Chymosin
Pendahuluan singkat:
Chymosin (CAS no.: 9001-98-3) berasal dari strain Kluyveromyces lactis.
Ini adalah enzim tingkat makanan yang dihasilkan dari fermentasi terendam.
Produk ini terutama digunakan dalam pemrosesan keju, yang dapat membuat pembekuan susu.
Prinsip Tindakan:
Pembekuan susu oleh chymosin dapat dibagi menjadi dua tahap. Pertama, hidrolisis spesifik enzim Ikatan peptida dalam phe105-met106 dari rantai polipeptida K-casein dalam susu untuk membentuk kasein para-k yang stabil. Kedua, para-K kasein, α-casein dan β-casein akan mengendap untuk membentuk pembekuan dengan aksi Ca2+.
Spesifikasi Chymosin 20.000 IMCU/G:
| Item tes | Spesifikasi | Metode pengujian |
| Penampilan | Putih ke bubuk putih | Visual |
| Mencicipi | Rasa yang sedikit asin | Organoleptik |
| Kerugian pengeringan | Tidak lebih dari 7,00% | USP <731> |
| Unit Pembekuan Susu Internasional | Tidak kurang dari 20.000 imcu/g | / |
| Jumlah pelat total | Tidak lebih dari 5000 cfu/g | USP <2021> |
| Ragi & cetakan | Tidak lebih dari 50 cfu/g | USP <2021> |
| Escherichia coli | Negatif | USP <2022> |
| Salmonella | Negatif | USP <2022> |
| Coliforms | Tidak lebih dari 30 cfu/g | FDA BAM CH.4 |
| Lead (PB) | Tidak lebih dari 3 ppm | USP <2232> |
| Merkurius (HG) | Tidak lebih dari 0,1 ppm | USP <2232> |
| Cadmium (CD) | Tidak lebih dari 1 ppm | USP <2232> |
| Arsenik (as) | Tidak lebih dari 1 ppm | USP <2232> |
Aplikasi:
Menambahkan 2.25g ~ 2.5g chymosin dalam susu 1000L, aduk sepenuhnya, menunggu 25-30 menit pada 32 ℃, maka susu akan bekerja sama untuk memenuhi kebutuhan pembekuan.
Kemasan:
25kg/drum atau sesuai dengan persyaratan spesifik dari pelanggan.
Kondisi penyimpanan:
Disimpan di tempat yang keren (2 ℃ ~ 8 ℃), dilindungi dari cahaya, dan menjaga drum tertutup saat tidak digunakan.
Kehidupan rak:
Umur simpan di bawah kondisi penyimpanan yang ditentukan dan kemasan kedap udara akan menjadi 12 bulan.
