Inulin

Inulin adalah polisakarida cadangan pada tanaman, terutama berasal dari tanaman, dan lebih dari 36.000 spesies telah ditemukan. Termasuk 11 keluarga seperti Asteraceae, Campanulaceae dan Gentianaceae pada tanaman dicotyledonous dan Liliaceae dan Gramineae pada tanaman monokotil. Sebagai contoh, Inulin kaya akan Yerusalem Artichoke, Chicory Tuber, Geranium (Darley Chrysanthemum) root, dan root Thistle, di antaranya Yerusalem Artichoke memiliki konten inulin tertinggi.

Molekul inulin terdiri dari sekitar 31 β-D-fruktofuranosa dan 1 ~ 2 residu inulin pyranoside, dan residu fruktosa dapat dihubungkan oleh β-2,1-bonds. Ini adalah polisakarida rantai linier linier yang dihubungkan oleh D-fruktosa melalui β (1 → 2) ikatan glikosida, seringkali dengan residu glukosa pada akhir, dan tingkat polimerisasi (DP) adalah 2 ~ 60, di mana tingkat inulin yang lebih inulin, keduanya inulin, juga diketahui sebagai in-chain. Rumus molekul inulin dinyatakan sebagai GFN, di mana G mewakili unit glukosa terminal, F mewakili molekul fruktosa, dan N mewakili jumlah unit fruktosa.