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製品

キモシン

簡単な説明:

製品名: キモシン

CAS番号: 9001-98-3

EINECS番号:232-645-0

融点:225℃~227℃

株源: Kluyveromyces lactis

 


製品詳細

製品タグ

簡単な紹介:

キモシン(CAS No.: 9001-98-3)は、Kluyveromyces lactis 株に由来します。

液中発酵により生成された食品グレードの酵素です。

この製品は主にチーズの加工に使用され、乳が凝固する可能性があります。

行動原則:

キモシンによる乳の凝固は 2 つの段階に分けることができます。まず、酵素特異的に牛乳中のκ-カゼインポリペプチド鎖からPhe105-Met106のペプチド結合を加水分解して、安定なパラ-κカゼインを形成します。第二に、パラ-k カゼイン、α-カゼイン、β-カゼインが Ca2+ の作用により沈殿して凝固物を形成します。

当社のキモシン 20,000 IMCU/g の仕様:

試験項目 仕様 試験方法
外観 白色~オフホワイトの粉末 ビジュアル
ほんのり塩味 感覚刺激薬
乾燥減量 7.00%以下 USP<731>
国際凝乳ユニット 20,000IMCU/g以上 /
総プレート数 5000CFU/g以下 USP<2021>
酵母とカビ 50CFU/g以下 USP<2021>
大腸菌 ネガティブ USP<2022>
サルモネラ ネガティブ USP<2022>
大腸菌群 30 CFU/g 以下 FDA BAM 第 4 章
鉛(Pb) 3ppm以下 USP<2232>
水銀(Hg) 0.1ppm以下 USP<2232>
カドミウム(Cd) 1ppm以下 USP<2232>
ヒ素(As) 1ppm以下 USP<2232>

応用:

1000Lの牛乳に2.25g~2.5gのキモシンを加えてよくかき混ぜ、32℃で25~30分間待つと、牛乳が凝固して凝固の必要条件を満たすようになります。

包装:

25kg/ドラムまたは顧客からの特定の要件に従って。

保管条件:

涼しい場所(2℃~8℃)で遮光し、使用しないときはドラム缶を閉めて保管してください。

貯蔵寿命:

規定の保管条件および気密包装のもとでの有効期限は 12 か月です。


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