Fructooligosaccharide

FOS adalah zat aktif alami. Manisnya adalah 0,3-0,6 kali lipat dari sukrosa, yang tidak hanya mempertahankan rasa manis murni sukrosa, tetapi juga memiliki rasa manis yang menyegarkan daripada sukrosa.

Ini adalah jenis pemanis baru yang memiliki fungsi kesehatan seperti mengatur flora usus, proliferasi bifidobacteria, mempromosikan penyerapan kalsium, mengatur lipid darah, mengatur kekebalan, dan anti-carier. Ini dikenal sebagai aditif generasi baru yang paling potensial setelah era antibiotik-mempromosikan biomassa. Ini disebut APD di Prancis dan telah digunakan dalam produk susu, minuman bakteri asam laktat, minuman padat, permen, biskuit, roti, jeli, minuman dingin dan makanan lainnya.

(1) Aplikasi dalam Produk Susu:

Aplikasi fructo-oligosaccharides yang paling luas dalam makanan adalah produk susu. Menambahkan frukto-oligosakarida ke produk susu yang difermentasi dapat memberikan sumber nutrisi untuk probiotik seperti bifidobacteria dalam produk, meningkatkan jumlah dan efek probiotik hidup, dan memperpanjang umur simpan; Menambahkan frukto-oligosakarida ke produk susu yang tidak difermentasi (susu mentah, susu bubuk, dll.) Juga dapat menyelesaikan masalah usia paruh baya, tua dan anak-anak yang rentan menjadi marah dan sembelit saat melengkapi nutrisi. Karena frukto-oligosakarida lebih stabil daripada sukrosa dalam kondisi asam dan dapat membuat bifidobacteria berkembang biak, mereka banyak digunakan dalam makanan asam seperti yogurt dan minuman bakteri asam laktat alih-alih bagian dari sukrosa.

(2) Aplikasi dalam makanan sereal:

Menambahkan fructooligosaccharides ke produk sereal dapat meningkatkan kualitas produk dan memperluas umur simpan produk. Misalnya, menambahkan fructooligosaccharides ke makanan yang dipanggang dapat meningkatkan warna produk, meningkatkan kerenyahan, dan memfasilitasi embusan.

Dengan sukrosa sebagai sumber gula, jika operasi tidak dilakukan dengan benar, warna produk akan dengan mudah menjadi gelap, tetapi efek pewarnaan fructooligosaccharide lebih baik daripada sukrosa. Reaksi Maillard fructooligosaccharides digunakan untuk memberikan rasa yang baik dan warna yang menarik untuk makanan yang dipanggang. Selain itu, menambahkan jumlah fructooligosaccharides yang sesuai ke roti dapat menghasilkan efek pelembab, menunda penuaan pati, mencegah makanan dari pengerasan, membuatnya lembut dan lezat, dan umur simpan yang lebih lama.

(3) Aplikasi dalam permen dan minuman:

Sebagai pemanis fungsional rendah gula, rendah kalori, dan tidak dapat dicerna, fructo-oligosaccharides dapat ditambahkan ke makanan manis dan minuman untuk meningkatkan rasa produk dan mengurangi nilai kalori makanan. Faktanya, frukto-oligosakarida dapat menggantikan bagian sukrosa dalam produksi berbagai permen seperti permen, jeli, cokelat, dll., Yang tidak hanya dapat mempertahankan tingkat rasa manis tertentu, tetapi juga mencegah karies gigi, dan sangat cocok untuk anak-anak; Menambahkan frukto-oligosakarida ke minuman berbuah dan minuman teh dapat membuat produk terasa lebih lembut dan menyegarkan.

(4) Aplikasi dalam anggur:

Menambahkan fructooligosaccharides ke produk anggur dapat mencegah curah hujan zat terlarut dalam anggur, meningkatkan kejernihan, meningkatkan rasa anggur, dan membuat rasa anggur lebih lembut dan menyegarkan. Seorang sarjana Cina menerapkan frukto-oligosakarida pada minuman keras, mempelajari perilaku asosiasi frukto-oligosakarida dan ester asam lemak, mengukur efek frukto-oligosakarida pada konstanta laju hidrolisis dari ester asam lemak dan pengulangan etanol, dan menyimpulkan bahwa fratesikal yang melarang etanol, dan menyimpulkan bahwa fraty-oligosaccharides memiliki pengkhinaan etanol, dan pengulangan etanol yang melarang etanol, dan fratesik etanol, dan fratesik. pada komponen aroma utama etil asetat dan etil laktat dalam minuman keras alkohol rendah.

(5) Aplikasi dalam Produk Perawatan Kesehatan:

Fruktosa-oligosakarida memiliki fungsi yang mirip dengan selulosa makanan, dapat secara efektif mengurangi kolesterol serum dan lipid darah, dan memiliki efek yang baik pada peningkatan serangkaian penyakit kardiovaskular seperti hipertensi dan arteriosklerosis yang disebabkan oleh lipid darah tinggi.

Oleh karena itu, menambahkan frukto-oligosakarida ke makanan dan produk kesehatan yang menurunkan tekanan darah dan mengatur lipid darah tidak hanya dapat meningkatkan kemanjuran produk, tetapi juga meningkatkan rasa produk dan meningkatkan tingkat produk.

Fruktosa-oligosakarida dapat meningkatkan penyerapan kalsium, magnesium, zat besi dan mineral lainnya dan elemen jejak, dan dapat meningkatkan sintesis alami vitamin kompleks tipe-B dalam tubuh, yang dapat mendukung aktivitas otak dan sistem saraf, meningkatkan pencernaan dan produksi energi.

(6) Aplikasi dalam Kosmetik:

FOS ditambahkan ke kosmetik dan dapat digunakan untuk melindungi wajah dan kulit dan menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya di permukaan. Jika dianggap sebagai produk kesehatan, itu dapat mencegah pembentukan jerawat, bintik -bintik gelap, bintik -bintik, dan bintik -bintik usia, mencerahkan kulit, dan meningkatkan bau mulut. Saat ini, serangkaian makanan kesehatan baru seperti tablet bukal yang mengurangi lemak notoginseng dan kapsul kecantikan bintik-bintik yang telah dikembangkan telah dikembangkan di Cina dengan menggunakan fructo-oligosaccharides. Para sarjana Jepang telah mengembangkan minuman binaraga fungsional yang disebut bifister dengan menggunakan fructooligosaccharides, kedelai oligosakarida, serat makanan, pektin, dll. Meminum produk ini secara teratur dapat melembabkan kulit, tetap bugar dan mempercantik, sangat populer di kalangan wanita.