イヌリン

イヌリンは植物の予備多糖類であり、主に植物由来であり、36,000 種以上が発見されています。双子葉植物ではキク科、キキョウ科、リンドウ科、単子葉植物ではユリ科、イネ科など11科を含む。例えば、イヌリンはキクイモ、チコリ塊茎、ゼラニウム（ダーレー菊）の根、アザミの根に豊富に含まれており、中でもキクイモがイヌリン含量が最も高い。

イヌリン分子は約31個のβ-D-フラクトフラノースと1～2個のイヌリンピラノシド残基から構成されており、フルクトース残基はβ-2,1-結合によって結合することができます。 β（1→2）グリコシド結合を介してD-フルクトースが結合した直鎖状の多糖で、多くの場合末端にグルコース残基があり、重合度（DP）は2～60であり、その平均度は2～60です。重合度 DP≤9 短鎖イヌリンとしても知られるイヌリンには、天然植物から抽出された長鎖イヌリンと短鎖イヌリンの両方が含まれています。イヌリンの分子式は GFn で表されます。G は末端グルコース単位、F はフルクトース分子、n はフルクトース単位の数を表します。