キモシン
簡単な紹介:
キモシン(CAS No.: 9001-98-3)は、Kluyveromyces lactis 株に由来します。
液中発酵により生成された食品グレードの酵素です。
この製品は主にチーズの加工に使用され、乳が凝固する可能性があります。
行動原則:
キモシンによる乳の凝固は 2 つの段階に分けることができます。まず、酵素特異的に牛乳中のκ-カゼインポリペプチド鎖からPhe105-Met106のペプチド結合を加水分解して、安定なパラ-κカゼインを形成します。第二に、パラ-k カゼイン、α-カゼイン、β-カゼインが Ca2+ の作用により沈殿して凝固物を形成します。
当社のキモシン 20,000 IMCU/g の仕様:
| テスト項目 | 仕様 | 試験方法 |
| 外観 | 白色～オフホワイトの粉末 | ビジュアル |
| 味 | ほんのり塩味 | 感覚刺激薬 |
| 乾燥減量 | 7.00%以下 | USP<731> |
| 国際凝乳ユニット | 20,000IMCU/g以上 | / |
| 総プレート数 | 5000CFU/g以下 | USP<2021> |
| 酵母とカビ | 50CFU/g以下 | USP<2021> |
| 大腸菌 | ネガティブ | USP<2022> |
| サルモネラ | ネガティブ | USP<2022> |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g 以下 | FDA BAM 第 4 章 |
| 鉛(Pb) | 3ppm以下 | USP<2232> |
| 水銀(Hg) | 0.1ppm以下 | USP<2232> |
| カドミウム(Cd) | 1ppm以下 | USP<2232> |
| ヒ素(As) | 1ppm以下 | USP<2232> |
応用：
1000Lの牛乳に2.25g～2.5gのキモシンを加えてよくかき混ぜ、32℃で25～30分間待つと、牛乳が凝固して凝固の必要条件を満たすようになります。
包装:
25kg/ドラムまたは顧客からの特定の要件に従って。
保管条件:
涼しい場所（2℃～8℃）で遮光し、使用しないときはドラム缶を密閉して保管してください。
貯蔵寿命：
規定の保管条件および気密包装のもとでの有効期限は 12 か月です。
