Acido L-lattico
Breve introduzione:
L'acido lattico è un acido carbossilico con la formula chimica C3H6O3. Contiene un gruppo ossidrile ed è un alfa-idrossiacido (AHA). In soluzione acquosa, il suo gruppo carbossilico rilascia un protone per produrre lo ione lattato CH3CH(OH)COO−.
È un liquido viscoso trasparente o leggermente giallo incolore; quasi inodore e dal sapore leggermente acido.
Specifiche del nostro acido L(+)-lattico di grado alimentare:
| Articoli di prova | Specifiche |
| Colore | Da incolore a giallo chiaro |
| Stato | Liquido trasparente |
| Odore | Nessuna irritazione, nessun odore |
| Contenuto | Non meno dell'80,0% |
| Purezza sterochimica (isomero L) | Non meno del 97,0% |
| Croma (soluzione fresca) | 70APHA ~ 100APHA |
| Cloruro | Non più di 20 ppm |
| Solfato | Non più di 50 ppm |
| Ferro | Non più di 10 ppm |
| Cianuro | Non più di 1 ppm |
| Acido citrico, ossalico, fosforico e tartarico | Sia prima che dopo il riscaldamento, l'eventuale opalescenza della soluzione non è più intensa di quella presente in una miscela di 1 ml di acqua R e 5 ml di soluzione S. |
| Ridurre gli zuccheri | Non si forma precipitato rosso o verdastro |
| Cenere solfatata | Non più dello 0,1% |
| Piombo(Pb) | Non più di 2,0 ppm |
| Arsenico (As) | Non più di 1,0 ppm |
Usi dell'acido lattico nell'industria alimentare:
1. L'acido lattico ha un forte effetto antisettico e conservante e può essere utilizzato in vino di frutta, bevande, carne, alimenti, pasticceria, decapaggio di verdure (olive, cetrioli, cipolline), lavorazione conserviera, lavorazione dei cereali e conservazione della frutta; ha le funzioni di regolazione del valore del pH, antibatterico, prolungamento della durata di conservazione, condimento, mantenimento del colore degli alimenti e miglioramento della qualità del prodotto;
2. In termini di condimenti, il sapore aspro unico dell'acido lattico può aumentare la bontà del cibo. L'aggiunta di una certa quantità di acido lattico alle insalate, alla salsa di soia, all'aceto e ad altri condimenti può mantenere la stabilità e la sicurezza dei microrganismi nei prodotti rendendone il gusto più delicato;
3. A causa dell'acidità lieve e moderata dell'acido lattico, può essere utilizzato anche come agente acido di prima scelta per bibite e succhi di frutta preparati con cura;
4. Quando si prepara la birra, l'aggiunta di una quantità adeguata di acido lattico può non solo regolare il valore del pH per favorire la saccarificazione, facilitare la fermentazione del lievito, migliorare la qualità della birra, ma anche aumentare il sapore della birra e prolungarne la durata. Viene utilizzato anche nei liquori, nel sakè e nel vino alla frutta per regolare il pH, prevenire la crescita di batteri vari, migliorare l'acidità e il gusto rinfrescante; l'acido lattico tamponante può essere utilizzato in caramelle dure, caramelle alla frutta e altri prodotti dolciari, con moderata acidità e basso tasso di conversione dello zucchero;
5. L'acido lattico è un acido fermentato naturalmente, quindi può conferire al pane un gusto unico. Come regolatore naturale dell'acidità, l'acido lattico viene utilizzato per effetti aromatizzanti e antibatterici nei prodotti da forno come pane, torte e biscotti; può anche migliorare la qualità degli alimenti, mantenere il colore e prolungare la durata di conservazione.
Confezione:
Tamburo da 25 kg/plastica o in base alle esigenze specifiche dei clienti.
Condizioni di conservazione:
Conservato nei contenitori originali non aperti in un luogo fresco e asciutto prima dell'uso; tenere lontano dalla luce solare diretta, dal calore e dall'umidità.
Durata di conservazione:
24 mesi se conservato nelle condizioni sopra indicate.
