Fruttoligosaccaride

Il FOS è un principio attivo naturale. La dolcezza è 0,3-0,6 volte quella del saccarosio, che non solo mantiene la pura dolcezza del saccarosio, ma ha anche una dolcezza rinfrescante rispetto al saccarosio.

È un nuovo tipo di dolcificante che ha funzioni salutari come la regolazione della flora intestinale, la proliferazione dei bifidobatteri, la promozione dell'assorbimento del calcio, la regolazione dei lipidi nel sangue, la regolazione dell'immunità e l'azione anti-carie. È noto come l’additivo di nuova generazione con il maggior potenziale dopo l’era degli antibiotici, in grado di promuovere la biomassa. Si chiama DPI in Francia ed è stato utilizzato in prodotti lattiero-caseari, bevande a base di batteri lattici, bevande solide, caramelle, biscotti, pane, gelatine, bevande fredde e altri alimenti.

(1) Applicazione nei prodotti lattiero-caseari:

L'applicazione più diffusa dei frutto-oligosaccaridi negli alimenti è nei latticini. L'aggiunta di frutto-oligosaccaridi ai latticini fermentati può fornire una fonte di nutrimento per i probiotici come i bifidobatteri nel prodotto, aumentare il numero e l'effetto dei probiotici vivi e prolungare la durata di conservazione; l'aggiunta di frutto-oligosaccaridi ai latticini non fermentati (latte crudo, latte in polvere, ecc.) può anche risolvere i problemi delle persone di mezza età, degli anziani e dei bambini che tendono ad arrabbiarsi e a costiparsi quando integrano l'alimentazione. Poiché i frutto-oligosaccaridi sono più stabili del saccarosio in condizioni acide e possono far proliferare i bifidobatteri, sono ampiamente utilizzati negli alimenti acidi come yogurt e bevande a base di batteri lattici al posto del saccarosio.

(2) Applicazione negli alimenti a base di cereali:

L'aggiunta di fruttooligosaccaridi ai prodotti a base di cereali può migliorare la qualità del prodotto e prolungarne la durata di conservazione. Ad esempio, l'aggiunta di fruttooligosaccaridi ai prodotti da forno può migliorare il colore del prodotto, migliorarne la croccantezza e facilitarne il gonfiamento.

Con il saccarosio come fonte di zucchero, se l'operazione non viene eseguita correttamente, il colore del prodotto diventerà facilmente scuro, ma l'effetto colorante del fruttooligosaccaride è migliore di quello del saccarosio. La reazione di Maillard dei fruttooligosaccaridi viene utilizzata per conferire un buon sapore e un colore attraente ai prodotti da forno. Inoltre, l'aggiunta di una quantità adeguata di fruttooligosaccaridi al pane può produrre un effetto idratante, ritardare l'invecchiamento dell'amido, prevenire l'indurimento del cibo, renderlo morbido e delizioso e prolungare la durata di conservazione.

(3) Applicazione in caramelle e bevande:

Essendo un dolcificante funzionale unico a basso contenuto di zuccheri, ipocalorico e indigeribile, i frutto-oligosaccaridi possono essere aggiunti a cibi e bevande dolci per migliorare il gusto del prodotto e ridurre il valore calorico del cibo. I frutto-oligosaccaridi, infatti, possono sostituire parte del saccarosio nella produzione di vari dolci come caramelle, gelatine, cioccolato, ecc., che non solo possono mantenere un certo grado di dolcezza, ma anche prevenire la carie dentale, e sono particolarmente adatti per bambini; l'aggiunta di frutto-oligosaccaridi alle bevande aromatizzate alla frutta e alle bevande al tè può rendere il gusto del prodotto più morbido e rinfrescante.

(4) Applicazione nel vino:

L'aggiunta di fruttooligosaccaridi ai prodotti vitivinicoli può prevenire la precipitazione delle sostanze disciolte nel vino, migliorare la limpidezza, migliorare il sapore del vino e rendere il gusto del vino più morbido e rinfrescante. Uno studioso cinese ha applicato i frutto-oligosaccaridi ai liquori, ha studiato il comportamento di associazione dei frutto-oligosaccaridi e degli esteri degli acidi grassi, ha misurato l'effetto dei frutto-oligosaccaridi sulla costante di velocità di idrolisi degli esteri degli acidi grassi in una soluzione di etanolo al 38% e ha concluso che i frutto-oligosaccaridi gli oligosaccaridi hanno un effetto proibitivo sulla reazione di idrolisi degli esteri di acidi grassi e quindi hanno un buon effetto stabilizzante sui principali componenti aromatici dell'acetato di etile e del lattato di etile nei liquori a bassa gradazione alcolica.

(5) Applicazione nei prodotti sanitari:

I fruttosio-oligosaccaridi hanno una funzione simile alla cellulosa alimentare, possono ridurre efficacemente il colesterolo sierico e i lipidi nel sangue e hanno un buon effetto sul miglioramento di una serie di malattie cardiovascolari come l'ipertensione e l'arteriosclerosi causate da livelli elevati di lipidi nel sangue.

Pertanto, l'aggiunta di frutto-oligosaccaridi agli alimenti e ai prodotti sanitari che abbassano la pressione sanguigna e regolano i lipidi nel sangue può non solo migliorare l'efficacia del prodotto, ma anche migliorare il gusto e la qualità del prodotto.

I fruttosio-oligosaccaridi possono favorire l'assorbimento di calcio, magnesio, ferro e altri minerali e oligoelementi e possono favorire la sintesi naturale delle vitamine complesse di tipo B nel corpo, che possono supportare le attività del cervello e del sistema nervoso, favorire la digestione e produzione di energia.

(6) Applicazione nei cosmetici:

Il FOS viene aggiunto ai cosmetici e può essere utilizzato per proteggere il viso e la pelle e inibire la crescita di batteri nocivi sulla superficie. Se assunto come prodotto salutare, può prevenire la formazione di brufoli, macchie scure, lentiggini e macchie senili, schiarire la pelle e migliorare l'alitosi. Attualmente, in Cina sono stati sviluppati una serie di nuovi alimenti salutari, come le compresse orali fresche di notoginseng che riducono il grasso e le capsule morbide di bellezza che rimuovono le lentiggini, utilizzando i frutto-oligosaccaridi. Gli studiosi giapponesi hanno sviluppato una bevanda funzionale per il bodybuilding chiamata Bifister utilizzando fruttooligosaccaridi, oligosaccaridi di soia, fibre alimentari, pectina, ecc. Bere regolarmente questo prodotto può idratare la pelle, mantenersi in forma e abbellire, particolarmente popolare tra le donne.