Chimosina
Breve introduzione:
La chimosina (n. CAS: 9001-98-3) deriva dal ceppo Kluyveromyces lactis.
È un enzima alimentare prodotto dalla fermentazione sommersa.
Questo prodotto viene utilizzato principalmente nella lavorazione del formaggio, che può favorire la coagulazione del latte.
Principio d'azione:
La coagulazione del latte da parte della chimosina può essere divisa in due fasi. Innanzitutto, l'enzima specifico idrolizza il legame peptidico in Phe105-Met106 dalla catena polipeptidica della k-caseina nel latte per formare para-k caseina stabile. In secondo luogo, la para-k caseina, l'α-caseina e la β-caseina precipiteranno per formare coaguli con l'azione del Ca2+.
Specifiche della nostra Chimosina 20.000 IMCU/g:
| Articoli di prova | Specifiche | Metodi di prova |
| Aspetto | Polvere da bianca a biancastra | Visivo |
| Gusto | Gusto leggermente salato | Organolettici |
| Perdita all'essiccazione | Non più del 7,00% | USP<731> |
| Unità Internazionale di Coagulazione del Latte | Non meno di 20.000 IMCU/g | / |
| Conteggio totale delle piastre | Non più di 5000 CFU/g | USP<2021> |
| Lieviti e Muffe | Non più di 50 CFU/g | USP<2021> |
| Escherichia coli | Negativo | USP<2022> |
| Salmonella | Negativo | USP<2022> |
| Coliformi | Non più di 30 CFU/g | FDA BAM Cap.4 |
| Piombo(Pb) | Non più di 3 ppm | USP<2232> |
| Mercurio (Hg) | Non più di 0,1 ppm | USP<2232> |
| Cadmio (Cd) | Non più di 1 ppm | USP<2232> |
| Arsenico (As) | Non più di 1 ppm | USP<2232> |
Applicazione:
Aggiungendo 2,25 g ~ 2,5 g di chimosina in 1000 litri di latte, mescolare bene e attendere 25-30 minuti a 32 ℃, quindi il latte coagulerà per soddisfare i requisiti di coagulazione.
Confezione:
25 kg/tamburo o secondo le specifiche esigenze dei clienti.
Condizioni di conservazione:
Conservato in luogo fresco (2℃ ~ 8℃), protetto dalla luce e tenuto i fusti chiusi quando non in uso.
Durata di conservazione:
La durata di conservazione nelle condizioni di conservazione prescritte e in un imballaggio ermetico sarà di 12 mesi.
