸灰 | 0.1%以下 |
| 鉛(Pb) | 2.0ppm以下 |
| ヒ素(As) | 1.0ppm以下 |
食品産業における乳酸の用途:
1. 乳酸は強力な防腐・保存効果があり、果実酒、飲料、肉、食品、菓子作り、野菜のピクルス（オリーブ、キュウリ、パールオニオン）、缶詰加工、穀物加工、果物の保存などに使用できます。pH値の調整、抗菌、賞味期限の延長、味付け、食品の色保持、製品の品質の向上などの機能があります。
2. 調味料としては、乳酸の独特の酸味が料理の美味しさを引き立てます。サラダ、醤油、酢、その他の調味料に一定量の乳酸を添加すると、製品中の微生物の安定性と安全性を維持しながら、味をまろやかにすることができます。
3. 乳酸のマイルドで適度な酸味により、慎重に調製されたソフトドリンクやフルーツジュースの第一選択の酸味料としても使用できます。
4. ビールを醸造する際、適量の乳酸を添加すると、pH値を調整して糖化を促進し、酵母の発酵を促進し、ビールの品質を向上させるだけでなく、ビールの風味を高め、保存期間を延長することができます。また、洋酒、清酒、果実酒のpH調整、雑菌の繁殖を防ぎ、酸味と爽やかな味わいを高めるために使用されます。緩衝乳酸は、適度な酸味と低い糖転化率を備えたハードキャンディー、フルーツキャンディー、その他のキャンディー製品に使用できます。
5. 乳酸は自然に発酵した酸なので、パンに独特の風味を与えることができます。天然の酸味調整剤である乳酸は、パン、ケーキ、ビスケットなどの焼き菓子の風味付けや抗菌効果に使用され、食品の品質を改善し、色を維持し、保存期間を延長することもできます。
包装:
25kg/プラスチックドラムまたは顧客からの特定の要件に従って。
保管条件:
使用前は未開封の元の容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管してください。直射日光、熱、湿気を避けて保管してください。
貯蔵寿命：
上記の条件下で保管した場合、24 か月。
