キモシン
簡単な紹介：
キモシン（CAS No。：9001-98-3）は、Kluyveromyces lactis株に由来しています。
これは、水没した発酵から生成された食品グレードの酵素です。
この製品は、主にチーズ加工で使用されており、乳凝固を作ることができます。
アクションの原則：
キモシンによる牛乳の凝固は、2つの段階に分けることができます。第一に、酵素特異的加水分解牛乳中のK-カセインポリペプチド鎖からのPHE105-MET106のペプチド結合は、安定したパラKカゼインを形成します。第二に、パラKカゼイン、α-カセイン、β-カセインは沈殿してCa2+の作用と凝固します。
キモシン20,000 IMCU/Gの仕様：
| テスト項目 | 仕様 | テスト方法 |
| 外観 | 白からオフホワイトパウダー | ビジュアル |
| 味 | 少し塩辛い味 | 臓器型 |
| 乾燥の損失 | 7.00％以下 | USP <731> |
| 国際牛乳凝固ユニット | 20,000以上のIMCU/g | / |
| 総プレート数 | 5000 CFU/g以下 | USP <2021> |
| 酵母と金型 | 50 cfu/g以下 | USP <2021> |
| 大腸菌 | ネガティブ | USP <2022> |
| サルモネラ | ネガティブ | USP <2022> |
| 大腸菌 | 30 cfu/g以下 | FDA BAM CH.4 |
| リード（PB） | 3 ppm以下 | USP <2232> |
| 水銀（HG） | 0.1 ppm以下 | USP <2232> |
| カドミウム（CD） | 1 ppm以下 | USP <2232> |
| ヒ素（as） | 1 ppm以下 | USP <2232> |
応用：
1000Lミルクに2.25g〜2.5gのキモシンを加え、完全にかき混ぜ、32℃で25〜30分間待ってから、牛乳は凝固して凝固の要件を満たします。
パッケージ：
25kg/ドラムまたは顧客からの特定の要件に応じて。
ストレージ条件：
涼しい場所（2℃〜8℃）に保存され、光から保護され、使用されていないときはドラムを閉じたままにします。
貯蔵寿命：
所定の保管条件と気密パッケージの下での保存期間は12か月です。
