Inulina

L'inulina è un polisaccaride di riserva nelle piante, derivato principalmente dalle piante, e sono state trovate più di 36.000 specie. Comprende 11 famiglie come Asteraceae, Campanulaceae e Gentianaceae nelle piante dicotiledoni e Liliaceae e Gramineae nelle piante monocotiledoni. Ad esempio, l'inulina è ricca di topinambur, tubero di cicoria, radice di geranio (crisantemo Darley) e radice di cardo, tra cui il topinambur ha il più alto contenuto di inulina.

La molecola di inulina è composta da circa 31 residui di β-D-fruttofuranosio e 1~2 piranosidi di inulina, e i residui di fruttosio possono essere collegati tramite legami β-2,1. È un polisaccaride lineare a catena lineare legato dal D-fruttosio attraverso legami glicosidici β (1→2), spesso con un residuo di glucosio all'estremità, e il grado di polimerizzazione (DP) è 2~60, di cui il grado medio di polimerizzazione DP≤9 L'inulina, nota anche come inulina a catena corta, contiene inulina sia a catena lunga che a catena corta estratta da piante naturali. La formula molecolare dell'inulina è espressa come GFn, dove G rappresenta l'unità terminale di glucosio, F rappresenta la molecola di fruttosio e n rappresenta il numero di unità di fruttosio.