Fruktooligosakarida

FOS adalah zat aktif alami. Rasa manisnya 0,3-0,6 kali lipat dari sukrosa, yang tidak hanya mempertahankan rasa manis murni sukrosa, tetapi juga memiliki rasa manis yang menyegarkan dibandingkan sukrosa.

Merupakan pemanis jenis baru yang memiliki fungsi kesehatan seperti mengatur flora usus, memperbanyak bifidobacteria, meningkatkan penyerapan kalsium, mengatur lipid darah, mengatur kekebalan tubuh, dan anti karies. Ini dikenal sebagai bahan tambahan generasi baru yang paling potensial setelah era antibiotik—meningkatkan biomassa. Ini disebut APD di Perancis dan telah digunakan dalam produk susu, minuman bakteri asam laktat, minuman padat, permen, biskuit, roti, jeli, minuman dingin dan makanan lainnya.

(1) Penerapan pada Produk Susu:

Penerapan frukto-oligosakarida yang paling luas dalam makanan adalah pada produk susu. Menambahkan frukto-oligosakarida ke dalam produk susu fermentasi dapat menyediakan sumber nutrisi bagi probiotik seperti bifidobacteria dalam produk, meningkatkan jumlah dan efek probiotik hidup, serta memperpanjang umur simpan; menambahkan frukto-oligosakarida ke produk susu non-fermentasi (susu mentah, susu bubuk, dll.) juga dapat mengatasi masalah orang paruh baya, lanjut usia, dan anak-anak yang rentan mudah marah dan sembelit saat menambah nutrisi. Karena frukto-oligosakarida lebih stabil daripada sukrosa dalam kondisi asam dan dapat membuat bifidobacteria berkembang biak, frukto-oligosakarida banyak digunakan dalam makanan asam seperti yogurt dan minuman bakteri asam laktat daripada bagian sukrosa.

(2) Penerapan pada Makanan Sereal:

Penambahan fruktooligosakarida pada produk sereal dapat meningkatkan kualitas produk dan memperpanjang umur simpan produk. Misalnya, menambahkan fruktooligosakarida pada makanan yang dipanggang dapat meningkatkan warna produk, meningkatkan kerenyahan, dan memudahkan penggembungan.

Dengan sukrosa sebagai sumber gula, jika pengoperasiannya tidak dilakukan dengan benar maka warna produk akan mudah menjadi gelap, namun efek pewarnaan fruktooligosakarida lebih baik dibandingkan sukrosa. Reaksi Maillard dari fruktooligosakarida digunakan untuk memberikan rasa yang enak dan warna yang menarik pada makanan yang dipanggang. Selain itu, menambahkan fruktooligosakarida dalam jumlah yang tepat ke dalam roti dapat menghasilkan efek melembabkan, menunda penuaan pati, mencegah makanan mengeras, menjadikannya lembut dan lezat, serta memperpanjang umur simpan.

(3) Aplikasi dalam Permen dan Minuman:

Sebagai pemanis fungsional unik rendah gula, rendah kalori, dan tidak dapat dicerna, frukto-oligosakarida dapat ditambahkan ke makanan dan minuman manis untuk meningkatkan cita rasa produk dan mengurangi nilai kalori makanan. Faktanya, frukto-oligosakarida dapat menggantikan sebagian sukrosa dalam produksi berbagai manisan seperti permen, jeli, coklat, dll., yang tidak hanya dapat mempertahankan tingkat rasa manis tertentu, tetapi juga mencegah karies gigi, dan sangat cocok untuk anak-anak; Penambahan frukto-oligosakarida pada minuman rasa buah dan minuman teh dapat membuat produk terasa lebih lembut dan menyegarkan.

(4) Aplikasi dalam Anggur:

Menambahkan fruktooligosakarida ke dalam produk wine dapat mencegah pengendapan zat terlarut dalam wine, meningkatkan kejernihan, meningkatkan cita rasa wine, serta membuat rasa wine lebih lembut dan menyegarkan. Seorang sarjana Tiongkok menerapkan frukto-oligosakarida pada minuman keras, mempelajari perilaku asosiasi frukto-oligosakarida dan ester asam lemak, mengukur pengaruh frukto-oligosakarida terhadap konstanta laju hidrolisis ester asam lemak dalam larutan etanol 38%, dan menyimpulkan bahwa frukto-oligosakarida oligosakarida memiliki efek penghalang pada reaksi hidrolisis ester asam lemak, dan dengan demikian memiliki efek stabilisasi yang baik pada komponen aroma utama etil asetat dan etil laktat dalam minuman beralkohol rendah.

(5) Penerapan dalam Produk Perawatan Kesehatan:

Fruktosa-oligosakarida memiliki fungsi yang mirip dengan selulosa makanan, secara efektif dapat menurunkan kolesterol serum dan lipid darah, serta memiliki efek yang baik dalam memperbaiki serangkaian penyakit kardiovaskular seperti hipertensi dan arteriosklerosis yang disebabkan oleh tingginya lipid darah.

Oleh karena itu, menambahkan frukto-oligosakarida ke dalam makanan dan produk kesehatan yang menurunkan tekanan darah dan mengatur lipid darah tidak hanya dapat meningkatkan kemanjuran produk, tetapi juga meningkatkan cita rasa produk dan meningkatkan kualitas produk.

Fruktosa-oligosakarida dapat meningkatkan penyerapan kalsium, magnesium, zat besi dan mineral serta elemen lainnya, dan dapat meningkatkan sintesis alami vitamin kompleks tipe B dalam tubuh, yang dapat mendukung aktivitas otak dan sistem saraf, meningkatkan pencernaan. dan produksi energi.

(6) Aplikasi dalam Kosmetik:

FOS ditambahkan ke kosmetik dan dapat digunakan untuk melindungi wajah dan kulit serta menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya di permukaan. Jika dikonsumsi sebagai produk kesehatan dapat mencegah terbentuknya jerawat, flek hitam, flek dan flek penuaan, mencerahkan kulit, serta mengatasi bau mulut. Saat ini, serangkaian makanan kesehatan baru seperti tablet bukal pengurang lemak notoginseng segar dan kapsul lunak kecantikan penghilang bintik telah dikembangkan di Tiongkok dengan menggunakan frukto-oligosakarida. Sarjana Jepang telah mengembangkan minuman binaraga fungsional yang disebut Bifister dengan menggunakan fruktooligosakarida, oligosakarida kedelai, serat makanan, pektin, dll. Meminum produk ini secara rutin dapat melembabkan kulit, tetap bugar dan mempercantik, terutama digemari oleh wanita.