Asam L-laktat
Pengantar Singkat:
Asam laktat adalah asam karboksilat dengan rumus kimia C3H6O3. Asam laktat mengandung gugus hidroksil dan merupakan asam alfa-hidroksi (AHA). Dalam larutan berair, gugus karboksilnya melepaskan proton untuk menghasilkan ion laktat CH3CH(OH)COO−.
Cairan kental ini tidak berwarna, bening atau agak kuning; hampir tidak berbau dan rasanya sedikit asam.
Spesifikasi Asam Laktat L(+)-Food Grade kami:
| Item Tes | Spesifikasi |
| Warna | Tidak berwarna sampai kuning muda |
| Negara | Cairan bening |
| Bau | Tidak menyebabkan iritasi dan tidak berbau |
| Isi | Tidak kurang dari 80,0% |
| Kemurnian stereokimia (isomer L) | Tidak kurang dari 97,0% |
| Chroma (larutan segar) | 70APHA ~ 100APHA |
| Khlorida | Tidak lebih dari 20 ppm |
| Sulfat | Tidak lebih dari 50 ppm |
| Besi | Tidak lebih dari 10 ppm |
| Sianida | Tidak lebih dari 1 ppm |
| Asam sitrat, oksalat, fosfat dan tartarat | Baik sebelum maupun sesudah pemanasan, opalesensi dalam larutan tidak lebih intens daripada yang ada dalam campuran 1 mL air R dan 5 mL larutan S. |
| Mengurangi gula | Tidak terbentuk endapan berwarna merah atau hijau |
| Abu sulfat | Tidak lebih dari 0,1% |
| Timbal (Pb) | Tidak lebih dari 2,0 ppm |
| Arsenik (As) | Tidak lebih dari 1,0 ppm |
Pemanfaatan Asam Laktat dalam Industri Makanan:
1. Asam laktat memiliki efek antiseptik dan pengawetan yang kuat dan dapat digunakan dalam anggur buah, minuman, daging, makanan, pembuatan kue, pengawetan sayuran (zaitun, mentimun, bawang mutiara), pemrosesan pengalengan, pemrosesan biji-bijian, dan penyimpanan buah; memiliki fungsi menyesuaikan nilai pH, antibakteri, memperpanjang umur simpan, penyedap, mempertahankan warna makanan, dan meningkatkan kualitas produk;
2. Dalam hal bumbu penyedap, rasa asam asam laktat yang unik dapat meningkatkan kelezatan makanan. Menambahkan sejumlah asam laktat ke dalam salad, kecap, cuka, dan bumbu penyedap lainnya dapat menjaga stabilitas dan keamanan mikroorganisme dalam produk sekaligus membuat rasanya lebih lembut;
3. Karena asam laktat memiliki rasa asam yang ringan dan sedang, asam laktat juga dapat digunakan sebagai bahan asam pilihan pertama untuk minuman ringan dan jus buah yang disiapkan dengan hati-hati;
4. Saat menyeduh bir, menambahkan asam laktat dalam jumlah yang tepat tidak hanya dapat menyesuaikan nilai pH untuk meningkatkan sakarifikasi, memfasilitasi fermentasi ragi, meningkatkan kualitas bir, tetapi juga meningkatkan rasa bir dan memperpanjang masa simpan. Asam laktat juga digunakan dalam minuman keras, sake, dan anggur buah untuk menyesuaikan pH, mencegah pertumbuhan berbagai bakteri, meningkatkan rasa asam dan menyegarkan; asam laktat penyangga dapat digunakan dalam permen keras, permen buah, dan produk permen lainnya, dengan rasa asam sedang dan tingkat konversi gula rendah;
5. Asam laktat merupakan asam yang difermentasi secara alami, sehingga dapat memberikan cita rasa yang unik pada roti. Sebagai pengatur rasa asam alami, asam laktat digunakan untuk memberi rasa dan efek antibakteri pada makanan panggang seperti roti, kue, dan biskuit, juga dapat meningkatkan kualitas makanan, mempertahankan warna, dan memperpanjang masa simpan.
Kemasan:
25kg/Drum Plastik atau sesuai dengan kebutuhan spesifik pelanggan.
Kondisi Penyimpanan:
Diawetkan dalam wadah asli yang belum dibuka di tempat yang sejuk dan kering sebelum digunakan; dijauhkan dari sinar matahari langsung, panas, dan kelembapan.
Umur simpan:
24 bulan jika disimpan dalam kondisi yang disebutkan di atas.
