Papa
Pengantar Singkat:
Papain adalah campuran protease yang dimurnikan dari tanaman pepaya (Caricacapya), berbentuk bubuk atau butiran amorf berwarna putih coklat muda. Sedikit higroskopis, dengan bau hidrogen sulfida. Sedikit larut dalam air, gliserol; tidak larut dalam eter, etanol dan kloroform. Larutan berair tidak berwarna sampai kuning muda, terkadang putih susu. PH optimum adalah 5,0-8,0, dan suhu optimum adalah 65°C.
Spesifikasi Papain 100.000 U/g:
| Item Tes | Spesifikasi |
| Warna | Putih hingga kuning muda |
| Bau | Sedikit aroma pepaya |
| Ukuran Partikel | 80% lolos saringan 40 mesh |
| Aktivitas enzim | Tidak kurang dari 100.000 U/g |
| kelembaban | Tidak lebih dari 8,0% |
| Timbal (Pb) | Tidak lebih dari 5,0 mg/kg |
| Arsenik(As) | Tidak lebih dari 3,0 mg/kg |
| Jumlah Pelat Total | Tidak lebih dari 50.000 CFU/g |
| Kelompok koliform | Tidak lebih dari 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Kurang dari 3,0 MPN/g |
| Salmonella | Negatif/25g |
Spesifikasi Papain 600.000 U/g:
| Item Tes | Spesifikasi |
| Warna | Putih hingga kuning muda |
| Bau | Sedikit aroma pepaya |
| Ukuran Partikel | 80% lolos saringan 40 mesh |
| Aktivitas enzim | Tidak kurang dari 600.000 U/g |
| kelembaban | Tidak lebih dari 8,0% |
| α-amilase yang tahan suhu tinggi | Tidak lebih dari 30 U/g |
| Timbal (Pb) | Tidak lebih dari 5,0 mg/kg |
| Arsenik(As) | Tidak lebih dari 3,0 mg/kg |
| Jumlah Pelat Total | Tidak lebih dari 50.000 CFU/g |
| Kelompok koliform | Tidak lebih dari 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Kurang dari 3,0 MPN/g |
| Salmonella | Negatif/25g |
Penerapan Papain:
1. Industri Makanan:
Memanfaatkan reaksi enzimatik papain, protein makromolekul dalam makanan dapat dihidrolisis menjadi peptida molekul kecil atau asam amino yang mudah diserap. Ini banyak digunakan pada ayam, babi, sapi, makanan laut, produk darah, kedelai, dll., kacang tanah dan hidrolisis enzimatik protein hewani dan nabati lainnya, pelunak daging, penjernih anggur, bahan pelonggaran biskuit, penstabil mie, makanan kesehatan, pembuatan bir kecap dan starter anggur, dll., tidak hanya dapat meningkatkan nilai gizi makanan, tetapi juga dapat mengurangi biaya.
2. Industri Biskuit:
Mengurangi gluten basah adonan, meningkatkan plastisitas adonan serta sifat fisik dan kimia, sekaligus menghidrolisis makromolekul protein menjadi peptida pendek dan asam amino, hal ini bermanfaat untuk reaksi kompleks Maillard gula dan zat amino, sehingga produk dapat diwarnai. cepat, dan warnanya enak dipandang serta terasa berminyak dan cerah.
Kemasan:
Drum fiber bersih 25kg atau sesuai kebutuhan pelanggan.
Kondisi Penyimpanan:
Diawetkan dalam kemasan asli yang belum dibuka di tempat kering yang sejuk sebelum digunakan; dijauhkan dari sinar matahari langsung, panas dan lembab.
Umur Simpan:
12 bulan jika disimpan dalam kondisi yang disebutkan di atas.
