Chimosina
Breve introduzione:
La chimosina (CAS n.: 9001-98-3) deriva dal ceppo di Kluyveromyces lactis.
È un enzima di grado alimentare prodotto dalla fermentazione sommersa.
Questo prodotto viene utilizzato principalmente nella lavorazione del formaggio, che può rendere la coagulazione del latte.
Principio d'azione:
La coagulazione del latte da parte della chimosina può essere divisa in due fasi. Innanzitutto, l'idrolisi specifica per enzimi il legame peptidico nella catena polipeptidica di PHE105-Met106 dalla catena di polipeptidi K-caseina nel latte per formare una caseina para-K stabile. In secondo luogo, la caseina para-K, la α-casaina e la β-caseina precipiteranno per formare la coagulazione con l'azione di Ca2+.
Specifiche della nostra chimosina 20.000 IMCU/G:
| Veri di prova | Specifiche | Metodi di prova |
| Aspetto | Polvere da bianco a bianco sporco | Visivo |
| Gusto | Sapore leggermente salato | Organolettico |
| Perdita sull'essiccamento | Non più del 7,00% | USP <731> |
| Unità di coagulazione del latte internazionale | Non meno di 20.000 IMCU/G | / |
| Conteggio totale delle piastre | Non più di 5000 CFU/G | USP <2021> |
| Lieviti e stampi | Non più di 50 CFU/G | USP <2021> |
| Escherichia coli | Negativo | USP <2022> |
| Salmonella | Negativo | USP <2022> |
| Coliformi | Non più di 30 cfu/g | FDA BAM CH.4 |
| Lead (PB) | Non più di 3 ppm | USP <2232> |
| Mercurio (HG) | Non più di 0,1 ppm | USP <2232> |
| Cadmio (CD) | Non più di 1 ppm | USP <2232> |
| Arsenico (as) | Non più di 1 ppm | USP <2232> |
Applicazione:
Aggiunta di 2,25 g ~ 2,5 g di chimosina in latte da 1000 litri, mescolare completamente, in attesa di 25-30 minuti a 32 ℃, quindi il latte si coagulerà per soddisfare il requisito della coagulazione.
Confezione:
25 kg/tamburo o secondo i requisiti specifici dei clienti.
Condizioni di stoccaggio:
Conservato in un luogo fresco (2 ℃ ~ 8 ℃), protetto dalla luce e mantenuto i tamburi chiusi quando non in uso.
Shelf Life:
La durata di conservazione in condizioni di stoccaggio prescritte e l'imballaggio a tenuta aerea sarà di 12 mesi.
