Papaina
Breve introduzione:
La papaina è una miscela di proteasi raffinate dalla pianta papaya (Caricapapya), sotto forma di polvere o granuli amorfi di colore bianco, marrone chiaro. Leggermente igroscopico, con odore di idrogeno solforato. Leggermente solubile in acqua, glicerolo; insolubile in etere, etanolo e cloroformio. La soluzione acquosa è da incolore a giallo chiaro, talvolta bianco latte. Il pH ottimale è 5,0-8,0 e la temperatura ottimale è 65°C.
Specifiche della papaina 100.000 U/g:
| Articoli di prova | Specifiche |
| Colore | Da bianco a giallo chiaro |
| Odore | Profumo leggermente di papaya |
| Dimensione delle particelle | L'80% passa attraverso un setaccio da 40 mesh |
| Attività enzimatica | Non meno di 100.000 U/g |
| Umidità | Non più dell'8,0% |
| Piombo(Pb) | Non più di 5,0 mg/kg |
| Arsenico (As) | Non più di 3,0 mg/kg |
| Conteggio totale delle piastre | Non più di 50.000 CFU/g |
| Gruppo coliformi | Non più di 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Meno di 3,0 MPN/g |
| Salmonella | Negativo/25g |
Specifiche della papaina 600.000 U/g:
| Articoli di prova | Specifiche |
| Colore | Da bianco a giallo chiaro |
| Odore | Profumo leggermente di papaya |
| Dimensione delle particelle | L'80% passa attraverso un setaccio da 40 mesh |
| Attività enzimatica | Non meno di 600.000 U/g |
| Umidità | Non più dell'8,0% |
| α-amilasi resistente alle alte temperature | Non più di 30 U/g |
| Piombo(Pb) | Non più di 5,0 mg/kg |
| Arsenico (As) | Non più di 3,0 mg/kg |
| Conteggio totale delle piastre | Non più di 50.000 CFU/g |
| Gruppo coliformi | Non più di 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Meno di 3,0 MPN/g |
| Salmonella | Negativo/25g |
Le applicazioni della papaina:
1. Industria alimentare:
Utilizzando la reazione enzimatica della papaina, la proteina macromolecolare presente negli alimenti può essere idrolizzata in piccoli peptidi molecolari o amminoacidi facili da assorbire. È ampiamente usato in polli, maiali, bovini, frutti di mare, prodotti sanguigni, semi di soia, ecc., idrolisi enzimatica di arachidi e altre proteine animali e vegetali, batticarne, chiarificatore del vino, agente sciogliente per biscotti, stabilizzatore di noodle, alimenti salutari, preparazione di salsa di soia e l'antipasto di vino, ecc., non solo possono migliorare il valore nutrizionale del cibo, ma possono anche ridurre i costi.
2. Industria dei biscotti:
Ridurre il glutine umido dell'impasto, migliorare la plasticità dell'impasto e le proprietà fisiche e chimiche e allo stesso tempo idrolizzare le macromolecole proteiche in peptidi corti e amminoacidi, questo è benefico per la complessa reazione di Maillard degli zuccheri e delle sostanze amminiche, in modo che il prodotto possa essere colorato rapidamente, e il colore è gradevole alla vista e ha una sensazione oleosa e luminosa.
Confezione:
Fusto in fibra netta da 25 kg o secondo le esigenze dei clienti.
Condizioni di conservazione:
Conservato nelle confezioni originali non aperte in luogo fresco e asciutto prima dell'uso; tenere lontano dalla luce solare diretta, dal calore e dall'umidità.
Durata di conservazione:
12 mesi se conservato nelle condizioni sopra indicate.
