フラクトオリゴ糖

FOS は天然の活性物質です。甘味度はショ糖の0.3～0.6倍で、ショ糖の純粋な甘さはそのままに、ショ糖よりもすっきりとした甘さが特徴です。

腸内フローラの調整、ビフィズス菌の増殖、カルシウムの吸収促進、血中脂質の調整、免疫の調整、虫歯予防などの健康機能を持つ新しいタイプの甘味料です。これは、バイオマスを促進する抗生物質の時代以降、最も可能性のある新世代添加剤として知られています。フランスではPPEと呼ばれ、乳製品、乳酸菌飲料、固形飲料、キャンディー、ビスケット、パン、ゼリー、冷たい飲み物などに使用されています。

(1) 乳製品への応用:

食品におけるフラクトオリゴ糖の最も広範な用途は乳製品です。発酵乳製品にフラクトオリゴ糖を添加すると、製品中のビフィズス菌などのプロバイオティクスの栄養源となり、生きたプロバイオティクスの数と効果を高め、保存期間を延長できます。非発酵乳製品（生乳、粉ミルクなど）にフラクトオリゴ糖を配合することで、イライラしやすい中高年や子どもの栄養補給の悩みも解決できます。フラクトオリゴ糖はショ糖よりも酸性条件下で安定し、ビフィズス菌を増殖させる作用があるため、ショ糖の一部に代わってヨーグルトや乳酸菌飲料などの酸性食品に広く使用されています。

(2) シリアル食品への応用:

シリアル製品にフラクトオリゴ糖を添加すると、製品の品質が向上し、製品の保存期間が延長されます。たとえば、フラクトオリゴ糖を焼き菓子に添加すると、製品の色が改善され、サクサク感が向上し、膨らみが容易になります。

糖源がショ糖の場合、操作を誤ると製品の色が濃くなりやすいのですが、フラクトオリゴ糖の着色効果はショ糖よりも優れています。フラクトオリゴ糖のメイラード反応は、焼き菓子に優れた風味と魅力的な色を与えるために使用されます。また、パンにフラクトオリゴ糖を適量添加すると、保湿効果が得られ、でんぷんの老化を遅らせ、食品が硬くなるのを防ぎ、柔らかく美味しくなり、日持ちも良くなります。

(3) キャンディーおよび飲料への応用:

フラクトオリゴ糖は、ユニークな低糖、低カロリー、難消化性の機能性甘味料として、甘い食品や飲料に添加することで、製品の味を改善し、食品のカロリー値を下げることができます。実際、フラクトオリゴ糖は、キャンディ、ゼリー、チョコレートなどのさまざまなお菓子の製造においてショ糖の一部を置き換えることができ、ある程度の甘味を維持できるだけでなく、虫歯を予防することができ、特に食品に適しています。子供たち;フルーツフレーバードリンクや紅茶ドリンクにフラクトオリゴ糖を加えると、よりまろやかで爽やかな味わいになります。

(4) ワインへの応用:

フラクトオリゴ糖をワイン製品に添加すると、ワイン中の溶解物質の沈殿を防ぎ、透明度が向上し、ワインの風味が向上し、ワインの味がよりまろやかで爽やかになります。ある中国の学者は、フラクトオリゴ糖を酒に応用し、フラクトオリゴ糖と脂肪酸エステルの会合挙動を研究し、38%エタノール溶液中での脂肪酸エステルの加水分解速度定数に対するフラクトオリゴ糖の影響を測定し、フラクトオリゴ糖は、オリゴ糖は脂肪酸エステルの加水分解反応を抑制し、優れた安定化効果を発揮します。低アルコール酒中の主な香り成分である酢酸エチルと乳酸エチルについて。

(5) ヘルスケア製品への応用:

果糖オリゴ糖は食物セルロースと同様の働きを持ち、血清コレステロールや血中脂質を効果的に低下させ、高血中脂質に起因する高血圧や動脈硬化などの一連の循環器疾患の改善に優れた効果を発揮します。

したがって、血圧降下作用や血中脂質調整作用のある食品や健康食品にフラクトオリゴ糖を添加すると、その効果が高まるだけでなく、味の改善や製品のグレードの向上が期待できます。

フルクトースオリゴ糖は、カルシウム、マグネシウム、鉄、その他のミネラルや微量元素の吸収を促進し、体内のB型複合ビタミンの自然合成を促進し、脳や神経系の活動をサポートし、消化を促進します。そしてエネルギー生産。

(6) 化粧品への応用:

FOS は化粧品に添加され、顔や皮膚を保護し、表面での有害な細菌の増殖を抑制するために使用できます。健康食品として摂取すると、ニキビ、シミ、そばかす、シミの予防、肌の美白、口臭の改善などが期待できます。現在、中国ではフラクトオリゴ糖を利用して、生高麗人参の脂肪を減らすバッカルタブレットやそばかすを除去する美容ソフトカプセルなどの新しい健康食品が次々に開発されています。日本の研究者らがフラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、食物繊維、ペクチンなどを配合した機能性ボディビルドリンク「ビフィスター」を開発しました。定期的に飲むことで肌に潤いを与え、健康を維持し、美容効果が期待でき、特に女性に人気です。