アミノペプチダーゼ
製品説明：
アミノペプチダーゼは、高度な抽出技術、限外濾過濃縮、乾燥、精製を経て、麹菌の発酵によって得られます。
アミノペプチダーゼは、ポリペプチド鎖のN末端から順にアミノ酸を加水分解し、アミノ酸を一つずつ遊離させる酵素の一種です。ポリペプチドだけでなく、タンパク質分子そのものも加水分解することができます。
アミノペプチダーゼは、タンパク質加水分解物の苦味除去、タンパク質の深加水分解、生理活性ポリペプチドの調製、医学研究などに優れた用途があります。
作用機序:
食品加工中に適切なアミノペプチダーゼを添加すると、風味前駆物質を加水分解し、風味物質を放出して、食品の風味を強化および改善することができます。
アミノペプチダーゼはペプチドの苦味も制御できます。その原理は、アミノペプチダーゼがポリペプチド鎖の末端からアミノ酸を1つずつ切り離し、疎水性アミノ酸を含む短鎖ペプチドを加水分解することで、苦味ペプチドをアミノ酸に完全に分解するというものです。
アミノペプチダーゼの規格(≥5000 U/g):
| テスト項目 | 仕様 |
| 特徴 | 白色、オフホワイトまたは淡黄色、黄褐色の微粉末、わずかに発酵臭があり、特異臭はなく、わずかに凝集してもよい。 |
| 水分 | 8.0%以下 |
| 酵素活性 | 5000 U/g以上 |
| 粒子サイズ | ≥80%が40メッシュのふるいを通過 |
| 鉛（Pb） | 5.0 mg/kg以下 |
| 総ヒ素（As） | 3.0 mg/kg以下 |
| 総皿数 | 50000 CFU/g以下 |
| サルモネラ | ネガティブ/25g |
| 大腸菌 | 10 CFU/g以下 |
| 大腸菌群 | 30 CFU/g以下 |
アミノペプチダーゼの仕様(≥30000 U/g):
| テスト項目 | 仕様 |
| 外観 | 薄茶色の粉末 |
| 臭い | わずかに臭い |
| 水分 | 8.0%以下 |
| 酵素活性 | 30000 U/g以上 |
| 粒子サイズ | ≥80%が40メッシュのふるいを通過 |
| 鉛（Pb） | 5.0 mg/kg以下 |
| 総ヒ素（As） | 3.0 mg/kg以下 |
| 総皿数 | 10000 CFU/g以下 |
| サルモネラ | ネガティブ/25g |
| 大腸菌 | 3 MPN/g以下 |
| カビと酵母 | 100 CFU/g以下 |
アプリケーション:
♔ 風味付けのための肉加水分解物。
♔ 機能性食品用タンパク質加水分解物
♔ 水生魚、エビ、カキ、ハマグリ、魚介類の骨格およびタンパク質の加水分解。
♔ オステオイン、骨油、骨接着剤、コラーゲンの生成。
♔ 酵母エキスなどの調味料の製造
♔ 酵母エキスの収量と加工性の向上
♔ ペット用の食欲刺激剤の製造およびコンドロイチン硫酸の抽出。
♔ 医療用クリーニング - 機器の表面から血液の汚れを除去します。
使用法：
推奨投与量は原料1トンあたり酵素製剤0.01～0.2kgです。（0.01‰～0.2‰）
ただし、各工場での適用分野や原料の組成、工程パラメータなどが異なるため、実際の添加方法や投与量は実験を通じて決定する必要があります。
使用上の安全性:
酵素はタンパク質であり、粉塵やエアロゾルを吸入すると感作作用が生じ、人体にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。一部の酵素は、長時間曝露すると皮膚、眼、粘膜を刺激する可能性があります。また、飛散や激しい攪拌により、吸入可能な粉塵が発生する可能性があります。保護服、手袋、眼または顔面の保護具の着用を推奨します。
注記：
袋やドラム缶を開封した後、製品を完全に使用しない場合は、有効な有効成分が失活しないように、袋の口をしっかりと結ぶか、ドラム缶の蓋を締めてください。
梱包と保管：
1. 包装: 1kg/アルミホイル袋、20kg/カートンまたは25kg/ファイバードラム。
2. アミノペプチダーゼは活性生物学的製剤です。密閉容器に入れて、乾燥した涼しい場所に保管し、直射日光を避けてください。
3. この製品は、涼しく乾燥した環境で最初に包装された場合、12 か月の保存期間があります。
