Inulin

Inulin merupakan polisakarida cadangan pada tumbuhan, terutama berasal dari tumbuhan, dan telah ditemukan lebih dari 36.000 spesies. Termasuk 11 famili seperti Asteraceae, Campanulaceae dan Gentianaceae pada tumbuhan dikotil serta Liliaceae dan Gramineae pada tumbuhan monokotil. Misalnya, inulin kaya akan artichoke Yerusalem, umbi sawi putih, akar geranium (Darley chrysanthemum), dan akar thistle, di antaranya artichoke Yerusalem memiliki kandungan inulin tertinggi.

Molekul inulin terdiri dari sekitar 31 β-D-fruktofuranosa dan 1~2 residu inulin piranosida, dan residu fruktosa dapat dihubungkan melalui ikatan β-2,1. Ini adalah polisakarida rantai lurus linier yang dihubungkan oleh D-fruktosa melalui ikatan glikosidik β (1→2), seringkali dengan residu glukosa di ujungnya, dan derajat polimerisasi (DP) adalah 2~60, dimana derajat rata-ratanya polimerisasi DP≤9 Inulin, juga dikenal sebagai inulin rantai pendek, mengandung inulin rantai panjang dan rantai pendek yang diekstraksi dari tumbuhan alami. Rumus molekul inulin dinyatakan sebagai GFn, dimana G melambangkan unit glukosa terminal, F melambangkan molekul fruktosa, dan n melambangkan jumlah unit fruktosa.