アミノペプチダーゼ
製品説明：
アミノペプチダーゼは、高度な抽出技術、限外濾過濃縮、乾燥および精製を経て、アスペルギルス オリゼの発酵によって得られます。
アミノペプチダーゼは、ポリペプチド鎖のN末端から順にアミノ酸を加水分解し、アミノ酸を1つずつ遊離させる酵素の一種です。ポリペプチドを加水分解するだけでなく、無傷のタンパク質分子も加水分解します。
アミノペプチダーゼは、タンパク質加水分解物の苦味除去、タンパク質の深部加水分解、生理活性ポリペプチドの調製、医学研究などに優れた用途を持っています。
作用機序:
食品加工中に適切なアミノペプチダーゼを添加すると、フレーバー前駆体が加水分解され、それによってフレーバー物質が放出され、食品のフレーバーが強化および改善されます。
アミノペプチダーゼはペプチドの苦味も制御できます。その原理は、アミノペプチダーゼが毎回ポリペプチド鎖の末端からアミノ酸を1つずつ放出し、疎水性アミノ酸を含む短鎖ペプチドを加水分解し、それによって苦いペプチドをアミノ酸に完全に分解するというものです。
アミノペプチダーゼの仕様 (≥5000 U/g):
| 試験項目 | 仕様 |
| 特徴 | 白色、オフホワイトまたは淡黄色、黄褐色の微粉末で、わずかに発酵臭があり、特異な匂いはなく、わずかに凝集することは許される |
| 水分 | 8.0％以下 |
| 酵素活性 | 5000U/g以上 |
| 粒子サイズ | ≧80％が40メッシュのふるいを通過 |
| 鉛(Pb) | 5.0mg/kg以下 |
| 総ヒ素 (As) | 3.0mg/kg以下 |
| 総プレート数 | 50000CFU/g以下 |
| サルモネラ | マイナス/25g |
| 大腸菌 | 10 CFU/g 以下 |
| 大腸菌群グループ | 30 CFU/g 以下 |
アミノペプチダーゼの仕様(≥30000 U/g):
| 試験項目 | 仕様 |
| 外観 | 薄茶色の粉末 |
| 臭い | わずかに臭い |
| 水分 | 8.0％以下 |
| 酵素活性 | 30000U/g以上 |
| 粒子サイズ | ≧80％が40メッシュのふるいを通過 |
| 鉛(Pb) | 5.0mg/kg以下 |
| 総ヒ素 (As) | 3.0mg/kg以下 |
| 総プレート数 | 10000CFU/g以下 |
| サルモネラ | マイナス/25g |
| 大腸菌 | 3MPN/g以下 |
| カビと酵母 | 100CFU/g以下 |
アプリケーション:
♔ 肉加水分解物を使用して風味を作ります。
♔ 機能性食品用タンパク質加水分解物。
♔ 水魚、エビ、カキ、ハマグリ、魚介類の骨格とタンパク質の加水分解。
♔ オステオイン、骨油、骨接着剤、コラーゲンの生成。
♔ 酵母エキス等の調味料の製造。
♔ 酵母エキスの収量と加工の容易性が向上します。
♔ ペット用の貪食刺激剤の製造およびコンドロイチン硫酸の抽出。
♔ 医療洗浄 - 機器の表面から血液汚れを除去します。
使用法：
推奨用量は原料 1 トン当たり酵素製剤 0.01 ～ 0.2 kg です。 (0.01パーセント～0.2パーセント)
ただし、各工場の適用分野、原料組成、プロセスパラメータが異なるため、本製品の実際の添加方法と投与量は実験によって決定する必要があります。
使用の安全性:
酵素はタンパク質であり、粉塵やエアロゾルを吸入すると感作作用が生じ、人間にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。一部の酵素は、長時間暴露されると皮膚、目、粘膜を刺激する可能性があります。飛沫や強い撹拌は粉塵を吸入する可能性があります。保護服、手袋、目または顔を保護することをお勧めします。
注記：
袋やドラム缶を開封した後、製品を使いきらない場合は、有効成分が失活するのを防ぐため、袋の口をしっかり結ぶか、ドラム缶の蓋をしっかり締めてください。
梱包と保管:
1. 包装: 1kg/アルミホイルバッグ、20kg/カートンまたは25kg/ファイバードラム。
2. アミノペプチダーゼは活性のある生物学的製剤です。密閉容器に入れて乾燥した涼しい場所に保管してください。直射日光から保護されています。
3. この製品の保存期限は、冷暗所で乾燥した環境で最初に梱包された場合、12 か月です。
